沒食慾了！巴黎香菇竟然長在馬糞上？！

作為一個資深吃貨和實打實的廚房小白，菌菌可以用自己在巴黎過活的不完全經驗告訴你，除了番茄炒蛋，蘑菇也是永遠的神！

無論是中式炒菜還是用於西餐配菜，它濃郁的菌香都讓人慾罷不能！

超市裡的蘑菇，有這種白白胖胖的小可愛

還有這種健康色的小夥子

或是切成片狀裝盒的

它們都有一個共同的名字——

champignon de Paris 巴黎菇

，學名“雙孢蘑菇”，也稱“紐扣菇”。

在法語中，champignon 指所有的菇類，如果你要跟法國人特地表達“蘑菇”，那必須得是“champignon de Paris”。

每次逛超市看到它的時候，菌菌都十分疑惑，為什麼叫“巴黎菇”呢？它們真的產自巴黎嗎？Made in Paris 比 Made in France 還香？

帶著這些疑問，菌菌順藤摸瓜，果真不一般，它竟然被種植在地下墓穴？並且最初被發現的時候是長在馬糞上！

Unbelievable！

巴黎菇屬於雙孢蘑菇家族，種植歷史悠久，可以追溯到 2000 年前的古希臘了。

公元前二百年，

古希臘人民們發現了生長在戶外馬兒們便便上的香菇

，當它們試著將這些可愛的小東西採來食用的時候，驚喜地發現味道竟然還不錯？！

於是希臘人開始採用室外露天的馬廄肥栽培這種蘑菇。

直到17世紀，它地培植技術才被引入法蘭西，也就在這個時候，“Paris”才和這種香菇聯絡在一起。

當時路易十四的園丁 La Quintinie 靈機一動，開始試著在凡爾賽宮的園子裡小範圍地培植起了巴黎香菇。

不過，巴黎香菇真正開始被廣泛種植和食用並不是路易十四園丁的功勞。

1814 年，一位名叫 Chambry 的巴黎菜農在自家的菜園子下面發現了一大批圓乎乎的小香菇，那是一個被廢棄了很久的古馬場。

馬兒們殘留的排洩物日積月累，成了巴黎香菇最好的肥料，它與希臘人栽培的香菇最大的不同是生長在地下。

於是，巴黎人選擇了一個極具象徵意義的地方開始大範圍種植這種品種的香菇——地下墓穴！

最初它們主要分佈在巴黎南部的幾處地下墓穴，後來 Montrouge，Bagneux 和 Meudon 也都開始種植。

動人的傳說、獨特的地下栽培方式，巴黎香菇（champignon de Paris） 因此而名聲大噪。

1880年，巴黎地區總共有 300 個地下菇房。

20 世紀初期，巴黎開始興建地鐵，地下的巴黎菇被奪去了部分的生存空間，沒有可以用來大範圍種植香菇的菇房了，於是巴黎菇只能搬家到法國西部的Saumur，地下墓穴種植的歷史僅僅維持了兩個世紀。

也是這個時候，它的栽培技術傳到了別的國家。

而巴黎地區呢？如今只剩下兩個地下菇房，分別位於 Saint-Ouen-l’Aumne （95） 和 Montesson （78） ，它們作為土生土長的巴黎菇倔強地堅守著曾經的傳說。

今天，我們在超市裡看到的 champignon de Paris 有 99% 其實都產自巴黎以外的地區。

如今，法國是世界第四大蘑菇生產國，但你手裡的 champignon de Paris 卻鮮少是真正產自巴黎。

不過，聽完這個故事，看著手裡可愛的圓鼓鼓的小香菇，你是會被它獨特的歷史傳說所打動呢，還是會因為它曾生長在馬糞上而三思後行呢？

今晚，你吃巴黎菇嗎？