壩上張北過年美食必備之一黃米麵年糕

我老家是張家口壩上張北縣，很少有人知道的一個小縣城，我們村離縣城20多里地，哪裡有山，當年也有水，還有滿山的樹和花。

這地方最熱鬧的要數小時候過年的時候了，父親們在過年前十天左右都從外地趕回來了，為的就是為過年做準備，其中有一天必定是留出來做年糕。

年糕是用黃米麵做的，方法很簡單，但是流程繁瑣，做的量大，除了自己吃，還要送鄰居以及親朋好友，剩下的凍在缸裡，等不想做飯的時候拿出來蒸一下，方便很多，所以一年幾乎就做一次，第一是需要時間，第二是當年生活困難也不能時常吃，因此一次性做得多一點。整體下來需要一天時間，所以這一天時間要吃的飯就是年糕。

蒸年糕那天必定早早起床，然後把水燒好，燒開水後，把水倒在黃米麵中，攪拌，不要放太多水，直到攪拌到很小的面塊的時候，然後把鍋裡放入足夠的清水燒開，放上蒸籠，我們老家是土炕的鍋，所以蒸籠是竹子編織的很大的蒸籠，老家發音叫“jing pin zi”，這三個字我也不知道怎麼寫。然後在蒸籠上放一塊紗布，然後黃米麵一層一層地鋪在上面，蒸熟。

蒸熟以後取出來放在一個很大的瓷盆裡，在我們老家，幾乎每家都有一個瓷盆，特別重，我的印象中似乎就是用來蒸年糕的，偶爾殺豬的時候也用。取出放入瓷盆中後就是男人的活了，因為需要很大的力氣。

弄一瓢冷水放在旁邊，沾著冷水用力的把面柔和在一起，因為太燙，必須用冷水，直到揉到均勻，黃米麵外表光滑的時候可以停下來了，這個過程是很費力氣的。現在黃米年糕的第一個過程算是完成了，大約需要兩個小時所有，開始早飯時間了，早飯就地取材，就是剛才揉好的黃米糕，雖然沒有炸，但是特別好吃，香香的黃米味，嚼起來特別勁道，你可以沾著油吃，亞麻油的香味和黃米麵的香味混合在一起特別爽，喜歡吃甜的，還可以沾著黑糖和白糖吃，我喜歡在爐子上燉一團自己家做的粉條，就著粉條吃黃米糕也是一種美味，這個我們吃的老家叫做“mian xin gao”，具體怎麼寫我也不會寫。

吃完以後開始了下一個程序，這個過程就全家都可以上陣了，女的做年糕皮，男的包年糕，手法其實和包子差不多，但是年糕皮只能用手做不能用工具。年糕可以做好幾種，一種是紅豆和糖煮出來的紅豆餡，一種是土豆絲和其他菜葉配合，口感是鹹的，還有一種是包紅糖塊。最後一種是什麼也不包，就剛才吃的那種，揉成一個圓的壓扁直接下鍋就好。

這個就可以吃了老家叫“mian xin gao”

包好以後，在鍋裡放半鍋油，燒開，就可以下鍋煮了，直到金黃就可以撈上來，這個時候吃起來外焦裡嫩口感極好，而且還有黃米麵以及其他食材的味道參合在一起好吃極了，我的最愛是土豆絲的和那個什麼也不包的。

這個時候一般是不吃的，家裡大人會炒幾個菜，在這短時間，孩子們就會拿著剛煮出來的年糕，到前後左右的鄰居家給他們嘗一嘗，每家似乎一般是八個或者九個，具體我忘了，然後在送給同村的親戚家，所有弄完以後，太陽也落山了。

把家裡的牲口喂好，拴好，一家人圍坐在一起開始吃了，雖然一天是忙碌的，但是都很開心。喝點小酒，吃點炒菜，吃幾個年糕，在當時估計是最快樂的事情了，如果村裡有親戚的可以叫過來大家一起吃，我印象中經常有一個畫面就是我們家和幾個親戚一邊吃一看侃天說地，一邊看宰相劉羅鍋，現在想想，那個時候的生活雖然苦點，但是還是開心的。

這麼多年了，不知道什麼時候村子裡的人少了，雖然每年做年糕，越來越少了做的，多了吃不了，而且不知道什麼時候鄰里之間互送年糕的習慣也沒了。社會發展了，人情味也慢慢的變淡了，不過好的是年糕還在繼續。

年前我在北京買了幾個炸糕，口感和老家自己做的還是差了很多，沒有嚼勁，黏黏的，而且那股油味太沖了，沒有油該有的香味，糕裡邊的餡似乎少了佐料，總之似乎差點，不過也是，雖然當年物質匱乏，但是用的材料都是極好的，黃米麵是新磨的，油是自己榨的，菜是自己種的，要比現在市場上的好很多。

說的我都想吃了，哈哈哈哈哈。