吃了蕎麥麵血糖反而控制不好？試試這樣去選購

苦蕎麥能降低血糖嗎

說起蕎麥，正在減肥的、血脂高的、血糖高的小夥伴和叔叔阿姨們是不是覺得很耳熟？但凡您有以上的身體問題，您的醫生或者營養師，肯定都給您說過，主食上面就多吃點蕎麥（or蕎麥麵）吧。

那蕎麥到底有什麼優秀的營養保健功能？市面上的蕎麥有幾種蕎麥，哪一種好一點？如果想買蕎麥麵，這麼多牌子，要怎麼選購才不掉坑呢？

今天營養師淡淡就帶大家一起來研究一下。

蕎麥與其他穀物對比，有什麼特別之處

1、蕎麥是一種與眾不同的穀物，一般我們常吃的穀物大多都屬於禾本科植物，而蕎麥則是屬於雙子葉蓼科植物。只不過因為作為食物，它的使用價值和一般禾本植物差不多，所以作物學上經常把蕎麥歸入禾穀類作物。

2、蕎麥的蛋白質質量高於大米、小麥和玉米，脂肪酸的組成也比其他穀物更優秀且膳食纖維含量也很豐富（是大米的4。1倍、小麥粉的2。7倍）

我們常吃的蕎麥有哪些品種

蕎麥可以分為野生蕎麥和栽培種。栽培種有兩種，包括甜蕎和苦蕎。這兩種蕎麥的營養素如氨基酸、脂肪酸、澱粉等的組成和含量上差異不大，但在其他膳食成分的組成上有著顯著的差異。比如苦蕎麥總黃酮和多酚含量豐富，分別是甜蕎麥的15。23倍和2。68倍。苦蕎麥還含有豐富的蘆丁、槲皮素、異槲皮素和山柰酚等對人體有益的生物活性物質。而甜蕎麥中的低聚糖則顯著高與苦蕎麥。

綜合來講，從食用價值來看，苦蕎麥更優於甜蕎麥。

為什麼蕎麥麵可以降血糖、降血脂？

我們常常說蕎麥可以幫助降血糖，一方面是因為蕎麥和其他全穀物一樣，對比起精白米麵（白米飯、白粥、白饅頭、普通麵條等）含有更多的膳食纖維，膳食纖維可以增加食物粘滯性，延緩胃排空、並阻截留消化酶抑制碳水化合物的消化，減少碳水化合物在腸道中的吸收，因而有降低餐後血糖的作用。另一方面，苦蕎麥所富含的蘆丁、槲皮素及蕎麥鹼，目前的研究顯示可以減緩胰島素抵抗的出現，改善胰島β—細胞功能，幫助控制血糖和胰島素水平等。在血脂方面，蕎麥的有益成分還可降低總血液膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，從而起到降血脂的作用。

除了完整的蕎麥，市面上還有很多

品牌的蕎麥麵，選購時需要注意什麼呢？

都說蕎麥麵好，為什麼別人吃了能幫助控制血糖，而我吃了血糖卻飆得更高了？

都說蕎麥麵可以有助於降血脂，降沒降我不知道，反正我吃了血壓反而一路高升了。

為什麼醫生和營養師都安利的蕎麥麵到你這裡就翻車了呢？

這件事，其實也不怪你，要怪就怪現在中國的蕎麥麵行業標準太模糊了。因為中國還沒相關的標準約束，因此目前我們市面上能買到的蕎麥麵質量，實際上是非常的良莠不齊的。

1、蕎麥粉在麵條中的新增量只要超過0。5%就可以稱為蕎麥麵，且相當一部分的廠家並不標註蕎麥麵種蕎麥粉的含量，因此你買到的蕎麥麵很可能蕎麥的成分非常的少；

2、基於苦蕎麥在控糖降脂方面的營養優勢，我們建議選購以苦蕎麥為主要原料的蕎麥麵更佳，但也是一部分的廠家不在產品包裝上標註其商品的蕎麥具體是哪一種；

3、由於製作工藝的需要，你買到的蕎麥麵有可能含有大量的鈉；

因此，如果你不懂得如何去選購蕎麥麵，憑藉口感，大機率你會選擇一款蕎麥粉超少而鈉超高的蕎麥掛麵（營養師淡淡在超市看到的大部分就是這種蕎麥麵哦）

試問，常吃這樣的“蕎麥麵”血糖能有效控制嗎？血壓能不升嗎？

針對這樣的行業現狀，我們作為消費者

要如何去選購一款合適的蕎麥麵呢？

1、感官上，選擇右邊這種顏色更深的產品，通常蕎麥的含量更高。

2、學會看包裝上的配料表

a、選擇蕎麥粉排在配料表第一位的商品（因為配料表排序越靠前說明其含量越多）

b、選擇沒有香精、防腐劑、色素的蕎麥麵，如果您的血壓比較高，那儘量避免配料表標註了有XX鈉、食鹽這一類的成分

c、常與蕎麥粉搭配的小麥粉，我們優先選擇黑小麥，而不是普通小麥粉（除此之外，糙米粉、黑米粉等全穀物的雜糧粉也是可以選擇的）

d、選擇明確標註了是苦蕎麥粉且有具體蕎麥粉新增量的商品（由於苦蕎麥口感會有點澀澀的，且蕎麥的麵筋含量少，因此蕎麥麵的蕎麥粉佔比太高，麵條吃起來的口感就會顯得很面、不筋道。

所以基於口感和味道，我們建議一般健康人群選擇苦蕎麥粉佔30%左右的蕎麥麵即可（這一種配料表第一位通常是其他麵粉，第二位才是蕎麥粉）。

但如果你有高血脂、高血糖或者減重需求的話，我們還是建議您選購蕎麥粉佔50%以上的蕎麥麵哦）

學會看包裝上的營養成分表

重點注意鈉的含量，建議鈉含量高於10%我們都不選擇

在選購的時候，只要注意好以上幾點，就可以選購到不錯的蕎麥麵了（所以真的不要去看廣告宣傳語，花點時間多看看成分吧）

最後，如果您有選購過味道、口感和成分都不錯的蕎麥麵，歡迎在留言區多多推薦哦。

有好的做法也歡迎指教。

部分圖文源於網路

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