油菜花蜜：收藏春天的童話

擓一勺色如白脂的油菜花蜜，曲曲折折的波紋好似牛奶味的冰激凌，好不容易才能忍住大口舔食的衝動，待它在溫水中慢慢融化，沒有什麼比春日的清晨來上一杯蜂蜜水更溫柔的事了。溫甜的蜂蜜滋潤又綿軟，這是一場蜜蜂與油菜花的愛戀，在花蕊中相遇，在漫長的釀蜜過程中相愛，最終在舌尖纏綿，走入一個春天的童話。

春分將至，即使倚在陽臺上發呆，也能在片刻微風中感受到溫度的上升。湛藍的天空與棉花糖般的白雲，在每個午後如期而至；如此良辰，想要親近自然的心，也更強烈了些。想起去年此時在四川金堂，徜徉在萬畝油菜花田中，人渺小如一隻蜜蜂，汲汲不倦地貪享花香，不禁心情爽朗。

每逢三月，四川金堂就變身為油菜花的天堂。周邊大大小小的村落都被油菜花海籠罩，處處閃著金光。四季分明的氣候，再加上沱江的滋潤，使得這裡的油菜花種植覆蓋率超90%，被譽為“天府花園水城”。在這片耀眼的金色田野中，蜂群熱鬧地飛舞，盤旋在空中表演熟悉的舞蹈，用振翅的頻率奏起田園交響曲。

經過20天的漫長孕育後，它們就會變成一年之中最早的花蜜，油菜花蜜。四川的朋友告訴我，油菜花蜜是陪伴他們長大的“小甜水”，和四川的香腸、火鍋、串串一樣，都是這片土地上醞釀出的地道家鄉味道。因為它皎潔的容顏，人們更習慣稱呼它為“四川白蜜”。

“

油菜花海帶來最早的春信，而四川白蜜，則以最長情的方式將這份春天的問候封存。

”

春天裡的第一口蜜

四川是同一緯度上獨一無二的優質油菜花區，油菜花骨朵大，花冠短且蜜腺發達，便於蜜蜂集中採蜜。

即使享受這樣得天獨厚的條件，也依然需要進行花期間隔處理，沒有花期前和花期後的雜花干擾，只在油菜花最集中、開的最豔的那10天左右採集，這樣獲得的單一油菜花蜜更純，能夠在結晶後形成冰淇淋般的“白蜜”，而非市場上常見的琥珀色“槐花蜜”。

油菜花是這份美味的策劃者，而蜜蜂則是這份美味的執行者。一隻蜜蜂飛行一次，只能帶回0。03g蜂蜜，除去蜂群自己所需，1公斤蜂蜜需要採集200萬到500萬朵花，飛行45萬公里，相當於圍繞地球赤道11周。

小小的身軀不停飛舞，把整個春天都封存在白蜜之中。嘗一口，入口綿潤細滑，回口香甜，彷彿萬畝油菜花田在眼前肆意搖擺。

油菜花原蜜中的天然滋味

要看蜂蜜的好壞，結晶是天然蜂蜜的基本標準，但如何“實現”結晶，卻大有不同。

給予自然造作尊重和時間，讓蜂蜜自然成熟，一般需要7-15天的週期，這時候小蜜蜂會吐蠟封蓋，割掉蜂蠟搖出蜂蜜，成熟後的蜂蜜天然波美度高。並且最大程度保留蜂蜜活性酶的含量，這也是蜂蜜中最珍貴的營養物質。

波美度指的是蜂蜜的濃度

看似簡單的規律卻不易堅守。許多蜂農終日勞作採蜜，等不及蜂蜜釀造成熟，就匆匆取下。這樣的蜂蜜產量很高，但所含水分和蔗糖也很高。因為小蜜蜂還沒有充足的時間煽動翅膀來蒸發水分，亦尚未來得及將蜜露中的蔗糖轉化成葡萄糖和果糖，營養和品質難以達標。

趕製的蜂蜜要進入市場，為了波美度達標及實現“結晶”效果，就需得進行濃縮。濃縮是透過高溫將水蜜中的多餘水分蒸發掉；但與此同時，蜂蜜中最有營養的部分：活性酶，也被破壞掉了。

蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫的情況下

才會發揮最佳作用

看似在喝“蜂蜜”，其實只不過是糖水罷了；口感上也大有不同，大批次收蜜混合後批次濃縮，導致濃縮蜂蜜的味道幾近相同。天然成熟蜂蜜的表現則有不同，同一蜜種不同批次採收的蜂蜜，在口味上會有少量差異。不同花蜜更有不同的口味，如油菜花蜜，就會有淡淡油菜花的味道。

收藏春天的童話

對於養蜂人來說，這是一年中最重要的時刻。

為了採集各種不同的蜂蜜，蜂農們會在春、夏、秋三季循著花期，轉場於全國各地。到了少有花朵開放的寒冬，蜂農們便會讓辛勞了大半年的小蜜蜂停止勞作，為它們留下足夠的蜜糧，並帶它們去溫暖的南方，以儲備足夠的能量來休養生息與繁衍，只為這個春天的迴歸。

這是在尊重自然規律下總結出來的寶貴經驗，蜂農們尋著這樣的平衡年年往復。而今年，大批蜂農在雲南繁蜂時被困。養殖週期被打破，蜂農損失慘重。

幸好春天總歸來了，被困在雲南的蜂農們輾轉回到四川金堂。

儘管蜜蜂少了，但標準卻沒有下降。在採蜜前15天，蜂農們就要去到蜜源地，確保方圓五公里的花沒有打農藥，防止小蜜蜂喝到有汙染的水源，導致蜂蜜重金屬超標而不能用；留足至少一週時間，讓蜂箱的殘蜜被蜜群清空，緊接著是白蜜的採釀，這樣既不損傷小蜜蜂的精力，也能保證白蜜的純正。

今年的採釀時間已經比以往晚了至少兩週，為了保證白蜜的成熟，最終的收蜜時間也將往後推遲至少兩週。產量或許會減少，卻可以保證每一份所得的白蜜，都經過至少 20天的醞釀。

這一份專注的堅守，令我們可以自信地說，並不是所有的油菜花蜜都叫“四川白蜜”。就靜待它成熟，帶著如雪潔白、如脂細膩的“顏值”，如雲朵般溫柔、如初戀般清甜的口感，為你收藏春天的童話吧。