醬汁虎爪茄子，比紅燒茄子香，比茄盒清淡，花樣做法孩子喜歡

醬汁虎爪茄子，比紅燒茄子香，比茄盒清淡，花樣做法孩子喜歡

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現在正是吃茄子的時候，茄子的做法很多，像是紅燒茄子，茄盒，但這都不是我們今天要說的，今天的主角是醬汁虎爪茄子，比紅燒茄子香，比茄盒清淡，花樣做法孩子喜歡。其實這道菜算是兩種茄子常見的做法融合，讓紅燒茄子的入味和茄盒的酥脆口感完美結合在一起，多說無用，試試就知道了。

【菜品名稱】：醬汁虎爪茄子

【所需食材】：茄子一根，豬肉裡脊200g，生抽醬油兩勺，辣椒幾個，大蒜幾瓣，蔥一根，醬一塊，老抽一勺，胡椒粉一勺，鹽適量，清水適量，辣椒醬兩勺，澱粉適量

【烹飪步驟】：

1、先準備好所有需要的食材和調味料。茄子最好選擇大一些的，又長又粗是最的，這樣會更方便改刀。週日肥瘦根據自己的口味選擇，但最好不要太肥，不然會太油膩。

2、豬裡脊清洗幹之後剁成肉餡，肉餡裡面加入適量的蔥薑蒜末去腥，料酒一勺，生抽醬油一勺，鹽適量，胡椒粉一勺，澱粉適量，清水少量，攪拌均勻備用，攪拌均勻之後醃製20分鐘充分入味備用。

3、醃製肉餡的時候處理茄子，清洗乾淨之後切成三連刀，像是圖中這樣，切兩刀的時候，茄子不切斷，然後在第三刀的時候把茄子切斷，在裡面填上足量的肉餡，但肉餡最好不要漏出來，防止露餡。

4、接著鍋中準備足量的油，油溫加熱到四成熱，準備好的茄子在表面裹好澱粉，這樣可以在炸的時候形成一種保護殼，防止肉餡漏出，把茄子下鍋炸到表面金黃就可以了。火候一致保持小火，最後控油撈出備用。

5、鍋中留下少量的油燒熱，加入準備好的蒜末和辣椒醬，下鍋翻炒均勻，炒出食材的香味，

6、接著加入生抽醬油，老抽，胡椒粉，鹽和水混合均勻的料汁，倒入鍋中大火燒開，激發出料汁的香味。

7、然後把炸好的辣椒一起放進鍋中，均勻的沾滿料汁，撒上適量的辣椒用來增香，還可以加入蠔油一勺用來增鮮，最後把鍋中的湯汁收濃，均勻的掛在茄子上面就可以了。把茄子烹飪入味。

8、最後撒上適量的蔥花就可以了，這樣一道簡單方便的家常菜就做好了。經過烹飪的茄子微微開口，看起來就像是一個個小虎爪一樣。最後成菜顏色紅潤，湯汁濃郁，香味獨特，怎麼吃也不會膩。

【烹飪總結】：

炸茄子的時候鍋中的油溫可以再高一些，但不能超過七成熱，防止溫度太高導致茄子焦糊。

裹上澱粉之前可以先在茄子表面裹上一層蛋液，這樣不僅能裹上更多的澱粉，而且也能阻隔茄子吸油太多，導致口感不好。

攪拌肉餡的時候一樣要順著一個方向攪拌，這樣肉餡才會抱團成型，不容易鬆散。

文案編輯：見聞美食一看就會

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