東北經典燉菜小雞燉蘑菇，雞肉鮮嫩，營養價值高

“談美食我是認真的”大家好，這裡是天天美食慧，每天分享美食乾貨，我是愛囉嗦的小天，一個愛學習愛生活愛吃的正經吃貨，歡迎關注遲到的我，今天小天吃貨準備給大家談談如何燉小雞。

突然想起了上學那會說得比較多的一句暗號“天王蓋地虎，小雞燉蘑菇”這被當成了宿舍的進入的暗號，那個時候只是覺得好玩，並不知道它具體是什麼意思，後來問了度娘才知道，小雞燉蘑菇在古代的來歷，說是流傳在的東北男女結婚時的女兒帶老公回家的時候，孃家用這道菜作為美味對新姑爺表示歡迎。後來這道菜作為當地人平時接待重要客人的一道美食。下面小編跟大家談談這道菜的做法。

食材的準備：

三黃雞1只 榛蘑、粉條、大蔥、 姜 、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、糖。用水清洗粉條，倒入常溫水泡10分鐘左右。同樣的用水將榛蘑洗乾淨，水泡跟粉條一樣的時間。這裡用水泡粉條第一個作用是讓粉條不沾在一起，第二是讓水先滲透進入粉條中，讓我們燉的時候粉條能快速入味。

將三黃雞去頭尾，腳，屁股和內臟，用清水清洗乾淨，然後剁成小塊。這裡說一下，如果你喜歡吃雞頭，雞腳的話這裡可以留著，這個看個人的喜好，因為有些人吃雞肉不喜歡吃純肉，就喜歡帶骨的，所以頭腳的去留自己抉擇。小編個人的話是比較喜歡啃骨頭的人，所以我這裡不放過雞的頭腳【哈哈】。

開水燙雞肉。開火煮一鍋可以漫過雞的開水，倒入剁好的雞焯燙幾分鐘，撈出後衝淨表面的浮沫，瀝乾備用。鍋裡的水燙過雞肉，有一些雜質，油脂，為了不影響口感，燙雞的水我們直接倒掉。平時我們炒雞的時候也一樣，如果不想吃太膩的雞油，就可以這樣做。

鍋中倒入油，待油熱得差不多了放入雞塊炒，放入大蔥和薑片，再加入桂皮、香葉、八角，翻炒出味後慢慢倒入少許料酒，繼續翻炒。如果你是無辣不歡的人，可以放入幹辣椒進去同煮，雖然正宗的東北菜不是這樣做，但也沒有關係。做符合自己口感的菜總不會錯的。一句話，你喜歡。

加入糖，生抽和老抽，炒混合後倒入開水漫過雞塊的水。將浸泡軟的榛蘑再放水沖洗兩遍，然後放入另一個燉鍋攪勻，蓋上鍋蓋，慢火燉煮三十分鐘。榛蘑聞起來味較香，它具有鎮咳、稀化痰液的作用。，平時我們逛超市都可以看見，根據蘑菇的大小標價也不一樣。市面上的為了延長保質期，難免會經過一系列的加工，原來的味道總會有所流失，找到野生的最好不過了。

三十分鐘後後，開啟鍋蓋，把第一步泡軟的粉條放入鍋中，攪拌幾下，調到大火燉五分鐘就可以啦。這裡特別要注意的是，粉煮的時間需要注意控制，太久了粉就完全沒有嚼勁了，失去了粉的感覺。一般用水泡過的煮了一會兒，能很快吸收湯裡面的香味。所以幾分鐘就可以出鍋咯。一道可愛又好聽的小雞燉蘑菇就這樣做好了。這個時候突然好有成就感，我覺得這不僅僅是一道菜，更多的是我青春的回憶，沒想到多年的暗號被成了一道這麼美味的菜，不說那麼多了，我已經迫不及待地下筷子了，吃了再說。

好啦，今天的小編的分享就到這裡了，這裡是天天美食慧，每天分享美食，我是愛羅嗦的小天，記住我們的暗號“天王蓋地虎，小雞燉蘑菇”我們下篇文章見。