買排骨，分清“前排”和“後排”，肉販：口感差別大，買錯浪費錢

豬共多少塊骨頭

春節將至，可能很多人都開始準備年貨了，肉類自然是不能少的，豬肉更是很多家庭的首選，排骨可以說是豬身上非常受歡迎的部位，做法多樣，營養美味，還富含蛋白質、礦物質、骨膠原等，對人體健康十分有益。同時排骨還有一個非常好的寓意，就是寓意大家在新的一年裡“節節高升”，因此在舉家團圓的年夜飯上準備一盤排骨是非常有必要的。

可是很多人在買排骨的時候都會選擇肉多的，或者長得好看的，殊不知這樣的選擇是不對的，排骨其實是分“前排”和|“後排”的，從營養的方面來說，兩者是沒有什麼區別，但是從口感和烹飪方式上來說，差別還是很大的，買錯了不好吃還浪費錢，那麼今天我就給大家分享一下排骨的“前排”和“後排”到底是有什麼區別。

大家可以看一下，上面這個是一扇完整的排骨，從外表的顏色上來看，從“前排”到“後排”顏色是由深變淺的，用手摸一下，也會發現排骨變得越來越軟，再看排骨的後面，我們就很容易看出來，從前到後骨頭是由多變少，肉是由少變多。所以說無論是從外觀、肉量還是口感上來說中排都是最受歡迎的，也是最先賣完的，所以最後只剩下“前排”和“後排”，那麼這個時候我們應該如何選擇呢？

一、豬前排

豬前排是指靠豬前腿邊的四根排骨，從圖片上不難看出，豬前排的骨頭比較多，而且短，肉少。

豬前排適合紅燒、清蒸和燒烤等

，特別容易熟透，但是豬前排很容易就脫骨，因此不太適合燉煮，而且前排骨髓含量也沒有後排的多，燉出來的排骨湯口感也會遜色一些。

二、豬後排

豬後排指的是靠近豬尾巴的那部分排骨，和前排相比，後排骨頭少，瘦肉多，肥肉少，肉質更嫩，骨頭裡的骨髓也較多。不知道大家聽沒聽說過一句話，就是說“前排的骨是骨，後排骨頭不是骨”，這句話就是說前排基本都是骨頭，是不能吃的骨頭，而後排的骨頭含有很多脆骨，是可以吃的骨頭，脆骨是營養價值很高的骨頭，俗話說一碗骨頭湯不如一塊脆骨。

因此豬後排我會選擇用來做燉排骨、醬排骨或者煲排骨湯

，在燉煮過程中，骨髓的營養會滲透到湯裡邊，喝起來香氣濃郁，營養好。

下面就給大家總結一下，

前排：骨頭最多，肉最老、肉量最少

；中排：骨頭最長，肉適中、肉量適中；

後排：骨頭最少、肉最嫩、肉量最多

；大家在買排骨的時候到底是選擇前排還是後排要根據烹飪方式來決定，這樣才能讓食材達到最佳的效果，滿足我們的胃。

家庭版紅燒排骨

【食材】排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

【做法】

1。排骨清洗乾淨以後涼水下鍋，加入蔥姜料酒焯水，開鍋以後撇去浮沫，撈出排骨，放在溫水裡清洗乾淨。

2。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜，倒上生抽、老抽，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

3。湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。

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