紅薯到底是抗癌還是致癌？能降低血糖嗎？

紅薯是一種我們非常常見的食物，但好像這並不意味著我們就對紅薯有著正確的認識。例如，雖然很多人說紅薯有著“防癌”的功效，但在冬季“烤紅薯”最好賣的時候，

偏偏就有人說“紅薯致癌，不能吃”

，你覺得哪種說法是對的呢？

再例如，

有人說紅薯可以降低血糖，糖尿病患者可以多吃

；

又有一些人說紅薯含有大量澱粉，吃了反而會導致血糖上升

，你會聽誰的呢？

不管你心裡的答案是什麼，現在還是來聽一聽醫生的正確答案吧。

紅薯會致癌？你還敢吃嗎？

天氣一冷，一個暖烘烘、甜滋滋的烤紅薯，就成為了許多人的“摯愛”。這天，小西就捧著一個烤紅薯一路吃回了家。但沒想到，小西的奶奶看到她在吃烤紅薯，立刻就讓她扔掉，還說，前幾天，一起打太極的朋友告訴她，紅薯烤著吃會致癌，不能吃！要蒸著吃、煮著吃才有抗癌的功效。

小西的奶奶說的是真的嗎？醫生表示，“烤紅薯致癌”的說法早已有之，通常分為幾種版本：

第一種

是說路邊小攤販的烤紅薯刷了新增劑，讓烤出來的紅薯特別好吃，但這種“新增劑”是致癌的；

第二種

則是說小攤販用來烤紅薯的大鐵桶是工業廢棄物，含有有毒有害物質，會隨著烤紅薯的過程進入到紅薯之中，最終危害人體健康。

仔細分析，其實這兩種說法並不是指“紅薯”本身會致癌，而是說路邊小攤販的不法行為讓烤紅薯變得“致癌”，因而，支援這種觀點的人大多認為，自己在家裡烤紅薯吃，是沒有問題的。

第三種

說法則是聲稱，因為紅薯在高溫烘烤之下，不僅會導致營養成分流失，還會產生致癌物質，，因而“紅薯”可以吃，而“烤紅薯”就不能吃了。

但其實這幾種說法都不太準確。醫生表示，衛生條件不合格確實可能導致食品對我們的身體健康造成損害，但從本質上來說，這與紅薯本身無關，只要我們選擇從正規店鋪中購買烤紅薯，就不必對這一問題太過擔心。

另外，對於烤紅薯的過程中會產生致癌物的問題，我們也不用過於擔心。

因為所謂“烤紅薯會產生致癌物”，是指紅薯中的澱粉在經過140℃以上的高溫加熱後，可能會產生丙烯醯胺類物質，這是一種被世衛組織列為2A致癌物的物質。

2A致癌物的意思是“可能會造成人類癌症，但尚未有人體研究證實”

，也就是說，雖然透過動物實驗的方式，人們認為丙烯醯胺類物質可能會導致動物得癌症，但流行病學研究上還沒有確鑿的證據證明，這種物質對人體也會產生同樣的影響，因而，我們對丙烯醯胺類物質也不用過於“恐懼”。

更重要的是，醫生指出，因為紅薯內部含有水分，烘烤時紅薯也不太容易達到140℃的高溫，不會輕易產生丙烯醯胺類物質。而且，烤紅薯時都是帶皮烘烤，焦糊反應也只會在紅薯皮上產生，即使真的有致癌物質生成，也會集中在紅薯

皮

，而我們吃的時候又會將紅薯皮剝掉不吃，即使真的攝入了一點丙烯醯胺類物質，那劑量也非常小，因而偶爾吃一些烤紅薯，一般不會產生太大的健康風險。

說到這裡，小西又產生了疑問，既然烤紅薯不會致癌，那麼，蒸紅薯就能“抗癌”的說法是不是也是假的呢？

說它抗癌，有依據嗎？

醫生說，民間流傳有一些“抗癌食物排行榜”，而紅薯總是排在比較靠前的位置，主要是因為有一項跟蹤調查顯示，經常吃紅薯對於“抗癌”有所幫助。可實際上這只是一項“跟蹤調查”，調查的範圍也很有限，得出的結論未必準確。

後來有科學家分析了紅薯的成分，

找到了一些紅薯抗癌的“證據”：其所含的維生素A、維生素C等物質可以抑制DNA損傷，胡蘿蔔素能增強人體免疫力，達到抗癌的效果

；紅薯中還含有大量膳食纖維，能夠促進

胃

腸道蠕動、預防便秘，有一定預防直腸癌的功效。

但醫生指出，和丙烯醯胺類物質會致癌一樣，紅薯的“抗癌”實驗也是在動物身上進行的，在人體內能否達到類似的效果，實際上還沒有確鑿的證據可以證實，我們只能說紅薯有可能有“抗癌”的效果。

拋開“抗癌”這一點，紅薯是一種營養齊全而豐富的食品倒是一個不爭的事實。以蛋白質含量為例，

紅薯是等量大米的7倍，以胡蘿蔔素為例，紅薯是等量胡蘿蔔的3.5倍

，其他維生素、微量元素的含量也比較高，能夠增強人體的抗病能力。

醫生還說，紅薯中的綠原酸可以抑制黑色素的產生，簡單來說，就是能夠預防雀斑、老年斑的產生，具有一定的抗老效果。另外，紅薯中含有比較多的元素，這種元素有利於預防高血壓的產生。

但是，就算紅薯有千般好，也不代表著我們能夠敞開了吃紅薯。醫生說，

吃紅薯一定要注意方法和控制食用量，敞開了吃很容易造成不適，或者是影響身體健康

。

首先

，是我們最為

直觀

感受，那就是很多人吃完紅薯之後總會打嗝、放屁，感到腸胃有點“脹氣”，不僅難受，還不雅觀，這主要是紅薯中的氧化酶會讓胃腸道產生大量二氧化碳，這些氣體要排出體外，自然只能透過打嗝、放屁這些方式了。

其次

，紅薯含有大量糖分，吃得太多可能會導致胃酸分泌過多，導致人產生“燒心”感，或者“吐酸水”，也會讓人感到不適，還可能引起食慾不振、消化不良等問題。

第三

，不管是蒸紅薯、煮紅薯還是烤紅薯，一定要注意把紅薯徹底煮熟了再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，就很難消化，吃多了也會讓人感到不適。醫生特別提醒，這就要求我們注意，雖然生紅薯脆脆的很好吃，但品嚐一口、兩口還行，千萬不能多吃，以免引起不適。

最後

，如果紅薯已經發生了黴變，千萬不要覺得切掉了發黴地方就還能吃，因為紅薯產生黴變後，會產生甘薯酮等毒素，並可能會很快蔓延到整個紅薯，這種毒素耐熱性比較強，即使煮熟了也難以被破壞，為了自己的身體健康，還是不吃為好。

一聽到醫生說紅薯中

還有

大量澱粉和糖，小西的奶奶又擔憂了起來：“不是說糖尿病患者不能多吃澱粉和糖嗎？那我有糖尿病，是不是就不能吃紅薯了呢？”

紅薯富含澱粉，能降糖嗎？

醫生表示，糖尿病患者確實應該注意控制澱粉的攝入，但糖尿病患者還是可以吃紅薯的，只要吃對了方法，紅薯還有利於控制血糖。

首先我們要明確，紅薯能夠“降糖”其實是一種不準確的說法，因為紅薯並不是藥物，只是紅薯是不能降低血糖的。

我們通常所說的，吃紅薯能夠“降糖”，實際上是指它可以幫助我們更好地控制血糖。因為紅薯中雖然含有澱粉，但是與米飯、麵食等精製米麵相比，

它的澱粉含量還是比較低的，同等分量的紅薯也比米麵的熱量更低

，加上人體吸收紅薯比較緩慢，糖尿病患者在食用紅薯之後血糖上升會比較緩慢，這就能夠讓糖尿病患者的血糖水平更加穩定。

但是，這是建立在我們正確食用紅薯的前提之上的。醫生提醒，以紅薯等粗糧替代精製米麵等主食，或者是在兩餐之間少量吃紅薯、並減少其他主食的攝入，才能夠達到控制血糖的目的。

而且，如果紅薯個頭比較大，最好不要一次吃完，少吃多餐才能將血糖控制得更加穩定。

如果把紅薯當蔬菜、配米飯吃，那就達不到控制血糖的目的，反而還會因此讓血糖快速升高，反而不利於糖尿病患者的健康。

另外，還有一項研究表明，澱粉類食物的溫度對消化吸收有著明顯的影響，澱粉類食物的溫度越高，就越容易被消化吸收、升糖指數也就越高。一項測試顯示，吃了中心溫度為84℃的馬鈴薯後，人體的血糖指數為122；而吃了中心溫度為26℃的馬鈴薯後，人體的血糖指數僅有78，兩者相差了50%多。

科學研究發現，

因為如果澱粉類食物煮熟後再降溫

，澱粉分子會發生“老化回升”的現象，產生更多不容易被吸收的澱粉分子，導致澱粉類食物更加難以被人體吸收，因此升糖指數也就下降了。所以，通常而言，吃已經放涼一點的紅薯，更利於糖尿病患者控制血糖水平。

在說完這些之後，醫生還特別強調道，雖然以紅薯替代主食有利於控制血糖，但畢竟紅薯不容易消化吸收、吃多了容易產生腹脹等不適，因此對於糖尿病人而言，紅薯還是不宜不吃，通常每週吃1-2次即可。

總的來說，每一種

事物

都有正反兩面，紅薯也是一樣，它富含營養元素，有利於身體健康，但多吃也會引起身體不適，所以，紅薯雖好，但也不要“貪吃”喔！