80年代很火的“牛皮菜”，為啥吃的人越來越少了？答案有些殘酷

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

在雲南的時候，我認識了一種菜，當地人叫它“牛皮菜”，這種菜在80年代相當的火，基本上南北方都有，但是現在我們當地已經不種了，在雲南還能見到一些。為啥現在菜市場中，很少見到有牛皮菜賣了呢？答案有些殘酷。

牛皮菜也叫厚皮菜，它植株比一般的蔬菜要高很多，吃的時候你能夠感受到柔嫩多汁，這個菜以前，都是用來餵豬的，而且不需要把它煮熟，直接生的扔到豬槽上，就可以相當的方便，有時候也會把它和飼料一起拌一下，然後再給豬吃。當然沒菜的時候，尤其是冬季，人們自己也會拿來炒著吃，只不過現在吃的人少了。

“牛皮菜”營養豐富，為啥人們卻不愛吃了？

第一，可替代性太強，人們養豬的也少了

相比較其它的蔬菜而言，牛皮菜其實沒有太多的優勢，它帶有一股的土腥味，而且還有些許的苦澀，這樣的話，自然人們也就吃的比較少了。

此外，以前在農村，基本上家家戶戶都會養豬，現在基本上都不養了，自己養豬比買豬肉吃，虧太多，還不如自己買點豬肉，而且養豬是一個體力活，並非人人都能幹得下去。

第二，牛皮菜屬於發物菜，尤其是草酸和嘌呤特別高

這個菜長得比較大，吃的時候卻有一定的風險，尤其是那種容易過敏的，或者說本身有結石，或者是通風的人，對牛皮菜都不太友好，不僅草酸含量高，而且吃完容易造成身體的不適。

如此一來，大面積普及性就比較差，相比較白菜，蘿蔔，胡蘿蔔這些，人們更情願選擇這些比較常見的蔬菜。

第三，製作的方式有些麻煩，而且需要焯水

一般的蔬菜，我們都不需要刻意地去處理，就可以直接炒來吃了，但是牛皮菜不一樣的，如果是直接炒的話，吃在嘴裡你會感受到一股土腥味，而且還有一些澀口，所以想要炒出來好吃，需要對它進行一個焯水。

焯水的時候，時間久一點，然後搭配著辣椒一起炒，相對來講，還是可以的。炒菜的時候，大家記得用豬油去炒會更好吃。

第四：產量很高，利潤也比較低

在雲南的話，一塊錢可以買到一大把的牛皮菜，這種菜產量特別的高，比較容易存活，所以如果大面積種植的話，利潤也比較低，慢慢就被淘汰了。

以前，冬天缺少豬吃的菜，人們會種上一些，用來餵豬，如今顯然已經不需要了，連養豬的人都少了，更別提這種菜了。

如果大家喜歡吃牛皮菜的話，這裡分享一個做法給大家：

1、新鮮的牛皮菜把它沖洗乾淨，稍微的切一下，然後放入到沸水中焯水，焯水好以後，瀝乾多餘的水分；

2、鍋中放入豬油，燒熱以後，放入幹辣椒還有豆豉，有臭豆豉可以放點臭豆豉去炒，接著倒入牛皮菜；

3、大火不斷地進行翻炒，放入鹽加入少許的醬油，然後來點雞粉，把它炒勻，炒至入味，這樣一道非常好吃的辣炒牛皮菜就做好了。

【食刻說】

牛皮菜大家不願意種，最根本的原因還是因為口感，它帶有土腥味，而且還有些澀口，比起其它的蔬菜，沒啥優勢，再加上養豬的少了，自然而然就被慢慢淘汰了。

【本文由“小談食刻”原創，部分圖片來源網路，如有侵權請聯絡刪除，未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】