回鍋肉的做法，很簡單！

回鍋肉是一道傳統的川菜，具有口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩的特點，是下飯的好菜，川菜裡的回鍋肉，也是我比較喜歡的一個菜，據說四川人家家都會做回鍋肉，可見它的地位非同一般，今天我也來做一下這道經典的回鍋肉，用的是傳統的做法，非常簡單。

食材：

五花肉、青蒜苗、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、花椒、大蔥

方法：

1、將鍋熱至冒煙，使豬皮貼著鍋底，將豬皮表面烙至金黃取出，在水中刮洗乾淨，這一步的就是為了破壞豬皮中的汗腺，達到去腥的作用，

2、鍋中倒入大約能淹住肉的清水，加生薑、蒜片、蔥段以及花椒煮開，熬出香味，

3、把豬肉放入鍋裡煮，肉剛熟即可，筷子可以穿透時撈出，再放入到冷水中冷卻，冷卻後放入冰箱冷凍室，凍3至5分鐘，

4、將生薑切片，青蒜苗切成段，大蒜切成沫，豬肉切片，肉要切薄點，

5、起鍋燒油，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻，再加入豆豉炒香，這一步主要是上色，

6、加入生薑、大蒜翻炒，最後放入蒜苗翻炒，蒜苗是非常容易熟的，最後加食鹽翻炒十秒左右就可以出鍋了。

以上就是回鍋肉的做法了，回鍋肉出鍋裝盤，可見肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，看著都非常有食慾，光聞著就讓人垂涎欲滴，做回鍋肉的時候，一定要多蒸點飯，因為實在太下飯了！

好了，如果你也喜歡回鍋肉，跟著我的步驟可以動手了，相信你一定會成功。你喜歡這篇文章嗎？喜歡的話歡迎大家評論轉發。