排骨做出來總是太膩，掌握好這3點，做出肉質鮮嫩且不油膩的排骨

年關底下肉食一定是每個家庭飯桌上都不會少的一道食材，要說到肉人們最常吃的應該就是豬肉，而豬肉中最為精華的部分就是豬排骨，因為豬排骨燉起來不只有肉的香味，還將骨頭的味道也融入到湯汁中，所以格外的好吃，而且排骨中的營養價值也非常高，它有非常多優質的蛋白質，而且骨頭中有很多鈣元素，所以多吃排骨對老人孩子都有很大好處，可以讓人的身體更為強健，也可增強人們的骨骼。

平時我們吃排骨自然都是燉著吃，但口味還是非常多的，無論是紅燒還是醬滷都非常好吃，今日小編就用紅燒的方法來做一道排骨燉豆角，因為排骨中其實還是有些肥肉的，有時候人們在家中做起來總是覺得膩味，但這裡若是加上豆角，就一點都不會有膩的味道，而且可以再加入一些辣椒，這樣吃起來會更有食慾，在家中配上主食吃起來簡直太過癮了，下面一起看看如何做吧。

【菜名】排骨燉豆角

【配料】新鮮豬排骨500g、豆角500g、冰糖12g、生薑1小塊、蔥1段、八角少許、老抽半勺、料酒1勺、生抽2勺、雞精少量、鹽適量

【製作過程】

1、將500克豬排骨剁成小段，然後將其放到水中清洗幾遍洗掉血水，然後再拿出一煮鍋在裡面加入足量冷水，並把排骨也下到冷水中，然後將水燒開，這時排骨中的血沫就可以被煮出來，用勺子將浮沫撇出，然後待肉的顏色微微發白就可以撈出了，將排骨撈出後，在水中再衝洗掉肉上多餘的血沫，然後放在一邊瀝去水分備用；

2、然後將一段蔥切成小段，再將一小塊生薑切成片，接著拿出12克冰糖放再盤子裡備用，再將一把扁豆角去掉兩頭的尖，洗淨放到一邊瀝水；

3、拿出一炒鍋在裡面加入多一些的油，然後將備好的冰糖倒在裡面，並用小火炒至糖化開，接著把焯過水的排骨倒在鍋中，讓排骨每塊都掛上糖色，接著將切好的蔥段和薑片加入鍋中炒一下；

4、然後再向鍋中倒入，老抽、生抽和料酒，將其攪勻讓排骨上色，再加入適量的清水要超過排骨，最後放入一個八角，將湯汁燒開然後降至小火燉上40分鐘；

5、待時間到後，將處理好的扁豆角放到鍋中繼續燉上20分鐘，這時扁豆角就應該變軟了並且已經成熟，這時可以再加入一些鹽和雞精來調一下味兒；

6、接著將火調大然後用鏟子去翻動，讓湯汁都耗幹就可以關火了。

【烹飪小貼士】

1、煮去排骨中血水時一定要在開火前入鍋，因為這樣可以讓排骨的肉質更嫩；

2、豆角一定要燉熟，如果20分鐘不夠的話，可以多燉上一會兒，不要急著去收湯汁。