北京牛街漫談——牛街名字號之《聚寶源》

本人北京牛街出生，年過40，見證了牛街的變遷也知道一些牛街的商戶的來龍去脈，這幾年網路上電視上介紹牛街這些字號的文章節目不少，真正瞭解這些人這些事的又有幾個？做為一個親歷者、旁觀者本人借賦閒在家的時間和大家聊聊真正的牛街軼事，沒有商業目的，不美化也誰不醜化誰，權當是大家茶餘飯後的消遣。

話說提到牛街大家首先想到的是清真餐飲，提到牛街的餐飲名店恐怕大家十有八九要想到聚寶源涮肉。這個聚寶源涮肉在牛街簡直是神一樣的存在了，門口排隊等位已經是常態了也是一景了。做為一個牛街土著今天我就跟大家聊聊聚寶源的發展歷史。

《聚寶源》這個字號最早是用在聚寶源牛羊肉店上的，聚寶源牛羊肉店最早坐落在沒改造之前的牛街40號，挨著春風衚衕的西口，馬路對面是牛街3條東口和牛街第二小學（後來改名叫回民小學）左手是宣武區人民武裝部右手邊挨著一個高臺上面有一棵大槐樹，大槐樹的後面是一個凹進去的院子門牌忘了這戶人家姓常。這個聚寶源牛羊肉店面寬現在回想起來應該是3間的面寬。那會因為是計劃經濟也就不講究貨品質量，印象中小時候去買牛羊肉都是凍肉（後來有一段時間還得憑牛羊肉票購買），店裡燈光昏黃，一進門有個水泥和磚砌的池子常年泡著整隻的凍羊，新鮮的牛羊肉是國家發展私營經濟以後牛街有了個體牛羊肉攤後才有的口福，知道現在牛街還是北京重要的牛羊肉集散地。當年凍肉的口感造成我有20多年不吃肉，就是一個感覺嚼不動。靠著東面是一圈櫃檯，牆上有一副手繪的巨幅牛羊肉分割部點陣圖讓我記憶猶新。那會兒是計劃經濟大家都沒什麼錢，這個聚寶源牛羊肉店生意也挺冷清。說回正題當年在聚寶源牛羊肉店懸掛了一塊木頭匾額，當時年齡小大致內容記得是黑底金字：聚寶源 落款是小金字的：啟功 一九八X年。具體是82年還是83年記不清了反正是現存網路上的照片都沒有掛這款牌匾的版本，最早的店鋪佈局的照片恐怕也沒有了，那個年代家庭收入幾十元的情況下照相機就是奢望了，現在能看到的最早的聚寶源照片恐怕也是90年左右的了。下面說得內容就跟現在的聚寶源涮肉有了關聯了。

80年代末聚寶源牛羊肉店的格局做了一次重要改變，把最南面的鋪面隔出一小間賣熟肉後來又開始進羊肉卷用自動切片機切羊肉片賣，這時候聚寶源的羊肉片有了好口碑，也隨著大家生活水平越來越好購買力也越來越強，這時候聚寶源這個羊肉片就形成了名牌效應，用老北京吃貨的話評論這個羊肉片就是：幹松，涮著吃不吐核兒。貨好自然有人買，每天下午為了買些羊肉片都得排大隊，開頭是牛街街裡的居民都去買，後來是周邊的居民騎腳踏車來買。到最後就形成了每天下午和節假日蜿蜒的隊伍這也算是聚寶源火爆的前世吧。同時期聚寶源還在牛街三條東口路北的院子裡（也就是牛街糧店的後院）弄了一個牛羊肉加工廠後來牛街改造就沒了，這也算是和聚寶源有關的買賣所以順帶提一句。

到了90年代國家全面放開了私營經濟，牛街湧現出不少個體小吃店、肉店、茶葉店，當然了都是清真的。這時候聚寶源牛羊肉店的格局又發生了變化，店面最左面的部分隔出來開了一個聚寶源餐廳主營清真炒菜清真火鍋，那會這個聚寶源餐廳生意不溫不火就是個一般買賣，至於當時這個餐廳是私營的還是集體的我也沒去探究。

又過了一段時間牛街清真食品市場開業了。就在沒改造之前的輸入衚衕這條小街，輸入衚衕西口建立了一個仿古牌樓，上面就是牛街清真食品市場的字樣。這時候聚寶源把賣肉片的部分移到輸入衚衕西口靠南原來牛街副食中心店賣魚的店面裡，同時聚寶源餐廳搬到輸入衚衕西口靠北的高臺上面，是牛街72號溫家的房子，那個鋪面房大概也就100多平米，還是經營清真炒菜和清真涮鍋不過到了這個時期聚寶源餐廳的生意就又上了一個臺階，中午經常滿座了。當時牛街沒有改造時馬路很窄，具體寬度就是現在牛街禮拜寺對面的大影壁牆到牛街禮拜寺門前廣場的馬路牙子的寬度，當時10路汽車（後來是61路汽車兩輛車回車錯車都困難。這個時期聚寶源的羊肉片買賣依然火爆（到現在是更火爆），排隊買肉片的人騎來的腳踏車、小三輪車在路邊亂停亂放，造成61路汽車沒法錯，車以致於把路堵死，當年下班回家經常騎腳踏車都寸步難行要到人行道上去找路走，堵車經常堵到牛街南口，可見當時聚寶源羊肉片買賣的火爆。

1998年牛街開始全面改造，改造後路展寬了，老房子基本都拆完了，原來的格局變了。這時原來的聚寶源牛羊肉店和牛街副食中心店都不復存在了。在牛街清真超市旁邊開了聚寶源涮肉城也就是聚寶源這個字號的今生，一樓開了一個視窗仍然買生羊肉片生意也是照舊火爆。隨著網路的助力聚寶源已經成了吃涮肉的朝聖之地，每天飯點就是排隊等座。

今天談這個聚寶源就是以一個親歷者旁觀者的角度來講述這個字號的前世今生，為大家茶餘飯後添一點談資。

現在的聚寶源火鍋城外景

過去的聚寶源牛羊肉店

牛街清真食品市場

聚寶源羊肉片