"無動物奶"到底是乳品藍海，還是偽概念？

編者按：本文來自微信公眾號 新腕兒（ID：bosandao），作者：白露，編輯：憐舟，創業邦經授權釋出。

引言

戴著一頂棕色翻毛帽，兩側的毛一撮一撮的，歪了點的帽簷下面，是一張正在賭氣的臉，眉頭微皺，眼位向下耷拉著，眼珠因生氣而往上瞪，正敵意的看著對面那位穿著機場安檢制服的工作人員。

常年風吹日曬，深色的小麥色面板遇上賭氣的神情，樸實夾雜著幾分滑稽可愛。

在《人在囧途》裡，王寶強扮演的角色王寶一隻手托起那壺滿滿4升的牛奶，扭開瓶蓋，懟到嘴邊，30秒就喝完了一壺。

成功“帶”牛奶登上飛機。

一口氣喝下4升牛奶，在那30秒內，是牛奶戲份最高的時候。以至於大家後來在機場安檢因攜帶飲品被攔時，都能想起王寶強同場景下的倔強，還有那壺牛奶。

商業的敏銳度總是超乎想象。

乳製品產業發展一直與牛的工業化養殖息息相關。牛奶可以補鈣、長高個、養面板……一直是公眾心中的全能型選手。

奶牛產奶其實是個很痛苦的過程。母牛隻有在哺乳期內才能產奶，為了保證母牛的產奶量，商業養殖的母牛在生下小牛三個月後，就會透過人工授精再次懷孕。

而剛出生兩週的小牛會被抱走，母牛在隨後10個月至一年的哺乳期內，養殖人員會把它分泌的乳汁儲存起來，就變成了我們每天早晨喝的牛奶。

環保素食主義注意到殘忍的產奶過程。

在前段時間，雀巢推出了一款無動物乳製品。

這款無動物乳製品相對於常見的牛奶有哪些不同？製作過程又有何特殊之處？哪些人群才是他們的對標使用者呢？無動物奶是百年乳業的新藍海嗎？

為什麼要生產無動物乳製品？

近幾年，國內消費食品各個細分賽道迎來新一波升級。

這種升級可以是使用形式的升級，或者口感成分的升級，也可以是生活消費理念的升級。

乍看到這款無動物的乳製品，會不駐反思自己之前喝過的動物類乳製品，油然而生一種對動物的負罪感。

這款無動物乳製品，不能說沒有動物，嚴格意義上，連有生命體表徵的植物都沒有。

近段時間，雀巢推出了一款不含動物成分的乳製品飲料，名為“Cowabunga”。

這款無動物乳製品飲料有兩種口味，分別是原味和巧克力味，每瓶中含有14g脂肪和250g卡路里。

已在舊金山6家雜貨鋪上架推出。在亞洲國家中，僅登陸新加坡市場，並未大面積鋪設。

圖片來源：Cowabunga官網

所謂的無動物乳製品，就是經過精密發酵生產的乳清蛋白，由微生物從植物消化營養中轉化而成，不含任何動物成分。這種生產形式可以減少80%的溫室氣體排放和94%的水排放。

於雀巢來講，這是他們第一次嘗試做無動物產品，不過，Perfect Day對無動物素質產品，比較有經驗了。

素食主義的“無動物”奶

Perfect Day出現在2014年，是美國加州的一家食品科技公司。

既然叫做食品科技公司，他們研發的食物科技含量肯定很高了。

這家公司聯合創始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi自稱為純素食生物工程師，都有醫學背景，他們要生產綠色、清潔的無動物乳蛋白，製造出和牛奶一樣口感的冰激凌。

這樣一來，能在一定程度上減少奶牛因產奶而遭受的傷害和痛苦。

單獨講起Perfect Day，會覺得這是家陌生的公司。但要是提起他合作過的公司，還是有些印象的。

2020年，Perfect Day與舊金山本地一家名為“Smitten Ice Cream”的冰激凌公司合作，他們家有一款叫做“TCHO”品牌的巧克力，據說很好吃。兩家還合作做了一款純素食和無乳糖新型冰淇淋。

不止是合作做冰激凌，2021年，他們還收購了美國一家冰淇淋生產商 “Coolhaus”，再和食品品牌“通用磨坊”，也就是哈根達斯、果然多、灣仔碼頭、綠巨人等知名品牌的上屬公司，合作研發出非動物乳乳酪品牌Bold Cultr，推出無動物乳酪切片和奶油乳酪等產品。

非動物乳酪芝士“Bold Cultr”

到了今年6月，Perfect Day和瑪氏箭牌一起推出了瑪氏箭牌第一款無動物乳的巧克力產品“CO2COA”。

無動物乳巧克力產品“CO2COA”

Perfect Day側重於技術研發，離C端市場比較遠，普通消費者並不瞭解他們。

因此，連續和瑪氏、雀巢這樣的大眾熟知的頭部食品企業合作，能幫助Perfect Day開啟市場。

在9月份時，Perfect Day和雀巢間的這次合作官宣了無動物乳製品合作。

和外部品牌合作，可以擴大Perfect Day品牌知名度，借雀巢等一眾百年品牌之力，實現快速滲透。

除此之外，Perfect Day也注意到要夯實自身業務，避免對外部品牌產生依賴。

早在2019年時，Perfect Day就推出了面向C端的無牛奶冰激凌，有香草鹹軟糖、牛奶巧克力、香草黑莓太妃糖三種口味，限量1000瓶銷售。這樣一盒冰激凌是100毫升，售價30元，價格相當於哈根達斯，是一款高階冰激凌產品。

Perfect Day首款生物質冰激凌

Perfect Day在今年12月時與雀巢合作期間，又推出了無動物乳製品品牌“ Very Dairy ”。這款乳製品有原味、巧克力、草莓三種口味，是亞洲超市首款無動物“牛奶”產品。

他們公司本身有深厚的技術沉澱，透過微生物發酵生產無動物乳蛋白，將原先牛奶中的乳清蛋白是由動物而來，再設計出一種微生物，透過特殊技術處理將牛奶的DNA新增到微生物中，如此一來，微生物便能生產處和牛奶相同的乳蛋白。

由此便完成了兩種乳清蛋白間的替代。

這項精密發酵技術是Perfect Day在2014年提出來的，後來經過多年研究，已經能量產。

透過精密發酵生產出的乳蛋白與牛奶中的蛋白質功能是相同的，經發酵後與其他成分結合，便可生產出無動物乳製品。這種乳製品不含乳糖、膽固醇、激素等成分，還能控制糖分和脂肪含量。

無動物乳製品在歐美一代比較常見，亞洲市場的消費認知教育遠不成熟，還處於試水階段。

換句話說，這款特殊的牛奶，並不是那麼適合進入中國。

從產品口感來講，正常的牛奶和冰激凌還是比較佔優勢的。

那麼，在功能角度看，這款無動物乳經精密發酵過後的乳蛋白和牛奶中的蛋白質，是相同的，並不能成為乳糖不耐受消費者的牛奶替代品。

要知道，亞洲有90%人群屬於乳糖不耐受體質，如果這款產品不能作為功能性替代出現，其市場會大幅收窄。

其實，這款產品是為了迎合素食主義。這個小眾的人群飲食文化。且根據公開資料，素食主義在美國約佔比十分之一，在英國佔比約六分之一，但在亞洲有40%的人是素食主義者。

即便近些年人們環保飲食增強，但遠不足以支撐一個無動物飲品市場。

可以確定的是，環保會是未來消費升級的大趨勢，我們在這兩年消費升級的品牌中，總能看到環保元素，例如三頓半的包裝可以回收再利用，還有很多包裝都採用了可降解材質。

Perfect Day也順利拿到了融資。

截至目前，Perfect Day獲得包括馬錫Temasek、李嘉誠旗下維港投資Horizons Ventures、加拿大養老基金（CPPIB）在內的7輪融資，融資總額達7。5億美元。

國外“無動物”藍海

無動物乳製品類專案，在國外創投市場的關注度比較高。

除了Perfect Day，還有以色列內的特拉維夫市的一家初創型公司“Imagindairy”，他們在2020年創立，同樣是製造無動物乳蛋白。

在2021年11月，Imagindairy公司宣佈完成1300萬美元的種子輪融資，今年5月，Imagindairy再次融資獲得1500萬美元，用於擴大精密發酵技術及團隊擴充。

另一家食品科技公司Change Foods成立於2019年，透過精密發酵技術生產酪蛋白，計劃於2023年底推出產品。今年2月份，該公司將其種子輪融資追加1200萬美元，該輪融資總投資達1530萬美元。

還有另一家以色列無動物乳製品公司Remilk，在2021年12月完成了1130萬美元的A輪融資，2022年1月完成了1。2億美元的B輪融資。而後，他們在丹麥建造了一個佔地4。3萬平方公里的無動物源奶製品廠。

國外無動物奶製品商業動作不斷，國內卻風聲未起，一片靜默。

在國內目前的乳製品市場，植物奶被賦予了一定的商業未來，最具代表性的便是Oatly。

植物奶的出現，解決了國人乳糖不耐受的體質，切實解決了實質性問題。

不過，目前的Oatly燕麥奶還多用於咖啡伴侶，例如星巴克常見的燕麥系列咖啡。側面說明植物奶在國內還需要成長。

也可以說，人們對牛奶平替，還需要很長時間去認知、嘗試、習慣。

植物奶和無動物奶作對比，各有優劣。前者可以解決乳糖不耐受體質，但口感不如無動物奶，能幾乎還原牛奶的口感，還能還原牛奶的營養。

具備牛奶的優點，卻不能彌補牛奶高乳糖的不足。

環保可以是一種形式、習慣或者生活愛好，也可以是社會責任心的體現。環保主義、素食主義也起源於西方，國內群體性氛圍並沒有那麼濃厚，如果但從環保切入市場，無動物奶的商業市場堪憂。

綜合來看，無動物奶似乎沒有找到市場痛點去精準切入。

在環保主義倡行的今天，似乎只有人們消費思想的升級，才能帶動消費商業時代的進步。但靠環保做營銷，而沒有精準客觀的消費使用場景，無動物奶容易從藍海變成了噱頭。

參考資料：

植物研磨、精準發酵，“人造奶”如何創造百億級增量市場？

Perfect Day：用真菌實現“牛奶”自由

「無牛乳酪」公司Change Foods獲1530萬美元種子輪：精密發酵正在加速乳製品「去動物化」

以色列Remilk 將在丹麥建立世界上最大的精密發酵乳製品工廠

Perfect Day 成為首個登入亞洲商超的精密發酵無動物牛奶品牌

雀巢與Perfect Day攜手研發人造牛奶，合成生物學技術生產

微生物發酵乳Perfect Day收購植物基冰淇凌品牌Coolhaus

Perfect Day：李嘉誠投資的“素牛奶”製造商

以色列新創公司Imagindairy研發“無乳牛牛奶” 獲得破紀錄的1300萬美元種子資金

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