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油茶、辣湯、胡辣湯、糝湯,你喝過幾種?
糝湯有幾種配料
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油茶、辣湯、胡辣湯、糝湯,這四種湯,看似不一樣,但是,又有些類似,很容易讓人分不清,下面聊一聊這4種湯,看看你喝過幾種?
油茶
這裡說的油茶不是茶,而是一種湯,或者說糊狀食物。
從地理上,可分為南方油茶,北方油茶,比如北京油茶、陝西油茶、山西油茶、河南油茶、皖北油茶、廣西油茶、四川油茶等等。
雖說都叫油茶,但各地的油茶千差萬別,如北京的油茶,又叫油炒麵、麵茶,色澤淺褐,
粘稠
香甜。
陝西的油茶 ,具體從什麼時候興起,可能說不清了,其種類豐富,有壺壺油茶、疙瘩油茶、大銅壺油茶、三原油茶等等。
河南油茶主要指武陟油茶,武陟是河南的一個縣,隸屬於焦作市,這裡的油茶久負盛名,相傳,楚漢相爭的時候,劉邦逃到這裡,吃了武陟油茶,對其大加讚賞,後來,武陟油茶就成為了西漢的宮廷御膳。
皖北油茶與上面提到的北京油茶完全不同,從外觀上看,更像是辣湯、糝湯一類的食物,正因為如此,所以很多人對胡辣湯、辣湯、糝湯、油茶分不清,搞得一頭霧水。
廣西油茶,又叫打油茶,這個就跟茶有關了,因為食材裡面確實有茶葉,不過,並不是泡菜那樣,而是將茶葉、生薑、蒜米用油炒,再用木錘將材料打出汁然後加水煮,沸開後放入精鹽調味,濾出茶葉渣,再配以蔥花、香菜末,米花、脆果等佐料,屬於很有特色的地方美食。
四川油茶又不一樣了,作為無辣不歡的四川人,做油茶,當然少不了辣椒,主要由米糊糊、饊子、酥黃豆或花生、大頭菜碎,加上鹽、花椒麵、辣椒油、味精、蔥花,和勻而食,這與北方的油茶根本不是一回事,也跟廣西的油茶不同,真可謂十里不同風,百里不同俗,何況千里萬里之遙,同樣是油茶,雖然名字一樣,但是完全是兩種食物了。
辣湯、胡辣湯
辣湯跟胡辣湯還不一樣,有些相似,但屬於兩種不同的食物,究竟誰從誰演變而來,可能說不清了。
辣湯主要流行於淮海地區,特別是山東、蘇北一帶,其色澤,沒有胡辣湯那麼深,而且,並不算辣,更用不著辣椒。
辣湯的辣味,主要來自於胡椒,辣椒傳入中國的時間,遠不如胡椒早,胡椒傳入中國的時間,應該在唐代以前,
西晉司馬彪撰寫的《續漢書》,是史書上第一次記載到胡椒,而辣椒傳入中國的時間,一般認為是明代。
所以辣湯這種食物的形成,不太可能是唐代以前,畢竟那時候的胡椒,應該還很稀有,平民百姓吃不起,很難普及推廣,但應該早於明代,如果辣湯源於明代,古人很可能會用到辣椒,所以辣湯大概的形成時間,應該是宋代。
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胡辣湯流行於河南、陝西,其中河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮的胡辣湯遠近聞名,陝西胡辣湯跟河南胡辣湯還不一樣,陝西胡辣湯有肉丸子,河南胡辣湯喜歡加一些海帶、豆皮之類的東西,外人也沒法說誰正宗不正宗,各有特色吧,不過,不管是河南胡辣湯,還是陝西胡辣湯,都跟山東、蘇北流行的辣湯完全不一樣,色澤上比,胡辣湯深褐色,辣湯淡白色,口味截然不同。
糝湯
糝湯,又是一種讓人弄不明白的湯?
其實,糝湯這個名字,本身就是諧音,有的地方叫糝,有的地方叫糝湯,還有的地方直接叫啥湯,或者說sa湯、撒湯等等。
總之,沒有固定的名稱。
據說跟清朝乾隆皇帝有關,乾隆下江南的時候,吃了這種食物,隨口說了句“啥湯”,就流傳下來了,也有說跟康熙皇帝有關,還有說很王羲之有關,各地版本不同, 也沒法考證真假了。
關於糝湯起源的故事版本,大概有河南夏邑版、山東滕州版、山東臨沂版、江蘇徐州版、安徽宿州版等等。
油茶、辣湯、胡辣湯、糝湯,一般都作為早餐食用,從整體上來說,有一些共性,但還是有所不同,比如北京油茶跟皖北油茶完全兩碼事,皖北油茶更接近於糝湯、辣湯,陝西胡辣湯和河南胡辣湯類似,卻有別於山東的辣湯, 或許這就是飲食文化的魅力吧,不知道你喝過幾種?
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