自制米酒，牢記2個關鍵點，不長毛零失敗，比買的還好吃

米酒很多人都喜歡，它的度數不高，香甜可口，還能補血養顏，是非常適合女性食用的營養佳品。米酒可以直接吃，還可以做成米酒湯圓、米酒雞蛋等，都非常的滋補營養。女人隔三差五吃上一頓，對身體非常有好處。很多朋友聽說米酒的做法很簡單之後也嘗試著自己在家做，但有的朋友卻做失敗了，糯米長毛不能吃了，這是怎麼回事呢？

製作米酒雖然非常的簡單，但是有兩個關鍵點一定需要我們注意。如果這兩點做不好的話，米酒很容易長毛變質壞掉。但只要做好這兩點，米酒成功也很容易，做出來比買的還好吃。那到底是哪兩個關鍵點呢？一起來看一下吧。自制米酒，牢記2個關鍵點，不長毛零失敗，比買的還好吃。

【自制米酒】

食材：1斤糯米、4g甜酒麴、適量涼白開。做法步驟：

第一步：準備1斤的糯米，用清水浸泡4個小時以上，或者放冰箱冷藏浸泡一夜，泡到糯米用手指一碾就碎的程度就可以了，泡好的糯米撈出瀝乾水分，涼水上鍋蒸熟，大約蒸半個小時左右就差不多了。

第二步：蒸熟的糯米倒到一個乾淨的容器裡，將糯米攤開，冷卻的更快一些；這個時間我們來準備4g的甜酒麴，用100ml的涼白開水化開，待糯米晾涼至溫熱狀態，30度左右的時候，將攪拌好的甜酒麴加入到糯米中充分攪拌均勻，讓每一粒糯米都均勻的裹上甜酒麴，攪拌均勻之後再倒入適量的涼白開，喜歡喝米酒汁的可以多倒一些涼白開，再次攪拌均勻至米粒分明的狀態。

第三步：攪拌好的糯米靜置半個小時，讓米粒吸飽水之後將糯米盛放到乾淨的容器裡，用勺子將糯米壓實，然後在中間挖一個小洞，方便觀察出酒情況，然後將糯米蓋起來，室溫下發酵36小時左右，具體發酵時間視溫度而定，看到中間出酒了，能聞到酒香味就可以了。

小貼士：

1、做米酒最關鍵的一點就是接觸到的所有的器具都要提前消毒，然後晾乾水分，保證無生水無油，這樣米酒才不容易長毛壞掉。你做的米酒長毛，很有可能就是因為器具不乾淨導致的。

2、還有就是加甜酒麴的時候一定要注意糯米的溫度不能太高，一定要將糯米晾涼之後再加甜酒麴，30度左右，溫度不能太高，不然會把甜酒麴燙死，就起不到發酵的效果了。