春天野菜正當時，這菜正月藥，二月菜，三月變成草，給燕窩也不換

春天野菜正當時，這菜正月藥，二月菜，三月變成草，給燕窩也不換。

驚蟄一過，大地回春。初春時節，各種可愛的小野菜已經迫不及待的從泥土中嶄露頭角，彷彿一夜之間，各種綠油油的野菜長滿了山間地頭，一冬都難得一見的鮮菜，一到三月便爭先恐後的湧上了我們的餐桌。野菜是大自然的饋贈，因時而食才為時令，清新自然的味道，齒頰留香，每個與其邂逅的食客都不會忘卻。

蒸白蒿

每當到了此時，正宗的食客們都會約上三五好友或是一家三口一起出遊，帶上小鏟，漫山遍野地尋找最原汁原味的野菜。有一種植物既是藥材又是野菜，農曆正月時藥效最佳，名為茵陳；二月時莖葉最為鮮嫩，最宜食用，名為白蒿；過了農曆三月以後藥效大打折扣，莖葉漸老、酸澀發苦，只能泡茶喝了。

白蒿

白蒿又名茵陳，明代《本草蒙筌》記載：“茵陳蒿。隨處俱產，太山者良。葉細青蒿雖同，葉背白色卻異，秋後落葉，莖梗不凋。至春復發舊枝，故因名茵陳蒿也。《神農本草經》記載有茵陳的藥用功效：“主風溼寒熱邪氣，熱結黃疸。”白蒿煮水對於初生幼兒的黃疸有獨特的療效。農曆二月驚蟄過後，白蒿莖葉最為鮮嫩，涼拌或者簡單蒸制之後，都是春天餐桌上不可多得的一道美味，簡單美味，給燕窩也不換。

今天就給大家帶來的白蒿最大眾的做法——蒸白蒿，早春三月不妨在家試試，留住春天的味道。

蒸白蒿

新鮮白蒿500g，麵粉100g，白芝麻20g，生抽醬油、芝麻香油、白糖、雞精粉少許。

新鮮白蒿為莖葉嫩綠，背面帶有細小白色絨毛。採摘回來的白蒿，將枯葉及老根擇去。

新鮮白蒿

白蒿擇好後放於清水中浸泡半個小時，野外採摘的野菜最好都用清水或是淡鹽水浸泡一段時間，某些不熟悉的野菜中可能含有不利於人體的毒素，所以不熟悉、不認識的野菜一定不要挖，淡鹽水浸泡除了起到殺菌的作用外，還能稀釋部分野菜中含有的微量毒素。依據個人喜好加入少量麵粉或玉米麵攪拌均勻。

洗淨裹面

蒸鍋加水燒開，水開後鋪上一層蒸布，將拌好的白蒿放入均勻鬆散的放在蒸布上。大火蒸5分鐘後關火取出，撒上少許白芝麻。注意蒸制時間不宜過久，三月的白蒿正是最鮮嫩的時候，很容易就能蒸熟。

撒上芝麻

蒸白蒿期間，我們可以準備調味汁。小碗中依次加入一勺生抽醬油、半勺白糖、少量雞精粉、幾滴芝麻香油，最後加入一勺溫開水攪拌均勻即可。

準備調味汁

調味汁調好時白蒿應該剛好蒸好，可將調味汁均勻澆在蒸白蒿上，也可直接蘸調味汁食用。

可以上桌啦

春天野菜正當時，種類繁多百吃不厭，作為一名資深出貨，三月怎能放過這比燕窩更鮮嫩的原汁原味的美食呢。

春天的味道

圖文均為懶人私廚原創制作，百家號首發，轉載望註明出處，十分感謝。三月的野菜種類繁多，有的野菜各地都有，還有的野菜因氣候原因只有特定的地方才有，您的家鄉春天有哪些獨特野菜呢，快來曬曬吧。