常吃這個東西會致癌？！它好吃又健康的秘密，瞞不住了……

網友說：“嗦粉只有0次和無數次！”

不信？那你就去試試河粉、腸粉、螺螄粉……你將發現：嗦粉一時爽，一直嗦粉一直爽！！！

酥脆的腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣油，還有二十米外就能聞到的特殊氣味，聞過一次都會對它留下深深的印象。今天來聊聊螺螄粉的那些事~

螺螄粉為什麼這麼“臭”？

這樣一種樸實的地方小吃，愛它和恨它的人幾乎截然分成兩派：「吃著真香」和「恨不得臭出二里地」。當你試圖跟TA解釋這種「又香又臭」的微妙體驗，TA 只會拿這麼一種眼神看著你：

螺螄粉的臭味主要是酸筍造成的。酸筍經過密閉發酵以後，蛋白質中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫，以及色氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用，為螺螄粉注入了「臭味」的靈魂。

但把螺螄粉送進嘴裡，情況立馬就不一樣了。由於螺螄粉的湯底是用螺螄熬製而成，具備一種天然獨特的鮮味，再搭配上米粉、辣椒和其它各種調料，不再拘泥於那一股子酸臭味，讓你感受螺螄粉裡每種食材複雜的美好，再經過溫度、咀嚼、口腔中酶的影響，散發出更微妙、溫暖的香氣。

經常吃螺螄粉會致癌？

「物」紅是非多。網上開始流傳一些說法：經常吃螺螄粉會致癌，讓部分愛好者們忍痛「脫粉」。那麼到底是真是假？先上答案——長期食用螺螄粉會增加致癌風險，但偶爾少量食用，不用過於擔心。

吃螺螄粉的真正危害之處在於高鈉、高油、高熱量。螺螄粉為了好吃會新增大量的鹽、油等調料。鹽分和脂肪攝入過多，除了容易引起身體水腫、面板乾燥外，增加肥胖、高血壓、高血脂等心腦血管疾病的風險。

其次，它可能隱藏「寄生蟲」和「細菌」。螺螄粉中重要的一道食材就是螺螄，螺螄身上可能有寄生蟲和細菌，如果在烹煮過程中沒有將它們殺死，可能會侵害人體健康。

再次，亞硝酸鹽也不少。酸筍屬於醃製類食物，經過細菌發酵之後，會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是一種致癌物質。

最後，加重腸胃負擔。集合辣、爽、鮮、酸、燙的螺螄粉，對於腸胃的刺激可不小。

辣和酸：刺激胃粘膜，誘發胃病

過熱過燙：刺激食道黏膜，誘發食道癌

綜上，有腸胃疾病的人群不宜食用；經期女性、產婦、兒童以及老人等免疫力較低的人群，要儘量少吃。

螺螄粉的正確開啟方式

螺螄粉偶爾吃的時候特別爽，一直吃就不能一直爽了。那我們該怎麼辦？正確吃螺螄粉攻略來了。

1

留意調料

少放一點油醬包，用自家調料改善口感，比如香油、亞麻籽油、黑胡椒等。

2

留意溫度

吃的時候別心急；買回來低溫儲存，別囤太多。

3

增加營養

搭配其他食材一起吃，比如雞蛋、肉類、青瓜、番茄，還可以喝點牛奶、酸奶，補充維生素和蛋白質。

學會正確的吃螺絲粉姿勢

做一個快樂的嗦粉黨吧！

稽核：邵逸夫醫院 營養科