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茉莉花茶的大家族,四大產區各具特色,茶坯不同,品質不同
花茶產地在哪裡
茉莉花茶
我國茉莉花茶四大產區:
2018年我國茉莉花種植總面積達到約 18。7萬畝。我國茉莉花與茶的四大主產區是:廣西橫縣、四川犍為縣、福建福州市、雲南元江縣
。
其中:廣西橫縣茉莉花種植面積約為11萬畝,
四川犍為種植面積約為5。5萬畝,
福建福州種植面積約為2萬畝,
雲南元江種植面積約為0。5萬畝。
(見下圖)
2018年全國茉莉花茶四大產區產量佔比
(以上圖片來自於:中國茶葉流通協會《2018中國茉莉花茶產銷形勢分析報告》)
01。
廣西橫縣茉莉花茶的特色:
❶
最大的茉莉花茶產量:
廣西橫縣的茉莉花茶產量約佔全國總產量的68%。是我國最大的茉莉花生產基地,被國家林業部、中國花卉協會命名為 “中國茉莉之鄉”。
❷
最大的花茶集散地:
廣西橫縣是我國最大的茉莉花茶加工基地、我國最大的花茶批發、交易、集散地。全球知名品牌:星巴克、哇哈哈、統一、康師傅、等做飲品的企業,80%的茉莉花原料來自橫縣。
❸
最先進的 “茉莉花茶檢測中心”
:
在廣西橫縣的茉莉花茶加工基地中,建有最先進的、僅次於美國的 “茉莉花茶檢測中心”。 是目前世界上第二大技術含量較高的花茶檢測中心。
❹
網際網路+平臺:
在廣西橫縣,透過搭建 “網際網路+茉莉花” 的平臺模式,相繼開展了:茉莉花品種園、1000畝茉莉花生產數字化試點、2000畝茉莉花一體化試點、等建設專案。
鼓勵茶企進駐 “橫縣電子商務產業園”,提高物流服務水平。並且橫縣70%的茶企都建立了自己的研發機構。
茉莉花茶
橫縣茉莉花茶的品質特徵:
外 形:
條索緊結有鋒苗、有嫩莖、均勻齊整、色澤鮮亮。
香 氣:
香高氣揚濃郁芬芳、鮮靈度高、極富生命力。
湯 色
:黃綠明亮。
滋 味
:清鮮醇正、濃郁飽滿、鮮爽度高。
葉 底
:柔軟嫩勻黃綠。
橫縣茉莉花茶的核心特徵:
❶ 氣候適宜、雨量充沛、日照充足、土壤有機質含量高、十分適宜茉莉鮮花的生長。
❷ 茉莉鮮花:花期早、花期長、花蕾大、產量高、質量好。
❸ 茶坯:橫縣當地的群體種、雲南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫、等茶樹品種製作的綠茶。
❹ 茉莉花茶:香高氣揚、鮮靈度高、口感鮮爽濃郁醇正。
茉莉花茶
02。
四川犍為縣茉莉花茶特點:
四川省樂山市的犍為縣是我國茉莉花茶的第二大產區。
犍為縣茉莉花茶品質特徵:
外形:
條索緊細捲曲、細嫩毫顯、或細長條形、色澤嫩綠溫潤有鋒苗。
香氣:
濃郁高揚、沁人心脾。
湯色:
嫩綠明亮、清澈鮮亮。
滋味:
清鮮甜潤醇爽回甘、有一種特殊的 “熟香韻”。
葉底:
柔嫩勻亮。
犍為縣茉莉花茶核心特徵:
❶ 茉莉鮮花:花蕾大、花瓣厚、花潔白、香油精含量高。
❷ 茶坯:選自當地的小葉種一芽一、二葉初展的茶樹製作的綠茶。
❸ 獨特的人工 “擇花” “炒花” 工藝。
❹茉莉花茶:口感醇厚、獨特 “熟香” 韻味悠長。
茉莉花茶
03。
福建省福州市茉莉花茶的特點:
❶ 我國茉莉花茶的發源地,製作歷史悠久,製作工藝嫻熟穩定,級別不同種類繁多。
❷福州茉莉花茶的分級:銀毫級(六窨一提)、春毫級(五窨一提)、香毫級(超特級、五窨一提)、特級(四窨一提)。
❸ 福州茉莉花茶的種類:大白毫茉莉花茶、龍團珠茉莉花茶、銀針茉莉花茶。
福州茉莉花茶的品質特徵:
外形:條索緊細勻整秀美、毫峰顯露、色澤黑褐油潤。
香氣:清香清鮮、鮮靈持久。
湯色:黃綠溫潤、清澈明亮。
滋味:入口感覺爽快醇厚清鮮、口感純正飽滿醇和、湯中含香持續性好、回甘持久較耐泡。
葉底:勻嫩晶綠。
福州茉莉花茶核心特徵:
❶ 我國茉莉花茶的發源地,製作茉莉花茶歷史悠久工藝嫻熟。
❷ 茉莉鮮花:成熟飽滿潔白、清香芬芳、有單瓣、雙瓣之分。
❸ 茶坯:選自當地的榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福雲6號、福雲7號、等優良茶樹品種,製作的綠茶。
❹ 茉莉花茶:爽、醇、鮮、靈、甘、經久耐泡。
茉莉花茶
04。
雲南元江茉莉花茶的核心特點:
❶ 茉莉鮮花:開花早、花期長、生長快、產量高、香味濃、品質好。
❷ 茶坯:雲南大葉種茶樹製作的綠茶,品質濃醇極耐泡。
❹ 茉莉花茶:香高氣揚鮮靈持久、口感濃醇順滑耐泡。
元江茉莉花茶品質特點:
外形:
條索緊結細嫩、毫顯有峰苗、色澤亮白光潤。
香氣:
香高濃郁、鮮靈持久。
湯色
:清澈透亮淡黃色。
滋味
:柔順飽滿無苦澀、醇和溫潤極耐泡。
葉底
:鮮嫩質感有光澤。
茉莉花茶
05。
茉莉花茶的沖泡:
❶
投茶量
:
以1:50的茶水基礎比例為參考,再根據茶坯的種類、茶坯的老嫩情況、個人喜好、茶具的大小、等因素綜合選擇投茶量。
❷
沖泡水溫:
普通茉莉花茶的沖泡水溫一般控制在90~100℃之間即可,細嫩茉莉花茶的水溫一般控制在80~90℃之間即可。
❸
出湯時間:
細嫩茶坯製成的茉莉花茶,出湯時間控制在2分鐘左右即可,粗老茶坯製成的茉莉花茶,出湯時間控制在3~5分鐘之間即可,可加蓋適當悶泡。
❹
沖泡次數:
以1~3次為宜,第2泡後適當延長出湯時間。
❺
潤茶:
投茶後,玻璃杯中先注入1/3水量,浸潤泡片刻,讓茉莉花茶充分浸潤甦醒過來,然後再次注水至七分滿後,便可趁熱飲用。
❻
留根泡:
即每一次出湯時,保留最後1/3的 “母湯” ,迴圈使用,起到 “承前啟後” ,均勻茶湯濃度的作用,避免 “前濃後淡” 的現象。
❼
注水方式:
沖泡茉莉花茶時:
頭泡
要 “低注” ,讓茶香緩緩淅出。
二泡
要 “中斟” ,讓茶水交融 。
三泡
要 “高衝” ,三泡已是接近尾聲,此時要讓茶葉旋轉翻滾激盪起來,充分釋放出最後的有效物質。
❽ 品茶:
目品
:
觀察茉莉花茶在水中漂浮、舞動、沉浮、的狀態。
觀察茉莉花茶在水中徐徐舒展、恢復原形、湯色的變化、等奇妙過程。
鼻品:
約3分鐘後,揭開玻璃杯蓋,嗅聞茉莉花茶濃郁高揚之香氣。
口品:
茶湯入口,讓其在舌面上停留片刻,使口腔中的味蕾細胞,能夠充分感受茉莉花茶豐富的口感與滋味。
茉莉花茶
06。
最後回顧一下:
❶
我國茉莉花茶的四大產區是
:廣西橫縣、四川犍為縣、福建福州市、雲南元江縣。
❷
四大產區的茉莉花茶各具特色
:
廣西橫縣茉莉花茶:
選用當地品種、雲南大葉種、茶樹製作的綠茶為茶坯。
特色:
香高味濃、鮮靈度鮮爽度都高。
四川犍為縣茉莉花茶:
選用當地小葉種綠茶為茶坯。
特色:
清香鮮嫩、有特殊的 “熟香韻”。
福建福州茉莉花茶:
選用當地的烘青綠茶為茶坯。
特色
:口感爽、醇、鮮、靈、甘、經久耐泡。
雲南元江茉莉花茶:
選用雲南大葉種綠茶為茶坯。
特色
:柔順飽滿無苦澀、溫潤醇和、極耐泡。
茉莉花茶的加工
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