孫英山｜甜甜面面大地瓜

甜甜面面大地瓜

◎孫英山

在桂山北麓，溝萊路南，有一個不顯山不露水，非常隱蔽的村莊。這是一個有著幾百年歷史的，400多戶的偏僻小山村。村莊處在桂山和荊山之間，山村山清水秀，綠樹掩映，環境特別優美，打外面進來的人都誇讚這裡真是一個好地方。

山村有史以來以盛產洋梨，杏子，柿子，軟棗，小櫻桃等水果而聞名遐邇，糧食作物，經濟作物在當地也是獨樹一幟。像小麥，玉米，地瓜，花生，大豆等五穀雜糧在本地產量高，成色好，收成非常可觀。單說地瓜，在我們這裡，這種經濟作物，由於得天獨厚的優越地理條件，所以產量特別高，質量特別好，顏色鮮豔，皮兒薄，瓤兒既甜又面，是我們北方人們冬季特別喜歡食用的一種主要的食糧，也是餐桌上不可多得的一道美味。

地瓜，繞草質藤本，屬一年生或多年生蔓生草本植物。地瓜的稱謂很多，本地叫地瓜，我區已故著名畫家鄒大曾題詞曰：“白薯吾鄉名地瓜，小民家家皆種它。”地瓜，也有稱其為白薯，紅薯，番薯，甘薯，山芋等。它原產於南美洲，因其適應性廣，繁殖力強，栽培簡便，高產穩收，營養豐富，用途廣泛，明朝萬曆年間引入我國，栽培已有多年的歷史。地瓜在我們這兒，除了小麥，玉米之外，是第三大農作物，也是農民冬天的主要口糧。我們山村，石灰質土，沙質土正適宜地瓜的生長。春天，春暖花開，風和日麗，好種地瓜了，每家每戶都留出一定的地塊，老農把自家育苗的地瓜芽，選擇根粗莖壯的栽在起好的壠上，施足肥，澆足水，封好窩，這步工序就行了，栽種地瓜最簡單不過了。地瓜貪婪地吮吸著春天的雨露甘霖茁壯地生長。地瓜管理很簡單，不用翻蔓，不用打叉，不用打藥，只要拔拔草，任其無拘無束，自由自在地生長，等著霜降過後收穫就行了。地瓜是一種純天然的無汙染無公害的綠色食品。

1950年，當時的牟平縣從青島嶗山引進“勝利百號”地瓜育苗栽植，逐漸淘汰了本地的老品種（窮根地瓜），1971年到1973年，引進“煙薯1號（696），濟薯1號（1619），豐收白”等。全縣普及696和1619。1975年，姜格莊林北大隊科技隊，一畝696地瓜，產量4556公斤。1973年牧豬夼村科技隊做甘薯稀植實驗，半分地栽地瓜8棵，平均每株產甘薯25公斤，最大的一個甘薯36。5公斤。六十年代早期，三年自然災害，度荒的年月，我們村裡的地瓜獲得了空前的大豐收，只要是個地方，栽上一棵芽苗，就能結出一堆大地瓜。真可謂“春天捅一棍，秋天吃一頓”。社員們用小推車往家推，小毛驢往家馱，小扁擔往家挑，有了大地瓜，老百姓沒有捱餓。那時地裡遺漏的地瓜也不少，外鄉有很多人到我們村攬地瓜，在那個特殊的年代，地瓜也確實也救助了不少人。

臨近霜降，地裡的玉米，花生，都收穫到家了，地裡的農作物就剩下地瓜了。這時的地瓜就開始為積攢澱粉而生長。只要看到葉子萎蔫枯萎，發黑發黃了，該刨地瓜了。以前講“八月十五開溝”，也就是說中秋節這一天，先刨一點看看長的怎麼樣，就可預計今年地瓜的收成。收穫回家的地瓜，老農們及時地收藏起來。建國前用炕垛的辦法，都擱在炕頭上（火炕），用麻袋皮，蒲包，被子蓋好，以免冬天凍壞，互助合作時期，窖藏趨盛，各村建有永久窖子。公社化時期分散到戶，都放在炕下的地瓜窖子裡，用玉米秸，松枝，被草鋪好，一個一個地擺齊羅好，以利越冬。現在，每家每戶的口糧地栽上了大櫻桃，不過還都留出一部分栽種地瓜，留著冬天吃個稀罕，嚐個新鮮。我們村的地瓜，不是那些什麼專家培育的轉基因的紫地瓜，黑地瓜等新品種，還是原來那些適合民眾口味的696紅皮紅瓤，黃瓤，白瓤的地瓜，它口味好，色澤好，個頭適中，式樣美觀，又甜又面，飽含糖汁澱粉，營養相當豐富。

生產隊期間，除了分給社員的口糧外，剩餘的婦女們戴著膠皮手套，用菜鏦在山上地裡打地瓜幹，滿山滿地曬得白花花，一片雪白，煞是好看。曬乾以後，一庫一庫，一倉一倉，一囤一囤地儲藏起來，除了給上級糧管所送公糧，給生產隊的牲畜新增飼料外，老農們用地瓜幹換散裝白酒喝，解除睏乏與疲勞。在那個年代，村裡有粉坊，生產隊分完地瓜後，把一些小一點的地瓜集中起來推粉，漏粉條，粉皮，粉溜，打涼粉，分給百姓，外出銷售。現在的廚房，灶團，擀麵條，包餃子都使用澱粉，做出來的麵食滑而不膩，就是好吃。民以食為天，說到地瓜，舌尖上的味蕾立馬有了反應，激起了很多人的食慾，就想著吃個香甜可口的大地瓜。地瓜的食用方法多種多樣，莊稼人可作出許許多多的花樣，蒸，烤，炸，煮。地瓜片曬乾，上磨磨出粉，可上鍋打地瓜面吃，著上點腥氣，用九道箍魚，紅鹹魚，扒皮狼魚開滷，那是特別的好吃，吃了你還想再吃。往往街上一聽說誰家打地瓜面，都不客氣地爭著去吃一碗，現在地瓜面成了餐桌上的稀罕食品。地瓜可做地瓜絲飯，選擇好的，去皮，用菜愡打成絲，放在鍋中的水裡，新增上花生豆，豇豆等調料，燒煮，特別芬芳，爽口，開胃，是本地一道特色的稀有的飯食。地瓜上鍋烀煮，稀疏流汁，香甜可口，一家人圍坐在炕上小炕桌旁，吃著冒著熱氣的紅瓤大地瓜，暢談著豐收的喜悅，那個情景是非常的溫馨愜意。地瓜烀出來，涼了以後，去皮，曬熟地瓜幹，一片一片插在柘棘針上，掛在院子屋簷下晾曬，過了幾天就曬乾了，擱在罈子裡，盆子裡，蒙好，住一段時間長了一層白霜，又好看又好吃，寄給出外的親戚朋友，讓他們嚐嚐家鄉的特產，地瓜幹那是人人都喜歡的最佳食品。地瓜抽絲也是飯店賓館一道亮麗的菜餚，甜絲絲，黏糊糊，艮啾啾，非常好吃，人們都喜歡來上一盤。地瓜烀是烀的味，燒是燒的味，烙是烙的味。以前婦女做飯在鍋底柴草火上燒著吃，後來在爐子上烤地瓜片吃，如今，什麼地方都有支著爐子烤地瓜的流動小攤，過往的人們都買幾個捎回家吃，每年秋冬慕名到我們村來收地瓜的人還真不少呢，因為聞名，有些都提前預定。在集貿市場，超市，人們不管價格貴賤，都買上一大袋，拎回家慢慢地享用。

現在，正是地瓜大量上市的時候，可要抓緊時間哦。地瓜的作用非常大，富含多種微量元素，對身體有一定的好處，地瓜含有豐富的澱粉，可溶性糖，氨基酸，纖維素及鈣，磷，鐵等礦物質。特別含有較多的胡蘿蔔素，維生素B1，B2，C，E，碳水化合物，蛋白質，具有和中，利水，健脾的作用。中醫認為地瓜是一種利水，健脾的減肥食品，營養豐富還可以防癌。地瓜有清腸作用，可減少脂肪的吸收，而且吃地瓜可增加飽腹感，減少進食慾望，從而達到減肥輕身的目的。

一方水土養一方人。我們農村人打小都是吃地瓜長大的，家鄉的地瓜有著特有的性格，堅韌，剛強，有骨氣，地瓜與我們有著水乳交融的特殊情感。桂山夼裡的大地瓜是我們家鄉的一張名片，我們要把幾百年傳承下來的地瓜，世世代代繼續栽培下去，讓甜甜面面的大地瓜永遠紮根生長於家鄉這片廣袤的沃土上。

【作者簡介】

孫英山，萊山區解甲莊街道，1948年7月生，解甲莊中心小學退休教師，小學高階教師，曾榮獲牟平縣優秀教師，萊山區先進教師榮譽稱號。煙臺散文學會會員，萊山區作家協會會員，在職期間，在《中國教育報》，《山東教育》，《福建教育》，《小學生讀寫報》等報刋發表論文十幾篇。九十年代前後在《農村大眾》，《煙臺晚報》發表過文章，自2011年先後在《煙臺日報》，《煙臺晚報》，《今晨6點》，《齊魯晚報》，《今日萊山》等報刋及《膠東線上》，《膠東文化圈》，《煙臺漫步》，《煙臺散文微刋》平臺發表文章百餘篇。2015年12月在萊山區“我身邊的紅色故事”主題徵文活動中，榮獲三等獎。2016年5月在《今晨6點菸臺文學圈》首屆“紫林杯。茶意人生”徵文大賽中榮獲一等獎，2016年10月15日，在《煙臺散文學會》“迎中秋，慶國慶”散文大賽中榮獲三等獎。喜歡寫一些鄉土文字，民風民俗，趣聞軼事，民間傳說，世情典故，散文等文章。

壹點號煙臺散文