層層生態葉脈 彰顯“玉菜”價值——玉田包尖白菜翻身記

天下最有名的“白菜”可能就是臺北故宮博物院十大鎮院寶物之一——翡翠白菜了。工匠巧妙去留，原石灰白處為菜幫，翠綠色成菜葉，頂端點綴蟈蟈彰顯菜鮮，可謂是巧奪天工。古往今來，達官顯貴愛白菜的“百財”寓意，尋常人家喜白菜的葷素相宜，作為餐桌上的“當家菜”，白菜一直受到人們的歡迎。

在“中國白菜之鄉”河北省玉田縣，有一款有名的“玉菜”——玉田包尖，因形狀而得名。玉田包尖屬於當地特色品種，有200餘年的種植歷史，一直名氣不衰。

想不到的是，近些年這款響噹噹的“玉菜”也走了一段市場低迷的彎路。2011年前後，玉田包尖白菜的種植面積為1。5萬畝，佔到玉田全部白菜品種的17％；2021年，玉田縣整體白菜種植面積已提升至14。9萬畝，但玉田包尖白菜種植面積不變，佔比下跌至十分之一。在“北京3號”“天津青”等新晉品種衝擊下，個頭大、樣子老、產量低的老品種，生存空間似乎愈發狹小，農戶的熱情逐漸轉向其它新品種。

然而轉變悄然發生在餐桌。近兩年，在北京、天津的高階餐廳裡，標註“玉田供京蔬菜”“密雲水庫菜”“供港基地菜”字樣，蔬菜的生態附加值越來越重，人們更加願意為生態飲食買單，旺盛的消費力背後顯現出巨大的市場潛力。玉田包尖白菜也搭上了“生態車”，白菜不再“白菜價”，精品菜售價一度達到每斤9。8元。

機遇不是等來的。剝開玉田包尖的層層菜葉，您會發現：優質生態環境注“綠”入脈提升了口感；標準化種植“強根壯莖”改良了品質；綠色可追溯體系凸顯了區域品牌價值——玉田包尖得以再次“出尖”。

綠色為底，生態入脈

——“玉菜”原本身世不凡

南臨渤海，北依燕山，玉田縣坐落在唐山最西端，毗鄰京津。溫溼的海風在這裡停留，北方的寒氣被燕山阻斷，形成了玉田四季分明的氣候。縣域地表上，納入省河湖名錄的河渠就有18條，地表下這裡坐擁有兩大礦泉水系。農脈蒼勁，農產豐富。玉田中部集中著蔬菜種植產業，產值佔據全縣農業總產值的一半以上。

本地白菜品種“玉田包尖”遠近馳名。因狀得名，因味而興。它整體直筒擰抱，頂部尖銳，下部直徑較粗，呈圓錐狀。葉色深綠、葉脈細密，尤耐貯藏。清光緒時，這座農業大縣縣誌中特別用“甘脆，甲他邑”點出了它常食不膩、久種不衰的原因。

造就玉田白菜好吃的原因，玉田人歸因為優質的土壤和水源環境。玉田種植白菜土壤質地為沙壤質至輕粘質壤土，土壤pH值為6。5至7。5，土壤有機質含量大於等於1。5％。奧陶、霧謎山兩大礦泉水系穿境而過，玉田在保護區內採用地下水灌溉，使得種出的白菜口感清冽甘甜。水系流經的玉田鎮、虹橋鎮、楊家套鎮、亮甲店鎮、彩亭橋鎮、郭家屯鎮6個鎮所種植的包尖白菜也被認證為國家地理標誌保護產品。

但是，優質的環境資源，也使得新品種在這裡更易推廣。上市時間早、口味新、產量巨大，“北京3號”“天津青”等新品種，逐漸成為京津冀市場中人們常提的新“玉田白菜”，“吃老本”的玉田包尖風光不再。

不僅“內卷”嚴重，在京津白菜市場上，山東等省市產品逐年搶先上市，市場更面臨“時空大戰”。2019年10月，京津市場來自各省市白菜扎堆上市，玉田部分菜農在銷售時遭遇價格倒掛。“收購商到地頭要按一斤8分收，當時‘北京3號’的成本就是每斤0。15元，包尖白菜成本每斤0。25元。”玉田縣虹橋鎮菜農回憶道。一場玉田白菜產業轉型升級的白菜革命一觸即發。

想要菜甜，功夫在土

——標準化生產擦亮“玉菜”銘牌

玉田白菜需要“解局”。地方品種、地方品牌的玉田包尖白菜被委以重任。誰幹得好，就向誰學。蔡連柱領辦的玉田縣華玉白菜產銷農民專業合作社，在白菜市場征戰已十餘年。近兩年他們做起了包尖白菜的出口。能滿足出口菜的生態種植標準，這成為玉田包尖白菜栽培新標準的依據之一。測土配方施肥、半高壟栽培、物理與生物結合防治病蟲害等技術的運用，有效提升了玉田包尖白菜品質。汲取這樣的合作社經驗，2020年底，河北省又重新整理了地理標誌產品玉田包尖白菜栽培技術規程的地方標準。同年12月19日，新標準已在河北省內施行。

“想要菜甜，功夫在土。”2021年9月29日，玉田縣小強農民專業合作社被核准在玉田包尖白菜上使用“地理標誌產品專用標誌”。“檢測人員發現我們的菜可溶性糖含量達到3。5％，已超過包尖白菜地理標誌產品3。2％的含量標準。”為了白菜甜度高，張小強的合作社僅用在土壤裡的錢，每畝就比普通種植方式多300餘元。“河北農大植保學院專家指導我們，菌劑和有機肥必須合理搭配，營造健康的土壤生態。”張小強坦言，菜甜秘訣就是土壤元素均衡生態種植。玉田黑貓王農民專業合作社的理事長張金齊，對土壤改良也有獨到見解。合作社將榨果汁剩下的果渣與家畜糞混合發酵，製成酵素有機肥。配合有機肥在土壤中施放，還給白菜匯入富硒營養液。

在土壤中“大口吃飯”的包尖白菜，更喝上了好水。去年，玉田縣投資2。3億元進行全域治水。完成了多個傍河村生活汙水處理、多條河流修復、清淤，設定線上水質監測站22個。打通了水資源脈絡，實現了農業水資源的合理利用。玉田在中部的蔬菜種植區，科學佈置配套田間灌排渠系，透過噴灌、微噴灌、低壓管道灌溉等措施，精準灌溉讓每一棵白菜都能喝到適宜的水量。

為進一步減少化肥農藥的施用，提升玉田包尖白菜的抗性、提純復壯品種。去年年底，玉田縣人民政府與中國農業科學院蔬菜花卉研究所簽訂了產業綠色發展合作協議，藉助蔬菜所高水平專家團隊為老品種打出“種業翻身仗”。研究所副所長張揚勇研究員帶領專家團隊為玉田謀劃包尖型別大白菜種質創制與新品種選育，團隊介紹了利用小孢子培養、分子標記等技術創制出多個不同熟性、耐抽薹、小型、紅心、口感好的包尖型別白菜新品種組合。

“聽”故事，請掃碼

——綠色可追溯體系凸顯品牌價值

目前，玉田縣包尖白菜種植面積控制在1。5萬畝，年產量7500萬公斤。相對稀缺，讓品牌包尖白菜溢價率是普通白菜的10倍以上，年產值6700萬元。

去年，玉田開始使用“玉田供京蔬菜”區域公用品牌。全縣合力打造綠色生態供京蔬菜理念，小強農民專業合作社等10家合作社率先獲得品牌使用授權。

地標品牌的歷史、區域品牌的品質、合作社品牌的精耕，包尖白菜的一個個“故事”正透過可追溯系統講給消費者。“幼苗期株型不夠順直的白菜我們都是忍痛拔掉的，提質的過程之前沒人看到。”張小強現在可以“講”給消費者了。拿出手機掃描包裝箱上的二維碼，包尖白菜從種到管到收，每一環的生產記錄都在。土壤如何養護、病蟲害是否生物防治、怎樣對產品農殘檢測，白菜的一生成了生態種植的科普故事。

在綠色產業鏈推動下，包尖白菜售價有了底氣，畝效益由原來的800元提高到2500元。品質達標、綠色生態的包尖白菜在外貿市場也更走俏。“收穫期，有專門的員工在白菜根部繫上紅繩，掛起來就成了香港市民喜歡的‘釣百財’。”蔡連柱表示，綠色種植的包尖白菜，在外貿市場持續佔住了“玉田份額”，遠銷中國香港、中國澳門、新加坡、蒙古、俄羅斯等地區和國家。

2021年“玉田包尖”收購價達到每斤1。6至2。5元，同比增長近130％，溢價高達30％。其中的精品又被分級。人工和裝置篩選出形狀順直、菜心緊實、長度在42至43釐米、質量在5斤的“二包尖”（中型包尖白菜）被放入了禮盒。“禮盒裝每盒售價98元（兩棵菜質量約10斤），每到春節時訂購量供不應求。”農品變商品，蔡連柱感受到了合作社產業結構的一次升級。

目前，部分合作社不到四成包尖白菜用於製作精品禮盒，其餘大部分仍透過市場批發銷售。展望未來，蔡連柱坦言，精品售價展現出了玉田包尖白菜的品種、品牌價值，但讓更多的普通消費者品嚐到高品質的包尖白菜才是菜農們的初心。

（責任編輯：景遠）