一把香椿芽一塊豆腐，成就了春天獨有的美味，錯過了要等一年

傳說早在漢朝年間，香椿芽曾經與荔枝一起作為南北兩大貢品入宮，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。北宋文學家蘇軾也曾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”

香椿芽是香椿樹的嫩芽，在每年春季的穀雨前後，香椿樹新發出來的嫩芽就會出現在市場上，頭茬的香椿芽呈漂亮的紫色，口感最為鮮嫩，香氣也尤為濃郁。這個時候的香椿芽可以食用，也被稱作“樹上蔬菜”。它含有的營養非常豐富，遠遠高於其他種類的蔬菜，可以作為宴請賓客的上好佳餚。香椿芽獨特的香氣成為了春日裡老百姓餐桌上必不可少一道美味菜品，它可以製作加工成多種菜餚，如香椿炒雞蛋、冷拌香椿頭、香椿餅等等，每一種都有著濃郁的香味。

今天我就用香椿芽和豆腐跟大家分享一道做法非常簡單，營養又好吃的菜品。這可真的是春日裡的限定菜餚，如果錯過了，那你可真的要再等上一年之久了。

& 香椿芽拌豆腐 &

所需食材：北豆腐 380克、香椿芽 90克、枸杞 15粒、蠔油 1湯匙、食鹽 適量、白糖 少許、芝麻香油 少許

1，我們先準備好所需要的食材，豆腐選擇水分比較少的北豆腐為宜；香椿芽選擇紫色的嫩芽口感最佳；枸杞不用多，10粒~15粒就夠了，再準備好其他的調味料即可，如上圖所示。

2，枸杞洗淨後再用溫水泡5分鐘備用，如上圖所示。

3，鍋中加入適量的水，把豆腐切成大塊冷水放入鍋中，大火把鍋中水煮開後再把豆腐撈出控淨水分備用，如上圖所示。

4，接著先用流動的水把香椿芽清洗乾淨，再放入沸水中焯水，焯水的時間不要太久，香椿芽完全變成綠色的時候就撈出來，立即放入冷水中浸泡過涼，如上圖所示。

5，接著把控淨水分的豆腐放入大碗中，用勺子或叉子碾碎備用，如上圖所示。

6，香椿芽涼透後輕輕攥幹水分，先切掉老硬的根部，再切成碎末備用，如上圖所示。

7，把三分之二的香椿芽放入裝有豆腐的大碗中，再加入幾粒枸杞，如上圖所示。

8，接著開始調味，依次加入蠔油 1湯匙、適量的食鹽 、少許的白糖和芝麻香油拌均勻，喜歡吃辣的可以再加入適量的油潑辣子（也就是辣椒油），或者幾個小米辣椒圈也不錯，如上圖所示。

9，做個簡單的造型，調味料與豆腐香椿芽完全拌均勻後轉移到一個小碗中，用勺子壓緊實倒扣在盤子中，再把剩餘三分之一的香椿芽碎和幾粒枸杞碼放在豆腐上做裝飾，也可以不做任何造型，調味料拌均勻後直接裝盤，剩餘材料直接撒在其表面就好，如上圖所示。

10，一道清爽、開胃、造型也很別緻的香椿芽拌豆腐就做好了，香椿芽含有及其豐富的營養，而且其香味特別誘人，它上市的時間非常的短，是一道名副其實的應季菜品，小夥伴們一定要抓住這短暫的時間，趕緊做好了品嚐呀，不然錯過了真的就要再等上一年了。

& 微笑的碎碎念 &

1，紫色的香椿芽是頭茬，口感最為香嫩。

2，香椿芽焯水的時間一定不要太久，水開下鍋後全部變綠色即可撈出過涼。

3，喜歡吃辣的可以加入適量的辣椒油。

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