有這3種油，夏天做飯不用愁

過了夏至，就要進入一年中最熱的日子了。每天高溫難耐，每天享受著免費的桑拿幹蒸，恨不能把自己塞冰箱裡。這麼熱的日子裡，做飯吃飯也成了要命的活動。有時候頂著烤人肉叉燒的痛苦做出一桌飯，結果沒人愛吃，不是沒胃口就是嫌棄油膩。

像這種夏天酷暑的時段，飲食要偏清淡一些，但是我們說清淡不是說吃素，是說做法清淡一點，該有的營養不能少，肉類、蔬菜、水果，蛋白質維生素膳食纖維一個不能少。少一些油炸紅燒比較重油的做法，儘量清蒸、水煮、小炒等，可以適當搞一些涼拌菜，或酸辣、或酸甜，比較容易激發胃口。

通常我喜歡炸一些

蔥油

、

辣椒油

，還有

花椒油

備用，做涼拌菜的時候澆上幾勺，特別有味道。

比如手撕雞蒜泥白肉，用辣椒油和花椒油一拌，麻辣鮮香，怎麼吃都不膩，特別下飯。

早餐呢？炸上一碗蔥油，早上拌麵拌粉來一勺，香！

蔥油、辣椒油和花椒油，這3種油其實做法都很簡單，就是炸的時候注意一下安全，不要燙到自己，經常家裡備一些，涼拌菜來幾勺，早餐拌麵拌粉來一勺，特別提味，夏天做飯不用發愁了。

一、先來說說蔥油怎麼炸。

現在小蔥便宜，買上2把，就可以炸上一碗香噴噴的蔥油。具體做法請看微頭條，

自制蔥油

。

[ 材料 ]：

小蔥150克，玉米油（沒有明顯味道的油）300克

[ 做法 ]：

1、小蔥洗乾淨晾乾水，蔥白和蔥葉部分分開切碎，也可以切長一點，隨各人喜好。

2、取一個小鍋，倒入沒有明顯味道的油。先倒入蔥白炸一會，因為蔥白水份多點。剛開始中火炸，油溫升高後轉中小火之間。炸到蔥白邊緣有點焦黃。

3、接著倒入蔥葉繼續炸。這個時候因為蔥葉比較多，最好用筷子或鍋鏟偶爾扒拉幾下，讓蔥葉炸的均勻一些。

4、當蔥葉炸到有少部分開始變黑了，就轉小火，當超過一半的蔥葉變黑了，就關火，利用餘溫繼續加熱。最後油晾涼了，就用帶蓋的容器裝起來。

我個人喜歡蔥油中帶有小蔥，所以最後蔥葉還帶有些微的綠色，不過濾。有些人喜歡將蔥葉炸的全黑，然後過濾，只保留蔥油。隨各人喜好吧。注意，

炸蔥油不能用味道明顯的油

比如花生油，會搶掉蔥油的香味。

二、再來說說辣椒油怎麼炸。

我這人比較懶，不喜歡太複雜的東西，所以都是比較簡單的做法，辣椒油也一樣。具體做法在之前的微頭條中有介紹，

快手辣椒油的製作方法

，這裡只簡單介紹下。

[ 材料 ]：

粗辣椒麵3勺，熟白芝麻3勺，五香粉半勺，鹽半勺，玉米油300ml

[ 做法 ]：

1、找一個乾淨無水耐高溫又帶蓋的容器，加入辣椒粉、熟白芝麻、五香粉和鹽，先混合均勻。

具體做法之前的微頭條中有介紹

2、將油倒入小奶鍋，小火加熱，到油出現紋路，插一根筷子會有小泡泡，然後關火，晾2分鐘，再倒少量油到容器中，迅速攪勻。

3、開火再繼續小火加熱2分鐘，然後全部倒入容器中，快速拌勻。

這裡要注意，

辣椒粉不能用太細的

，太細的容易炸糊，會發苦的，可以像我一樣全用粗辣椒粉，也可以一半粗麵一半細面。

三、第三個花椒油來了。

花椒油的重點是

一定要買到好的花椒

，我這邊的花椒味道不是很明顯，所以最後的花椒油味道也淡了一點，但是吃到花椒時又有點麻，也可能是我花椒放少了，下次看看多放一點花椒。

[ 材料 ]

：花椒10克，菜籽油200ml

[ 做法 ]

：

1、花椒清洗一下，去掉碎葉雜物，然後曬乾。

2、菜籽油倒入鍋中，先中火燒至冒煙，用筷子插入油中，冒小泡泡，然後轉小火，注意

一定要轉最小火

！晾兩分鐘。

3、然後將花椒倒入油中，炸兩分鐘，關火，利用餘溫再慢慢熬。

注意：

火不能大了，花椒炸糊了，這個油就會發澀。

4、等到油溫涼透了，就用一個乾淨無水的容器裝起，蓋上，放陰涼處儲存。用的時候，用乾淨無水的勺子挖取。

家裡常備這3種油，夏天做飯不用愁。還說吃不下飯，不存在的！