剩飯剩菜可以放多久？提醒爸媽別做錯了！

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自己做飯吃經常會遇到吃不完的情況，對於這些剩菜通常都是放到冰箱裡儲存，但往往放到冰箱後基於各種原因又會忘記拿出來吃。剩飯菜有沒有儲存期限呢？下面小編就來聊聊這件事。

將剩菜放入冰箱就安全了嗎？

通常5～60℃的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍，所以剩飯菜在室溫下放置特別容易腐敗。根據美國食藥監局（FDA）報告指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每20分鐘便可能呈倍數成長。因此，建議飯菜在室溫下不得擺放超過2小時。冰箱雖然可以減緩細菌滋生，但卻無法達到殺菌的效果。

剩飯菜要先分裝到乾淨的小容器裡（可以降低細菌滋生，加一點醋或檸檬汁也可降低細菌增長速度），並降溫過後再放入冰箱。若想儲存一週以上，則建議放置在冷凍室裡。

家中冰箱的溫度應維持於約1～4℃。冰箱越往裡面溫度越低、冰箱門附近的溫度通常較高，所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置，冰箱內部放得太擁擠，也會影響溫度。建議將剩菜或已料理過的熟食儘量放在冰箱上層最冷的位置，由於吃過的食物更容易滋生細菌，所以應儘量在2～3天內吃完。

剩菜最多可以放幾天？

美國食藥監局（FDA）建議，剩菜應於4天內吃完，過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則補充，4天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、儲存時間和溫度等條件。

有些剩菜不到4天就會壞掉，有些則能儲存1周以上。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏3～4天，冷凍則不超過6個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏3～4天，冷凍不超過3個月。

“像番茄醬、檸檬塔等這類pH酸鹼值較低的食物，可以儲存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好可以當餐吃完。”Crosby教授說明。酸鹼值介於pH 4。6～7。0的低酸環境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要快10幾倍。至於餅乾和鬆餅等以糖水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生，這類食物不用放冰箱，可以用密封罐儲存，但儘量不要超過一週。

沒異味、目測很ok ，吃下肚不一定安全！

“食物的酸鹼度、含水量和溫度，為細菌提供繁殖的最佳條件。”康乃爾大學食品微生物學教授Randy Worobo說，壞掉的食物所滋生的細菌種類，主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，和李斯特菌等。烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，像夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到30分鐘～1小時。肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。

“有些食物在放入冰箱之前，就已經被汙染。”微生物學家Andrea Casero說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌汙染的威脅裡。“最好每隔1～2周，就更換廚房用品、並清理環境。”

儲存剩菜要掌握以下的原則，就能吃得放心！

1。儲存食物的溫度：冷藏的溫度在5 ℃以下，保溫則在60 ℃以上。

2。食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。

3。熱食降溫到50～60 ℃，相當於有點溫熱、但不燙手的手感，才能放入冰箱。要記得標示冷藏日期。

3。較大分量的滷肉、咖哩、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反覆加熱加速食物腐敗。

4。如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險。

5。剩菜要充分加熱，每次只加熱要吃的足夠份量即可，一次就食用完畢。