讓美食帶動旅遊：坐擁優質文旅資源的河南，為何還沒突圍出圈？

河南美食旅遊資源歷史源遠流長、文化底蘊深厚，成就了獨特、豐富的美食旅遊資源，為美食旅遊的開發利用打好了基礎。但從目前現狀來看，

河南美食旅遊產品的開發剛剛開始，仍舊挖掘不足

。

同時對於美食特色和文化內涵的挖掘深度不夠，缺乏統一深入的文化探索

，在一定程度上造成了資源的浪費，這是目前河南地區美食旅遊發展的瓶頸。

以下簡單

的

瞭解了一下河南美食旅遊資源開發的一些突出問題，以及問題背後的成因，以期找到如何協調各單位和產業，統籌利用已有資源，

謀求突出創新，完善旅遊線路，這也是是河南美食旅遊發展的重點。

一、美食旅遊資源開發存在的突出問題

1.本土美食的文化認同度低

調查可知，人群對豫菜的瞭解程度屬於中等，特別是在大多數受訪者還是河南本地人的前提下，非常瞭解的人群只佔約30%。因此可以在一定程度上看出，

河南美食目前的本土認同度低，存在很多提升空間。

河南這塊沃地上，在古代乃兵家必爭之地，在現代乃貿易爭奪的市場。古代爭搶是因為平原地帶的物質充沛和資源豐富，現代爭奪的是因為中原人民的消費選擇，

而這其中往往就忽視了文化。

濃郁的極具地方特色的美食文化，雖然影響了一代又一代中原人民，但往往對於美食的需求只是滿足一日三餐。尤其是河南，即便目前街道上常見一些炒菜、米線、米飯、包子、湯圓來豐富著河南人的飲食內容，

卻改變不了主流食品——面。

提及白麵，很多遊客就無法認同其製作工藝有多麼複雜，背後的美食輸出文化有多麼悠久。他們鍾情的僅僅是口味，去滿足味蕾，不能被文化底蘊所吸引。美食旅遊的概念僅停留在“食”上，沒有將美食的特性與其背後的文化價值很好地結合和發揮出來。

也就是說遊客享受了可口的飯菜﹐但對其所蘊含的民風民俗、歷史典故等缺乏認識。

由於遊客對河南美食文化的瞭解受限，他們所能看到的，往往只是飯菜表面的色香味，所以他們在旅途結束後，只有對美食的模糊印象。

經營者方面也出現了同樣的問題，他們在乎的是客流量的多少，而不是透過售賣菜餚和小吃，去傳播美食的知識和歷史

。這樣的美食，往往就被納入單一、低廉的行列。

其實不然，如燴麵和羊肉湯等，是漢魏之後，北方遊牧民族的內遷，豐富了中原人飲食後的產物。以羊肉為主要原料，輔以辣椒、蔥花、香菜等調味，不破壞肉質本身的營養，且味道鮮美可口。

而美食旅遊的開發者和經營者的工作重點在於經濟利益，只是售賣有形的菜品，不去學習和傳播無形的美食文化，導致整個開發存在認同度低的現象，

河南目前的認同度發展和推廣還不夠完善，有待提高。

2.美食資源的利用率低，美食旅遊產品少

調查顯示，大多數旅遊者前往河南單次旅遊的時長，1-3天佔70%，一般在旅遊中，一個專案的平均時長大概在2小時至半天左右，因此資料在一定程度上從側面說明，河南美食旅遊的產品整合度不高，

沒有形成連鎖的景點旅遊產品路線，為遊客帶來的滯留效應並不明顯。

其次，在旅遊動機的多項選題中，受訪者選擇美食品鑑的頻率不到50%，也說明了河南美食資源的利用率較低，無法形成良好的美食旅遊動機影響。

“四平八穩”的河南美食缺乏吸引力，資源豐富的河南又以觀光為主。

現在河南的美食旅遊“吃”僅是吃，“遊”僅是遊，沒有從飲食的原生態去著手研究。也沒有從菜品、食材、菜樣、包裝等方面著眼考慮，不重視美食文化的傳承和創新，走入了同質化的競爭誤區。“西峽經驗”、“焦作現象”一度成為爭相模仿的典範。

千篇一律的旅遊體驗和產品只會讓遊客們感受失望，從而放棄河南目的地的選擇。

美食體驗已然成為了吸引遊客的重要因素，美食可以幫助目的地推廣旅遊產品。

而河南省具有得天獨厚的文化資源和食材資源，也擁有悠久的飲食文化和民風民俗，

卻不能很好地利用和發揮，往往是“美食”和“旅遊”各自為營。

3.本土品牌的競爭力弱

河南美食因其背後的趣聞軼事、歌詞詩賦、民諺傳說、歷史典故等內容，充滿著知識性、趣味性、科學性，相關的美食旅遊品牌更應該是實力強勁。

然而，從行業發展現狀資料來看，在河南的市場中“外來的和尚好唸經”。

一些本土餐飲還停留在原地發展，不注重宣傳對品牌影響力的作用，以為還是“酒香不怕巷子深”，

其實從市場的佔比就可以看出，河南本土35%，外來65%。

以奶茶店為例，網紅茶飲品牌奈雪の茶、貢茶、喜茶、上海阿姨等不斷拓展市場，傳達著閩南飲品文化。而本土的蜜雪冰城、眷茶、嘿糖等只是一味模仿製作工藝和用料。

又以河南同盟古鎮袁家村為例，雖然是陝西袁家村的複製品，但將外地的飲食文化透過統一調撥食材，把控品質等形式根植入遊客心中，打造屬於自己的河南市場。

而這個時候小宋城、建業小鎮等卻以價位高、口味不佳、飲食文化不對稱等情況傷害著河南的遊客。

二、河南省美食旅遊資源開發不足成因

河南美食旅遊文化豐富多彩，自然資源獨具特色、區位交通發達，但是美食與旅遊結合上卻不盡如人意。河南這塊土地上積澱起來的厚重的飲食文化中，遊客們本是尋覓帶著河南地域氣息的佳餚，打撈著河南人所固有的生活習性等，

卻由於河南美食旅遊存在一些突出的問題而影響了遊客的體驗過程。

其成因主要是以下幾個方面。

1.美食和旅遊低耦合

飲食是遊客在旅遊體驗過程的基本生理需求，在旅遊活動中其定位不言而喻，其作用不僅是果腹和補充體能，還有精力充沛後的遊覽山川美景，以達精神滿足。

美食旅遊就是既品嚐了當地的風味美食，飽了口福，又實現了精神上的愉悅。

河南樸實的形象、濃郁的中原文化、多樣的菜餚等一直吸引著廣大遊客。目前的外地遊客對於美食的認識，無外乎開封、洛陽、信陽等知名菜品，但在其旅遊過程中接觸到的卻是平平無奇的米飯和一些不具文化特色的湯水，

這無疑讓遊客們對河南美食旅遊產生懷疑，降低了對飲食文化的認識。

現有的旅遊路線介紹主要著重介紹景點，忽視景點沿途的美食故事。根據推拉理論，應努力營造美食和旅遊的高耦合，努力提升地方特色。

只有讓更多的旅遊者體會到在旅遊目的地，才會體驗到的獨特觀感，

才能夠為外地遊客提供旅遊動力，推拉並進，促使他們進入河南旅遊。

2.宣傳和推廣效果差

由推拉理論中的拉力效應可知，目的地需要為遊客提供足夠前往的動力，通常需要目的地進行大量的宣傳和推廣。目前河南省很多地方的旅遊宣傳重點，只侷限於旅遊風景和旅遊線路上，並未把美食文化視為一個重要的旅遊產品去對待。

說明很多地方對美食的型別、文化、特色等缺乏學習和了解，對美食的定義、認識度和界定內容模糊不清。

從調查中可知，河南的旅遊管理部門和機構，在宣傳和推廣上依然使用傳統方法，

依託著國內的主流媒體，導致國內遊客對於河南美食的瞭解不過就是一些麵食和湯品。

不過2021年河南衛視播出的《唐宮夜宴》、《祈》、《奇妙遊》等火遍全國，把文化這種“虛無產品”，做成了看得見的“內容產品”，流量密碼被河南找到。

雖然接下來河南不斷地被網路搜尋，但河南美食旅遊依然不溫不火。

這種宣傳把唐文化錯當了河南文化，河南本土的宋文化等被忽視，中原美食文化被忽略。相比之下，唐文化的宣傳為西安增益不少。沒有重視和認識的宣傳，不僅會掩蓋河南美食旅遊的貢獻，甚至還會降低遊客們的體驗感。

3.主流市場消費水平低

把河南作為目的地的遊客們，一般購買慾和消費慾不高，行業根據市場去定位時，就會降低價位以期滿足遊客們的基本生理需求，

把盈利的重點轉移到門票和索道票等有形產物。

低價位的食品必然匹配低成本的原料，而與遊客本身體驗追求背道而馳。

一個本身不屬於河南的美食產品，卻風行各地景區的摔碗酒，充斥著金錢的味道，除豪爽的體驗感外，一無是處。這種套路格調的模仿網路舉動，帶來的是河南美食口碑的崩塌，也失去了二次體驗的可能性。

4.行業人才隊伍問題突出

美食旅遊從業門檻較低，對內部人員的基本素質要求也低。一般由中、小學學歷為主，大專學歷以上的比例少。學歷層次偏低，就會限制這個行業的知識體系構架的建設，制約著現代經營理念和宣傳手段的植入。

大多數高學歷人才，往往會選擇前往沿海或者旅遊發達的城市，被高薪酬吸引著。

雖然這兩年以鄭州、新鄉、洛陽等地釋出了招才引智政策，

但依然改不了河南美食旅遊行業的低薪酬現狀。

同樣對於現有的人才的培訓不足，很難支撐美食體系的搭建，對於美食的理解不到位，只懂得製作工藝等表層內容，最終引得產品的創新力不足。

而美食產業的品牌創新正是需要一大批人才的加入。

失去了人才，僅靠本地居民的技能培訓，解決不了河南美食產業向“+美食”、“美食+”等創意形式的躍進。對比其他美食城市，如西安、成都、長沙等，河南人才隊伍有很大的差距。

結語

河南旅遊業行業規模化程度低、產品結構相對單一、宣傳力度不夠等因素，導致了河南旅遊的發展受阻。在全國經濟消費結構調整的新常態下，河南從2016年的旅遊經濟增速逐漸緩慢

，河南旅遊是否能夠跨上新的臺階，是河南旅遊市場需要面對的重點問題。

因此，必須使眾多產業和研究者合作。深度的挖掘和利用河南美食資源及其背後的文化內涵，打造新型整合性旅遊產品和精品美食旅遊路線是非常有必要的。

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