有人一口氣吃下40個！這家店的湯圓火了34年

2018-02-25 13：29 | 浙江新聞客戶端 | 記者 孟琳

湯圓和餛飩搭配在一起受到不少食客歡迎。

每年，當農曆新年的第一輪圓月升起，內心的柔軟情懷也隨之悠然，亙古不變的對家的柔情，對團聚的渴望也隨之蔓延。

又快到正月十五元宵節了，按中國傳統民俗，除了看花燈、猜燈謎，還要閤家團聚吃元宵，寓意團圓美滿。只是南北地區，元宵的口味和做法都不同。在南方，元宵被稱為“湯圓”。

三橋湯圓店

“來一碗小餛飩加四個湯圓。”這是每天一大早，德清縣阜溪街道一家熙攘的早餐店裡傳出的頻率最高的一句話。這家名叫“三橋湯圓”的店已經開了34年，早上6點開門，是不少當地居民每天的定點早餐點。

店雖不大，他家的湯圓卻一直供不應求。要是起晚了，9點多才去，店主會告訴你：“不好意思，湯圓賣完了！”儘管如此“任性”，還是有不少外地食客起早趕來。

早上7點開始，店裡的食客絡繹不絕。

2月24日一早，記者來到位於當地三橋集鎮農貿市場外的三橋湯圓店。蒸騰的熱氣中，老闆朱玉棠正在門口的兩口鐵鍋前忙得不亦樂乎。

只見一個個湯圓在沸水中互相碰撞，翻騰跳躍。一會兒功夫，湯圓全浮起來了，白白胖胖，圓圓滾滾。

從湯水中撈出湯圓

“我從幼兒園起就經常吃這裡的湯圓了，湯圓沒變，還是兒時的那個味道。”盧女士吃下碗裡最後一顆湯圓，又一仰頭把湯喝光了。“湯圓和餛飩一起吃味道更好。”旁邊的食客補充道。記者環顧四周，店裡不少食客都是湯圓搭餛飩。朱玉棠解釋，因為早上光吃湯圓不易消化，只吃小餛飩又吃不飽，搭配在一起，好吃又管飽。

三橋湯圓店的湯圓個頭大，咬一口還有鹹香的汁水流出。

小店的湯圓受到很多人的喜愛，朱玉棠卻一直很謙虛。她說，手藝是從公公婆婆手裡傳下來的。1984年，公公孫全根和老伴經營起一家早餐店，煎包、煎餃、餛飩、湯圓都有。從那時起，湯圓就已經是店裡的頭號招牌了。

“我還記得，很多年前，一位小夥覺得湯圓好吃，一口氣就吃下40個。”小店一角，朱玉棠的婆婆一邊說著一邊麻利地包著湯圓，只見她將糯米糰搓成小圓球，用手壓成小碗狀，塞滿肉餡。一手託著湯圓，另一隻手用虎口部位不斷捏合，糯米糰重疊部分搓成小尾巴。

“我們家的湯圓不僅‘面子’挺括，模樣幾乎都一樣，和雞蛋差不多大小，每個重量在7錢左右。”朱玉棠的婆婆說，包湯圓看似簡單，但怎麼做出軟糯的皮卻又十分講究，這麼多年來，糯米粉用得都是自家碾的。每天下午，孫全根就開始準備糯米粉。糯米入水浸泡四個小時後，再把泡發的糯米碾磨成溼的糯米粉。最後將熟粉和生的糯米粉一起反覆揉捏，大約半個小時後，軟糯的糯米糰形成。

朱玉棠熟練地包湯圓

從公婆手中接管這家早餐店也有10多年，包湯圓的手勢和要領，朱玉棠早已熟記於心。

“其實，我們的講究都在湯圓的皮裡，但很多顧客吃著好吃都問我餡料有什麼秘方。”朱玉棠說，餡料就是簡單的豬肉配上鹽、料酒、醬油等調料，要說秘訣就是一個，餡料里加了點肉皮凍。”最自然最簡單的就是最好吃的。”

餡料中放了肉皮凍，因此咬下一口，湯圓中能流出鹹香的湯汁。

一碗碗圓潤飽滿的湯圓端上桌，咬上一口，汁水和餡料一起從軟糯的皮裡溢位，食客們張大嘴直哈氣，一臉滿足。