牛肉切開冒綠光，是好是壞？聽完滷肉店老闆的講解，才知道誤解了

買回家的熟牛肉，切開後“冒綠光”，能不能吃？可別再犯傻丟掉了

牛肉是我們日常生活中經常吃的一種肉類，相對於其它而言，牛肉的蛋白質和氨基酸含量更加的豐富，可以給我們的身體提供更多的能量，所以那些把牛肉作為主食的歐美人士，體格都是非常的強壯，所以大家在我們的日常生活中也可以適當的多吃一些牛肉。

牛肉的吃法非常多，比如非常出名的牛肉湯、美味的肉夾饃、吃火鍋時的涮牛肉等等，但是最常見的吃法還是滷牛肉，滷好的醬牛肉或者五香牛肉，搭配上幾瓣洋蔥，就是非常好的下酒硬菜！

說起滷牛肉，是很多朋友都特別愛吃的一種熟食，愛喝酒的人下班之後都會選擇去滷肉店買一些作為下酒菜。估計很多朋友都遇到過這樣一個現象，那就是回家把熟牛肉切開之後，會發現牛肉的紋理上夾雜著一層綠光，尤其是在燈光下非常的明顯，看起來就跟酒吧街的霓虹燈一樣。每次遇到這樣的牛肉，總是毫不猶豫地扔掉，因為在很多人看來這樣的牛肉是有問題的，容易吃壞肚子！

但是，後來自己在家滷牛肉的時候，也遇到過這樣的問題，牛肉都是自己在超市購買的，並沒有質量問題，而且滷製的過程中並沒有新增什麼特殊的調料，究竟是啥原因呢？

關於熟牛肉切開之後“冒綠光”的問題，我專門跟一位熟識的滷肉店老闆聊了一下，誰知道老闆直接笑我傻，每次都把這樣的牛肉扔掉，殊不知這才是貨真價實的好牛肉！其中的原因，老闆也是非常耐心地給我講解了一番，感興趣的朋友可以一起來討論一下，看看老闆講的是否有道理呢？

選肉原因

細心的朋友肯定會發現這樣一個問題，我們在滷牛肉的時候，如果選擇用牛腱肉或者牛腩肉來滷製，很大機率會出現牛肉“冒綠光”的現象，這裡因為腱子肉或者牛腩肉肥瘦相間，而且瘦肉居多，含有非常豐富的肌肉纖維，在烹飪的過程中受到溫度的影響會發生一些變化，切開之後就會出現區域性“冒綠光”的現象！滷製用的生牛肉新鮮程度越高，這種現象就越明顯，所以大家可以放心吃！

光柵效應

上學時候，物理成績好的朋友對於“光柵效應”這個名詞肯定都不陌生，但是對於我們這種學渣來講，可就需要補補功課了！解釋一下“光柵效應”，我們在切牛肉的時候，牛肉本身的肌纖維被切斷之後，就會在表面形成很多的規則排列的凹凸狀結構，當光線從一定的角度照射的時候就會出現這種現象。

估計講得這麼專業，很多朋友聽不懂，給大家介紹兩個我們生活中常見的案例吧，比如以前VCD裡邊播放的光碟，背面本身是亮白色的，但是隨著我們在光線下移動角度，就會發現出現了五彩斑斕的顏色。還有我們平常吃的魚類，當魚在水中游的時候，魚鱗是沒什麼變化的，但是撈出來放在太陽光下，適當的調整角度，會發現魚鱗也變成了彩色！其實這兩種顯現都是“光柵效應”！

油膜反光了

其實，關於牛肉冒綠光還有一種民間說法，那就是我們的眼睛被牛肉表面附著的一層油膜欺騙了！無論是滷肉牛或者是吃牛肉麵的時候，牛肉的表層都難以避免會附著一層薄薄的油膜，光線暗的時候並不明顯，但是一定暴漏在強光之下，這層薄薄的油膜會出現反光，也會出現五彩斑斕的情況！如果大家想要實驗，可以拿一盆清水，倒入一點食用油，同樣可以出現這種現象！

結論

如果是熟牛肉出現區域性“冒綠光”，這裡要強調的是區域性，不是大面積出現的！而且牛肉聞起來沒有什麼異味，大家是可以放心食用的，這些都是正常的物理現象！但是，如果是生牛肉出現“冒綠光”的問題，還是建議大家直接丟掉吧，因為這一類的牛肉很可能已經變質了！

——老劉侃侃——

生活其實就是一門學問，關於我們日常飲食方面，其實有很多我們還沒有搞明白的現象，大家如果遇到這些問題，千萬不要忙於下結論，不坊把這些問題丟擲來，大家一起討論交流一下，這些問題終會迎刃而解！朋友們，大家以後遇到熟牛肉“冒綠光”的情況，你還會傻傻地把牛肉扔掉嗎？

關於熟牛肉的那些事就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！