只靠一串雞翅，締造上億燒烤王國！北京烤肉之王，憑啥是他？

2000

億燒烤江湖，又來了個攪局的！只靠一串雞翅，在北京連開

50

家店！一個口味的烤翅狂賣一億串，口罩陰霾之下照樣逆勢增長！他就是

“

管氏翅吧

”

的老闆，管其兵！

要說乾燒烤，可真不容易！門檻低，對手多，產品同質化，客戶黏性小。沒點兒真本事的，肯定走不遠。那管氏翅吧憑啥只靠一串雞翅，就成了北京燒烤界的頂流呢？

給我

3

分鐘，

我把管氏這些

“奇招”給你拆明白了！學會你也能用！

首先，尋找差異！提起燒烤，很多人馬上想起羊肉串，但賣羊肉串的滿大街都是，差別都不大，頂多是這家肉質好一點，那家口味辣一點，基本沒啥創新空間，那賣啥呢？

管其兵覺得只有雞和魚，能玩出點花樣來。但是魚對鎖鮮時效的要求又很高，那就只剩雞了。

哎你還別說，選雞肉好處真不少，一來受眾多，見過不吃豬、牛、羊、海鮮的，很少有不吃雞的；二來雞肉的保鮮週期更長，供應壓力就小很多。

所以管氏翅吧一開始，就從整個燒烤大賽道里，找了個細分品類，把差異化打出來了。

其次，打造爆品。確定了主打雞翅，那怎麼讓我家的烤翅，好吃到客戶心裡呢？

管其兵就每天準備幾斤雞翅，用不同配方烤好送給客人免費試吃，收集意見一一改進。原料呢？雞翅要新鮮的，辣椒孜然要貴的

。

就這麼摸索了兩年多，終於

從醃製到烤制，每個階段幾分鐘、放啥調料、溫度多高，形成了一套標準操作流程。

而且人家還規定了，人工醃製按摩、人工穿翅烤翅，每個烤翅廚師都要先經過至少

3-6

個月的培訓，才能上崗。

更絕的是，管氏

的烤翅，

十幾年

時間都只有秘製一個口味

，人家老闆說了：專注才能出爆品。你看看人家這個決心！

第三，精細布局。這幾年餐飲業這麼難，為啥管氏翅吧能穩定增長？離不開他的佈局能力！

喜歡吃燒烤、吃烤翅的，大部分都是年輕人，所以管氏在選址時，直接拋棄那些老年人多的社群，專找年輕人超過

6

成的社群附近去開店。

而且大家吃烤串，一般都是當夜宵，很少有人晚上跑到商場去擼個串吧？因此管氏

幾乎不會

進入商超開店。

除了看年齡、看時段，人家還看周邊設施，社群、學校、商場、地鐵站、辦公區至少要佔到

3

個，他才會在這兒開店。

更有意思的是，大部分管氏門店周邊一百米內，都有一家肯德基或麥當勞，為啥呢？因為麥肯這種大品牌，天然就有聚客能力，跟他們做鄰居方便蹭流量啊！

不光選址精細，店內佈局也是用了心的。比如撤銷收銀區，變成就餐位。收銀臺跟備餐櫃一起放在門口，每個員工都能協助收銀，提高坪效和人效。

在店內顯眼位置擺放酒水，把酒水銷售額提高了

15%

。這些招數你能學嗎？

第四，激勵機制。有了好產品、好地址，服務也不能落下啊，咋做呢？

管氏翅吧設定了

“721

獎懲機制

”

，把所有門店分成

ABC

三個等級，

A

類門店佔

20%

，

B

類門店佔

70%

，

C

類門店佔

10%

。

總部定期進行門店評比，如果哪家店一個季度拿了兩次

C

，那這家店的員工團隊，就可能要降薪降級，甚至調崗淘汰。所以你去

過就知道

，他們家服務員對顧客需求響應特別快，沒辦法，不敢不認真啊！

你會發現，管氏翅吧這些奇招，招招都打在餐飲行業的痛點上啊！

定位差異化：這就能避開紅海賽道，解決產品同質化問題；

爆品極致化：先把單品口碑打爆，給客戶留下深刻記憶，搶佔客戶心智；

佈局精細化，就是尋找潛在客群聚合地，一邊擴大流量，一邊提高坪效人效；

獎懲機制化，就便於驅動員工自我管理，提高運營效率，降低管理成本。

這一套下來，產品、市場、流量、管理全解決了。那生意能不好做嗎？

你會發現，有些品牌就是很牛，行業競爭再激烈、市場環境再惡劣，人家都能穩定增長！

你以為是它們運氣好？實際上，人家背後的戰略佈局、商業模式才是咱們要學習的核心！

小生意人謀利，大企業家謀局，你想做哪種人？

那我們中小企業，如何擺脫紅海走向藍海？如何打造爆品海量引流？如何

構建

流量護城河？如何用機制撬動員工自驅力？

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