海識｜這5種野生三文魚，你分得清嗎？

王鮭的鮭怎麼讀

美國最大的州——阿拉斯加，佔全美總面積的五分之一，與加拿大共用北美大陸第二長水系，擁有美國一半以上的海岸線。

多條河流注入白令海峽和阿拉斯加灣，在這片冰冷而富含養分的水域生活著400多種魚類、貝類，蝦蟹和軟體動物。

也因此阿拉斯加州的漁業產值連續二十年居美國第一，

2016年，阿拉斯加的捕撈量佔全美58%。整個北美約90%的商業太平洋鮭魚都產自阿拉斯加。

王鮭（chinook）、狗鮭（chum）、銀鮭（coho）、紅鮭（sockeye）、粉鮭（pink）這五種太平洋鮭魚都在阿拉斯加水域產卵。

如果阿拉斯加是一個獨立國家的話，它將是全世界最大的野生鮭魚產地。

王鮭

王鮭Oncorhynchustshawytscha，英文名Chinook/King Salmon，又稱大鱗大麻哈魚，背部及尾部均有斑點，它是太平洋鮭魚中體型最大的品種。部分王鮭的體重能達到100磅（約45kg），但大部分王鮭的體重小於50磅，平均重量為20磅（約9kg），長30-40英寸（約76-101cm）。目前所捕獲的最大王鮭長147cm，重57kg。

產卵期的王鮭

王鮭是所有鮭魚中最高階的品種，它所含有的天然魚油成分明顯高於其他三文魚。顏色較紅但不如紅鮭鮮豔，紋理分明，肉質細嫩，口感飽滿，味道鮮美濃郁，一般以整魚、魚排或魚片的形式銷售。

高品質的王鮭最推薦的食用方法當然是刺身，但因其含油量高，微煎、烘烤等烹飪方式都能激發它的特質。

紅鮭

紅鮭Oncorhynchus nerka，英文名Sockeye/Red Salmon。體型較小，尾巴和背部無斑點。平均體重在6磅（2。7kg）左右，長約25英寸（63cm）。是這五種太平洋鮭魚中產量第二大的品種。

產卵期的紅鮭

紅鮭的肉質緊實，顏色為鮮紅色，脂肪含量較高，風味濃郁。在整個烹飪過程中，其鮮紅的顏色保持不變。一般以整魚、魚排或魚片的形式銷售，也有罐裝和袋裝的。

烹飪後的紅鮭顏色依舊鮮紅

銀鮭

銀鮭Oncorhynchus kisutch，英文名Coho/Silver Salmon，背部及尾巴上葉有斑點，體型中等，在五種太平洋鮭魚裡僅次於王鮭，平均體重12磅（5。4kg），長25-35英寸（63-89cm）。

產卵期的銀鮭

銀鮭魚肉顏色近橙紅色，口感細膩，肉質緊實，脂肪含量低於王鮭和紅鮭。有很多人認為銀鮭是炙烤（grilling）的最好選擇。

狗鮭

狗鮭Oncorhynchus keta，英文名Chum/Dog Salmon，又名秋鮭，背部及尾部無斑點。平均體重為8磅（3。6kg），長25-27英寸（63-68cm）。

產卵期的狗鮭

狗鮭的魚肉偏粉紅色，肉質緊實，適合煙燻，因其脂肪含量低，建議降低烹飪溫度。

另外，狗鮭的魚籽顆粒飽滿，顏色豔麗，一般我們所吃到的鮭魚籽就取自狗鮭。

粉鮭

粉鮭Oncorhynchus gorbuscha，英文名Pink/Humpy Salmon，又名駝背大馬哈魚，背部有黑色斑點，尾部有較大橢圓斑點。粉鮭是產量最多的太平洋鮭魚，也是體型最小的，平均體重在2-3磅（0。9-1。4kg）。

產卵期的粉鮭

粉鮭肉呈粉色，顏色較淡，味道也柔和清淡，也因其產量大、較為經濟，常被製成調味產品或做成罐頭，更是拌沙拉的不二選擇。