在冰箱發明以前，人們在夏天怎麼吃冰淇淋？

攪乳器是什麼

天氣越來越熱，又到了吃冰淇淋的季節。

愛吃冰淇淋的你，有沒有想過這樣一個問題：

冰淇淋到底是啥時候被髮明的？製冷技術發明前，古人有冰淇淋可以吃嗎？

其實，答案可能出乎你的意料：不僅有冰淇淋吃，而且廣義的「冷飲」可以往前追溯到至少公元前！

那麼問題來了：古人到底是怎麼吃冰淇淋的呢？

01

冷飲的誕生

在夏天吃點冰的東西，似乎是人類的基本生理需求和享受。在人類歷史的各個角落，都可以看見關於「冷飲」的記載。

據記載，波斯人早在公元前 400 年就開始把冰塊跟各種香料混合在一起，再加上玫瑰水，做成類似冰糕的冷飲來吃了。在那個時代，這種冷飲是皇室階層的專屬，而且專門在夏天食用。

這種冷飲後來演變成了波斯傳統美食Faloodeh

關於中國冷飲的發明，目前比較普遍的說法是早至西周時期。那時有把牛奶和大米一起凍成冰的吃法。這可能是中國最早的冷飲。

公元一世紀，羅馬帝國的尼祿皇帝發明了在山上取冰，然後用水果，蜂蜜和冰混在一起的吃法，跟今天的冰沙很相似。

尼祿皇帝（圖片來自www。icecreamnation。org）

不管是中國，波斯還是羅馬帝國，冷飲在當時都是很奢侈的存在，一般只有皇帝和特權階層才能夠享用。

但是，在中國唐宋時期，冷飲已經得到了很大發展，已經出現了專門「賣冰」的人，各種冰飲層出不窮，比如「冰酪」和「酥山」都是用奶油做成的冷飲，和現在的冰淇淋已經很像了。冷飲在那時也不只是皇帝的專屬了，平民也有享用冷飲的權利了。

古代人吃冰的場景

南宋詩人楊萬里是這麼描述「冰酪」這種冷飲的：

似膩還成爽，

如凝又似飄。

玉來

盤底碎，

雪向日冰消。

很多國家一直有一個傳說：現代的冰淇淋，就起源於宋代的這種「冰酪」。馬可波羅來中國遊歷途中，將「冰酪」的秘密配方帶回了歐洲，隨後經過發展，最後變成了如今的冰淇淋。

傳說中馬可波羅把冰淇淋技術帶回歐洲

但這種說法19世紀才出現，之前完全沒有記載，所以說不清楚是真是假。不過可以肯定的是，直到17世紀末，現代的冰淇淋才在法國的一家叫做「普羅卡布」的咖啡館問世。

如今的普羅卡布咖啡館 Café Procope

說了這麼多，大家一定看出來了：古代不僅有冷飲，而且冷飲非常豐富，甚至類似今天冰淇淋一樣的東西，都可以找到。但，關鍵的問題是：沒有冰箱，沒有製冷技術，人們在夏天是如何做出來這些冷飲的呢？

02

古代的「冰箱」

其實，在沒有冰箱的時代，古人用「冰窖」進行冰的儲藏。「冰窖」早在4000年前就被中國人發明了，

冰窖通常建在淡水湖邊，在冬天的時候，湖水結成冰，人們就把這些冰運到冰窖裡，在四周包上乾草來保持溫度。

位於英國的一個冰窖

冰窖裡陰冷潮溼，如果有足夠多的冰存在的話，即使到夏天，冰也不會完全化掉。這些冰就可以用作製作冷飲，以及儲存食物了。

除了冰窖還有冰井。在炎熱的夏天，深井的溫度比地面低很多，採用深井來藏冰，也是古人常見的做法，這也是「深井冰」這個詞的由來。

在周朝，中國已經出現了專門負責儲冰，運冰的官吏，叫做「凌人」。

《周禮．天官．凌人》有記載：

「凌人掌冰，正歲十有二月令斬冰三其凌。春始治鑑，凡外內饔之膳羞，鑑焉。凡酒漿之酒醴，亦如之。」

這句話就是說，凌人負責在冬天儲藏3倍使用量的冰，到春天了要檢查冰的情況，然後把酒，肉之類的食物放冰窖裡保鮮。其實基本就相當於冷庫管理員。

北京故宮的冰窖，現已被改造成餐廳

但問題是，想要吃到冷飲，光有冰窖不行，因為冰窖的溫度其實不足以讓冷飲完全凍住。我們現在的冰淇淋基本上都要在零下十幾度以下的環境才能成型。古代是怎麼解決這個問題的呢？

03

冷凍技術的發展

說到這，我們不得不崇拜古人的匠心巧運了。

在公元前200年（西漢時期），中國古人就發現了，如果將硝石放在冰裡，冰的熔點就會降低。

現在我們知道，硝石的主要成分是硝酸鉀，而硝酸鉀溶液的凝固點比純水更低。這就跟現在往雪上撒鹽用來化雪是同樣的道理。

在冰上撒鹽，可以用來化冰

當時的古人當然不知道這些，但是他們知道，只要把冰雪和硝石混在一起，冰就會自動融化，融化過程中會吸收很多熱量。如果這時把一個裝有液體食物的桶放到冰中間的話，液體食物就會被凍上！

就憑藉這個小技巧，各種冰淇淋才得以做出來，被當時的人吃到。自中國人發明開始，一直到 19 世紀末，這個方法一直作為冰淇淋製作的主流方法，經歷了兩千多年的考驗，長盛不衰。

鍋冷卻法（pot-freezer method）

經過漫長的發展，這種技巧逐漸成熟，被西方人稱為

「鍋冷卻」法（pot-freezer method）

。冷卻所用的鹽分也不侷限於硝酸鉀了，有的也會直接用食鹽來實現冷卻。

後來在19世紀40年代的時候，技術又得到了改進，美國人發明了

「手搖攪乳器（hand-cranked churn）」

。雖然還是用鹽來融冰吸熱的原理，但是這東西把生產冰淇淋的效率提高到了前人所不能及的高度，而且用這種東西做出來的冰淇淋更加順滑。

最早的冰淇淋手搖攪乳器

終於在19世紀50年代，第一家冰淇淋工廠問世，冰淇淋實現了工業化。當時在美國，

冰貿易（Ice trade）

熱火朝天開展著，每天都有不計其數運冰的貨船往返於炎熱地區和寒冷地區，為冰淇淋工廠的繁榮創造了得天獨厚的條件。

到了19世紀70年代，

製冷技術

被髮明出來，人們終於可以不受天氣的限制，隨時隨地取用冰了。各種冰淇淋產品迎來了一輪大爆發，像冰淇淋蘇打水，聖代，甜筒等，都是這個時候被髮明出來的。

現今的甜筒冰淇淋

所以，當你在夏天吹著空調，躺在沙發上吃著冰淇淋的時候，你最應該感謝的人是——

卡爾•馮•林德。因為他發明了工業製冷技術。

這樣的生活，在以前是不可想象的。

Shout out to Carl Paul Gottfried Linde！

參考資料

Wikipedia Ice cream：https：//en。wikipedia。org/wiki/Ice_cream

The History Of Ice Cream & The Ice Cream Cone， thenibble。com。 http：//www。thenibble。com/reviews/main/desserts/the-history-of-ice-cream。asp#index

Wikipedia Ice House： https：//en。wikipedia。org/wiki/Ice_house_（building）

Wikipedia Ice Trade： https：//en。wikipedia。org/wiki/Ice_trade

Secretchina。com： https：//www。secretchina。com/news/gb/2017/12/08/843313。html

冰淇淋歷史漫談： http：//chihe。sohu。com/20130704/n380690642。shtml

http：//www。foodtimeline。org/foodicecream。html

https：//www。icecreamnation。org/ancient-times/

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