沒有256G的胃 還敢到安化吃梅王宴？

安化是什麼味道？

如何定義“安化味道”是個難題

因為它遠不止大家熟知的黑茶的“甘”和“澀”

吃過安化梅王宴的人

大約都難以忘記其中的鮮美滋味

源取自然的食材

輔以油、鹽、醬、醋

採用煎、炒、炸、蒸、煮、燉的形式製作

最大化的保留了食物本身的味道

道道菜品各有餘味

梅山文化研究會成員、“梅山十八碗”第四代傳承人廖曉斌。

梅山文化研究會成員、“梅山十八碗”第四代傳承人廖曉斌介紹說，“梅王宴”脫胎於梅山地方特色菜餚，該宴菜品全部由梅山地區所產的原材料製成，形成了具有本地食材、古法烹飪、藥膳養生、黑茶入味的特色。其中的馬幫肉、排幫魚、苗峒鴨、瑤家鍋、五郎雞、梅山三寶、雷公耙、綿羊尾等主菜和點心，是流傳在梅山地域的傳統美食。

馬幫肉

作為梅王宴特色菜餚之一的馬幫肉，主料取自上等的梅山土豬五花肉，輔以冬筍、茯磚茶葉等特色原料，透過炸、煨、炒的烹飪技法加工而成。一份烹飪得當的馬幫肉通體醬黃，鮮鹹軟糯、外焦裡嫩、酸辣可口、油潤不膩，是梅王宴眾多菜餚中不可多得的佳品。

五郎雞

其材料選用農家散養的雄雞和芭蕉，先炒後入味，再用安化黑茶一起文火長時間煨制。雄雞蛋白質的充分溶解和芭蕉綠色纖維素的整合，可以說是極大程度上成就了彼此。

只有上好的走地雞，才能在如此簡單的烹飪方式下不覺腥臊，滑嫩鮮甜的餘味要靠細嚼慢嚥才能獲得，像極了褪盡浮華、不疾不徐的人生態度。

排幫魚

排幫魚是安化人得地利之便，創造出的一道色香味俱全的本地名菜，也是船家的最愛。其料選用鮮美的資江野生魚，肉質鮮嫩可口。

每逢春季，魚類成群結隊溯江而上，形成魚汛，此時的魚類，最為鮮嫩，入口即化。經熬煮出來的乳白湯汁濃郁清香又健康自然，吃的就是極致的新鮮和原汁原味，讓你忘卻外賣快餐的工業滋味。

姚家鍋

姚家鍋最初是梅山漢子的下酒菜，其主料為牛鞭和牛腩肉，加以黃芪先炒後煨。

新鮮，是姚家鍋的第一大秘訣。安化人堅持選用剛宰殺的牛肉，因為這最能吃出牛肉鮮甜的口感。

為了降住牛肉的羶味，姜、蒜、料酒紛紛投身其中，共同燉出香醇滋補的湯汁，方算圓滿。

熬煮好的牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。

寒冷的冬天，三五好友圍坐一桌，一鍋牛肉，熱氣騰騰，燻得人已自醉，就著小酒，雙眼朦朧，通體舒泰。

苗王鴨

中國人講求原汁原味，對於品質高的原材料，總是化繁為簡，一切以突出本味為先。安化人深諳此道，所以在他們心中鴨子最好的歸宿是清燉，一口咬下去，芳香四溢，肉質鮮嫩彈牙，可它的風頭總是被鴨湯搶去大半，畢竟少有人能抵擋來自一碗地道鮮湯的勾引。

食用此道菜前，我們先用一碗湯滋潤腸胃，然後再下筷子。老鴨已燉至極爛，輕輕一撥就是皮開肉綻，夾起一塊放入口中，滋味從緊實的鴨肉中絲絲溢位，口齒留香。

這道菜的香甜完全來自食材本身，而非繁複的調味。

梅王三寶

所有的食材裡，最難得的就是時蔬——它們不像臘肉或者年糕，耐得住擺放。而安化的時蔬，最豐富最鮮嫩的時光，則是春季：蕨菜、春筍、雞毛菌、嫩豆瓣……柳黃翠綠，隨你摘回來做什麼，都是一樣地令人食慾大開。

梅王三寶的原料就取自野菜之王的蕨菜、雲臺山的小筍、深山的雞毛菌，同動物的肉湯煨制，充分的顯示出山間野菜的營養與美味，因其蕨菜像梅王的刀，筍子像劍，雞毛菌像盾，故取名為梅王三寶。

正是一些簡單純粹的食材搭配造就了這道獨特的佳餚。

墩板肉

其原料為上等的安化臘肉，經大鍋燉透，放在墩板上切成大片即可食用。

因山高路遠，求物不便，安化人每逢年關家家戶戶便宰殺冬豬做成臘肉，這樣可以長久儲存，既以自奉，兼可待客。

正宗安化臘肉色澤金黃，燻得幹，肥不膩口，瘦不塞牙。

梅山人在正月十五這天有吃上工肉的習俗，吃的就是墩板臘肉，吃後在上山下河等工作中有增強體力之功效。

擂公粑

初聽這個名字，我以為該是像蒿子粑粑一類的東西，然而事實上，它的外形更像鍋巴，一把小蔥將它點綴得恰到好處。而在製作工藝上，也別出心裁的選用了肥腸、五花肉等食材，將肥腸和五花肉切碎後做成餡料，包裹在餅皮中。入口層次感十足，伴隨著層層浸入的滋味，佔據整個口腔，卻絲毫無肥腸肉腥味兒，令人稱奇。

安化的性格底色哪裡來？

一千個安化人

就有一千種對安化的滋味感知

美食的精髓不在於工序繁複，而在於細緻用心。樸實無華和天然純粹，構成了好吃又養生的梅山十八碗，對行走於人生和解之路的我們而言，在飛禽走獸、烈火烹油間翻雲覆雨的雙手和翹首以盼、大快朵頤的唇齒一旦相遇，就是最富治癒魔力的絕佳搭檔。

文/再見二丁目