美食 | 七百弄雞——顛覆味蕾體驗的美味

大化七百弄國家地質公園好玩嗎

“弄”在瑤語裡是“四周高峰環繞的深窪地”的意思。在廣西河池市大化瑤族自治縣有一個地方叫七百弄，這裡是喀斯特地貌的石灰岩山區，其中的大化七百弄國家地質公園由海拔

800~1000

米的

5000

多座峰叢深窪地的山弄組成，是中國唯一一處以高峰叢深窪地為主導景觀的地質公園，也是世界上喀斯特高峰叢深窪地發育最典型的地區。

“Lộng” trong tiếng dân tộc Dao có ý nghĩa “Vùng đầm lầy sâu có núi cao bao bọc xung quanh”。 Ở huyện tự trị dân tộc Dao Đại Hóa tại thành phố Hà Trì， Quảng Tây có một vùng đất tên là Thất Bách Lộng， nơi đây là vùng núi đá vôi địa hình Karst， trong đó có Công viên Địa chất Quốc gia Thất Bách Lộng Đại Hóa được tạo thành từ những đầm lầy với hơn 5。000 ngọn núi cao 800-1。000m so với mực nước biển， là Công viên Địa chất duy nhất tại Trung Quốc có cảnh quan chủ yếu là đầm lầy sâu giữa lòng núi cao， cũng là khu vực phát triển điển hình nhất thế giới về địa chất vùng đầm lầy sâu giữa lòng núi đá vôi Karst。

七百弄的弄底生活著布努瑤族，他們將從深山老林裡捕獲的飛禽馴化成七百弄雞。雞身具有麻花雪羽特徵的七百弄雞是屬地特色明顯的地方雞品種，放養在房前屋後、山間草叢，主要以玉米、黃豆、紅薯、南瓜、火麻、菜葉等為食，肉質結實、細嫩，營養豐富，味道鮮美。檢測報告顯示，七百弄雞的蛋白質高、脂肪低，油酸、亞麻酸、肌苷酸等風味物質以及鐵、鋅等益於人體的微量元素含量豐富，符合國家無公害食品要求。

Dưới đáy đầm lầy Thất Bách Lộng là nơi sinh sống của dân tộc Dao Bunu， họ săn bắt và thuần hóa loài lông vũ trong rừng sâu thành gà Thất Bách Lộng。 Gà Thất Bách Lộng có bộ lông đốm trắng đặc trưng， là giống gà độc đáo của địa phương， thường thả nuôi ở trước sân， sau nhà， trong lùm cây giữa rừng núi， thức ăn chủ yếu của chúng là ngô， đậu tương， khoai lang， bí ngô， gai dầu， lá rau v。v。。。 Chúng có thịt chắc， non mềm， dinh dưỡng phong phú， vị tươi ngon。 Kết quả kiểm tra cho thấy， “Gà Thất Bách Lộng” có hàm lượng protein cao， ít chất béo， chứa nhiều chất đậm đà hương vị khác như Axit oleic， Axit alpha linolenic， Axit inosinic cùng với những hàm lượng vi chất có lợi cho cơ thể người như sắt， kẽm v。v。。。 phù hợp với yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm của Quốc gia。

大化人的生活中時刻都有七百弄雞的身影：逢年過節要吃雞，走親訪友要送雞，婚俗喜宴“雞”（吉）祥如意。在農家宴席上，一隻雞也被安排得明明白白：雞頭敬長輩、敬貴客，表示尊貴、優待、敬重之意；雞爪子給奔波遊子；雞翅膀留給小孩，祝願展翅高飛……

Hình bóng của gà Thất Bách Lộng luôn xuất hiện trong cuộc sống của những người Đại Hóa： Ngày lễ Tết phải ăn gà， gặp bạn bè người thân phải tặng gà， tiệc mừng， hôn lễ đều cần tới gà với hàm ý “Cát tường như ý” （“Cát” trong tiếng địa phương gần âm với “Kê” （gà））。 Hơn nữa trong yến tiệc của nhà nông， một con gà cũng được phân bổ rất rõ ràng： đầu gà kính dâng trưởng bối， biếu khách quý， thể hiện sự tôn quý， tiếp đãi tử tế， kính trọng； chân gà dành những người tha hương； cánh gà dành cho trẻ nhỏ， gửi gắm lời chúc “chắp cánh bay xa” v。v…

大化人吃雞方式多種多樣：皮脆肉滑吊燒雞、香脆鮮黃芝麻雞、燜煮濃香板栗雞、紅水河田螺紫蘇雞……其中，最簡單也最能品嚐出七百弄雞肉質的是白切雞，最鮮美的是隻需一鍋清水和雞一同烹製的雞湯，先不用品嚐，只要揭開鍋蓋，便能驚歎一句“真香”！

Cách chế biến gà của người Đại Hóa cũng rất phong phú： Gà quay nguyên con giòn bên ngoài mềm bên trong， gà chiên vừng thơm giòn vàng rụm， gà hầm hạt dẻ nồng đượm， gà kho tía tô với ốc sông Hồng Thủy v。v。。。 Trong đó， cách đơn giản nhất và cũng là cách dễ dàng nhất để thưởng thức nguyên vị thịt gà Thất Bách Lộng là gà luộc， món có vị tươi ngon nguyên chất nhất là tô canh gà được nấu chỉ với một con gà và một nồi nước lọc。 Đừng vội nếm thử， chỉ cần mở nắp vung lên chắc chắn bạn sẽ phải xuýt xoa một câu “Thơm quá”！

當地的布努瑤族人還用大瑤山特產的九里香茶來烹製七百弄雞，打造了當地特有的九里香茶雞。將雞加入鹽和調料醃製

2

小時，再採用煮沸的九里香茶水烹製七百弄雞，冷卻後再一遍遍淋上熱油，直至金黃，這樣製作出的九里香茶雞，帶有淡淡的茶香味，清甜爽口，風味獨特。

Người dân tộc Dao Bunu địa phương còn chế biến gà Thất Bách Lộng bằng trà Cửu Lý Hương – một đặc sản của vùng núi Đại Dao， nhằm biến nó trở thành món Gà trà Cửu Lý Hương mang đặc sắc địa phương。 Ướp gà với muối và gia vị trong 2 tiếng， rồi nấu gà Thất Bách Lộng bằng nước trà Cửu Lý Hương đã được đun sôi， sau khi để nguội hãy xối dầu nóng nhiều lần cho đến khi chuyển màu vàng ruộm。 Thành phẩm Gà trà Cửu Lý Hương qua cách chế biến như vậy， sẽ có hương trà nồng đượm， thanh ngọt giòn tan， hương vị lại vô cùng độc đáo。

2016

年底，七百弄雞被授予“國家農產品地理標誌認證產品”稱號。大化瑤族自治縣是中國國定貧困縣和廣西

4

個極度貧困縣之一，

2018

年，縣裡決定擴大七百弄雞養殖規模，截至

2019

年底，大化全縣共有七百弄雞扶貧養殖場

158

個，養殖七百弄雞

200

萬羽。

Cuối năm 2016， gà Thất Bách Lộng được phong tặng danh hiệu “Sản phẩm đạt chuẩn về chỉ dẫn địa lý sản phẩm nông sản quốc gia”。 Huyện tự trị dân tộc Dao Đại Hóa là một trong 4 huyện nằm trong diện hiểm nghèo theo quy chuẩn của địa phương Quảng Tây và Quốc gia。 Năm 2018， Chính quyền huyện quyết định mở rộng quy mô nuôi gà Thất Bách Lộng。 Đến cuối năm 2019， tại Huyện Đại Hóa đã có 158 trại gà Thất Bách Lộng thuộc diện xóa đói giảm nghèo， số lượng gà chăn nuôi hơn 2 triệu con。

目前，大化透過引進電商企業，開展電商訂單式農業，解決農戶擴大生產的後顧之憂，縣裡採用先進的冷鏈物流技術，確保銷往中國各地的七百弄雞在品質、顏色和味道上與其在產地時一致。

2019

年，七百弄雞產業帶動大化縣一萬多戶貧困戶脫貧增收。

Hiện nay， Đại Hóa đã mở kênh lưu thông cho các doanh nghiệp thương mại điện tử， nhằm triển khai ngành nông nghiệp theo mô thức đơn hàng điện tử， giải quyết vấn đề đầu ra cho các hộ nông dân mở rộng sản xuất。 Trong huyện cũng áp dụng các công nghệ vận chuyển đông lạnh tiên tiến， đảm bảo giữ nguyên chất lượng， màu sắc và hương vị của thịt gà Thất Bách Lộng khi kinh doanh và vận chuyển trên khắp nước Trung Quốc。 Năm 2019， sản nghiệp gà Thất Bách Lộng đã giúp hơn 10。000 hộ khó khăn của huyện Đại Hóa thoát nghèo， tăng thêm thu nhập。

文

/

圖廣西廣播電視臺綜藝旅遊頻道《舌尖之旅》欄目

李天茂

孟媛媛

Bài / Ảnh Đài Phát thanh Truyền hình Quảng Tây Kênh Du lịch và Văn nghệ Chuyên mục Hương vị món ngon Tourism Lý Thiên Mậu Mạnh Viên Viên