大禹治水與禹城美食

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大羅言酒

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鍾

大禹治水，是大家耳熟能詳的故事，其中的“三過家門而不入”，“塗山之會”，“鑄造九鼎”更是為民間廣為流傳。傳說大禹用三件寶物（河圖、開山斧、避水劍）治理大河。

這裡的大河不一定是現在的長江和黃河，之後，又根據各地的地形、習俗、物產等，重新將天下規劃為九個州（冀州、兗州、青州、徐州、揚州、荊州、豫州、幽州、雍州），制定了各州的貢物品種，並建立了我國曆史上第一個“家天下”國家—夏朝。

大禹在治水過程中，很多地方都有留下其足跡，山東省西北部的禹城就是其中之一。禹城市，夏商時屬九州之兗州，周朝封為祝國，春秋戰國時，改稱祝阿，唐朝天寶元年（公元742年）更名為禹城，這裡還是龍山文化發祥地之一。

禹城市悠久的歷史，豐厚的文化，造就了當地獨特的美食文化，也因此享有“釀酒之鄉”，“扒雞之城”的美譽。

禹城扒雞

亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。它以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點而著稱。1750年，禹城縣南營村的李文長，因為製作扒雞時加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味調料，所以稱作五香扒雞。

之後隨著製作扒雞的技藝不斷提高，到了1891年，城北月牙灣的王明奎在一次製作扒雞時，睡過了煮雞的規定時間，一覺醒來，鍋中雞已塌陷，一提雞腿，骨肉分離，便見機起名“五香脫骨扒雞”。

後來，王家又先後在濟南、沾化、利津等地開設了扒雞鋪。1910年津浦鐵路通車以後，扒雞鋪發展到30餘家，禹城火車站逐漸添設了“福合居”“祥勝居”“八大處”等扒雞店，當時有“聞香下車，品嚐為快”之說。

房寺燒餅

分為油酥燒餅和鼓囊子燒餅兩種，其製作方法十分講究，從製作到成熟出爐要十數道工序才能製成，其中，烤爐、炭火都有嚴格的要求，爐子要用制特的三合土糊成內膽，不能有開裂和異味，炭火須用木炭（現在已改用真正無煙無味的陽泉炭塊）。

烤制時的火候控制也非常重要，燒餅烤過了發硬，不好吃；烤欠了不熟、不能吃，這些都能影響到燒餅的好壞。製成的燒餅色香誘人、外酥裡嫩，咬上一口，芝麻、酥沫會散落一片，五香氣味四溢，使人回味無窮。具有焦酥、焦黃、五香味、芝麻香等特點。

禹城泡子糕

禹城的“泡子糕”歷史悠久。相傳晚晴時期，其創始人禹城市安仁鎮大盧村的盧學賢與皇商張某共同做糯米生意。期間，盧學賢自己動手將糯米作成各種各樣的小食品。這其中，一種像“泡”狀的食品香脆可口，深得人們喜愛，故取名曰“泡子糕”。

泡子糕是用米粉（江米或黃米）、糖稀、生油配製而成，製作時先炸泡子糕。將米放入30度溫水中，泡至用手捻碎而不粘為宜，撈出晾乾，粉碎成麵糰，入鍋加熱攪拌，熬成稠糊狀和糖稀一併倒入合面機，再加麵粉合成麵糰，用軸擀成厚約5毫米的長方形，用刀切成多層面片，炸呈杏黃色為止。

第二道工序是鋪糕。鋪糕即是用糖稀熬好漿子，再加適量香精、桂花醬，後將糕泡子入鍋攪拌，隨澆漿子調勻倒入熟面，再把攪好的糕泡子倒在案子上攤勻，上面鋪一層白糖皮，撒上青紅絲，蓋紙軋實，切成塊即成。其特點是香甜酥口。

另外，傻小二棒仔鴨、蔥燒蹄筋、沙河辛西瓜等，都是頗具當地特色的美食。

禹城人向來喜愛並善於飲酒，當地的“禹王亭”酒，因與禹城市區西北處古蹟“禹王亭”（其始建於唐代，清康熙五十年重修，改稱禹王亭，龍山文化遺址）同名，在當地頗有名氣。

禹王亭酒廠成立於1948年，其生產的禹王亭酒清亮透明、窖香濃郁、回甜尾淨、純和適口、餘味悠長。在歷史上曾被評為山東十大名酒之一。另外，在禹城的眾多酒文化裡，“湊局”與“趕場”應該是禹城很多人都熟悉或親身經歷過的，也是最有意思的。

湊局：就是拼湊飯局，一個人要組織一桌酒席，總要找幾個“志同道合”的，就需要組織者“湊一桌”。有時，到開席時間了，人數太少，組織者就覺得喝著不帶勁，還得臨時排程增援，把人數湊齊，人數齊喝著才有意思。

趕場：就是在同一時間要他去吃飯的“場”有好幾個，不便推脫，就先參加其中一桌，喝上一會兒再到另外一桌。

最後，大禹作為一位出身百越族群北上中原發展的部落聯盟領袖，一位農業社會的領袖人物，他在治水，發展生產，建立國家制度等方面做出的卓越功績，都是值得我們感激與崇敬的。

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