紅紅火火肥腸雞

今年冬至不吃羊，吃紅紅火火肥腸雞，願2023年紅紅火火、平平安安

By 豆粉363681

用料

肥腸 500g

三黃雞（公雞） 500g

姜 1塊拍碎

蒜瓣 適量

豆瓣醬 2勺

餈粑辣椒 50g

花辣粒 適量

辣椒段 50g

香葉 1片

八角 1個

白扣 1個

菜籽油 200g

做法步驟

1、肥腸洗乾淨，把油撕下來（洗肥腸時加入麵粉、鹽、醋、白酒使勁搓，然後用清水洗乾淨，肥腸的顏色又白又無異味）

2、在洗淨的肥腸里加入少量的花椒粒、香葉、白扣、八角，滴幾滴高度白酒，放開水中大火焯水10分鐘

3、焯水10分鐘後撈起滴乾水分

4、冷卻後肥腸改刀切片

5、三黃雞公雞宰成小塊（三黃雞口感好，軟糯），淘盡血水滴乾水分。

6、準備佐料（姜、蒜瓣、花椒粒、豆瓣醬、餈粑辣椒）

7、喜歡吃辣的話，再加一些幹辣椒段，加入茴香少許、八角一個，香葉一片（以上7步都是準備工作）

8、起鍋燒油，油熱後，將雞塊放入熱油中翻炒，中火，直至鍋內的水分幹雞肉熟（炒土雞時間要長一些，可加一點開水燜）

9、將炒到八成熟的雞肉撈起備用

10、將肥腸倒入油鍋中翻炒

11、倒入辣椒段和香料倒入鍋中

12、炒至肥腸面起泡時（肥腸上的油基本炒出，這樣肥腸又香又不油）滴入10克高度白酒。

13、炒好撈起的肥腸（以上幾步是炒制主要食材的步驟）

14、接下來是炒制紅油階段，準備好的佐料端出來，先將豆瓣醬和餈粑辣椒倒入油鍋中，炒香炒出顏色

15、炒豆瓣醬、餈粑辣椒這一步很重要，用中小火慢慢炒，這樣炒出的油才香，而且顏色正，一直炒到水分七成幹

16、炒到這個樣子，紅油的顏色出來了

17、紅油炒制好後，將蒜瓣、姜塊、花辣椒粒倒入紅油中不停翻炒，防止粘鍋，並持續小火（不要心慌），一直到姜蒜熟香味出來，再倒入八分熟的雞和肥腸

18、將八分熟的雞肉和肥腸同時倒入紅油香料鍋中，持續用小火，不停從鍋底部翻炒，防止粘鍋

19、小火翻炒中

20、這樣小火炒10分右右，水分基本炒幹，香味和顏色完全浸入肉中，可以出鍋了

21、動筷，喝上二兩醬香酒，酒肉穿腸過，怎一個香字了得

22、溫馨提示：主材雞肉很關鍵，我喜歡用散養三黃雞，雞肉很軟很糯

23、洗大腸小妙招：用豆渣洗大腸，只需搓揉幾分鐘，大腸超級乾淨

小貼士

炒紅油、炒香料、包括佐料炒香後放主要食材，都要用小火併從鍋底翻炒，不能粘鍋，這樣才入味，並且不容易炒糊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！