有趣的網紅餐廳快要千篇一律，好吃的菜品茶點還是萬里挑一

大排檔款的桌椅、簡陋的裝修、刺眼的霓虹，這裡乍一看就像上世紀港產片裡隨時“開片”（打架）的大排檔，而且名字還特土——春麗吃飯公司。

（圖自新浪）

然而，它卻吸引來外國時尚博主、國內嘻哈歌手前往打卡拍硬照甚至錄 MV。

“又是一家那些網紅餐廳。”你也許在這樣想。

沒錯，這的確是一家網紅餐廳，但同時，它也是一種成長中的新式餐廳“物種”代表——這些年輕人在賣著我們熟悉的食物，但卻以設計的手段，將原本不怎麼酷的餐廳包裝成我們想發朋友圈的品牌。

正如很多時尚界的潮牌，這種新物種大多個性明確（更反叛和街頭）、設計風格統一、懂得玩營銷玩傳播，讓年輕人無法拒絕。

2 天構思，10 天裝修，就是要不正經

春麗吃飯公司，從某個程度上來看，也可以算是一個意外。

兩位老闆一開始想做烤肉店的，但投了 10 萬裝修好後，卻發現和隔壁店鋪撞品類了。為了不兩敗俱傷，老闆只好換種類別，用了兩天構思，10 天就省著錢把裝修重做了一遍。

雖然預算有限，但店鋪整體設計非常有心思。

看似隨便的裝潢下，是非常明顯經過設計的風格調性。

紅藍搭配的霓虹燈、白底紅字的燈箱、繁體字印刷、復古掛牆電話、黑白電視、大排檔桌椅和粵語歌 BGM 等，都讓人想起過去的香港。不少前往拍照的人都將自己稱為“王家衛男孩”和“王家衛女孩”。

牆面上隨意的書寫塗鴉，還有各種貼紙看似隨意卻視覺效果很好的安排，一看就是招牌上寫的“春麗和不著調藝術家的故事”的產物。

春麗吃飯公司入門一刻開始，就表明了自己的態度。

一般人看到的是春麗“不歡迎”裡的反叛調皮，懂行的人知道這是設計師蘇五口和上官喆的“不合作系列”產品。

上樓相伴的燈箱提倡你要“做個廢物 沒有夢想 吃飯睡覺 保持可愛”，廁所是“不分男女”，而牆上海報要寫“不怎麼 NICE”。

至於菜品，魚香肉絲只有肉絲，因為老闆不愛吃菜；豬蹄鳳爪則做成“飛起小豬蹄”和“低於小風爪”，反正都很辣；店內飲料只供一款內蒙的“大窯嘉賓”，因為老闆本人就是 95 後的內蒙小夥。

（魚香肉絲和“大窯嘉賓”）

反正就一副“我真不 care 你怎麼想”的調性。

老闆自知餐廳賣點是“吃飯五分鐘，拍照一小時”，因此運營上也很自覺迎合。

知乎上，有人形容春麗吃飯公司的微博“全都是攝影作品，完全不像飯店”，這就可以看出老闆對餐廳的定性。

而且，老闆在一次採訪中還表示，為了保持新鮮感，店內的整體裝修每 4 個月就會更新一次。

餐廳爆紅後，全國各地出現了抄襲春麗風格的“淑芬串串公司”、“大利食飯公司”、“吉祥火鍋公司”，聽到訊息的老闆沒有勃然大怒，而是在微博上發起了個“春麗打假公司”話題，和大家邊打假邊互動。

春麗吃飯公司，可以說是一個不算特別在乎餐廳原有主角——菜品的餐廳，它更擅長的反而是打造一個年輕人愛去愛待愛炫的社交空間。

你餓唔餓，我煮個面俾你吃

當 60 歲高齡的泡麵在外賣興起和消費升級的潮流下迎來寒冬，愛範兒（微訊號 ifanr）廣州辦公室旁卻有一家“反潮流”的餐廳——一家專賣泡麵的“不泡麵館”。

小時候煮泡麵時多少會有小失落，因為，自己煮出來的效果永遠都不是包裝封面的模樣。

這家不泡麵館，就彌補了這個遺憾。

店面除了會賣大量來自韓國日本香港的泡麵外，還提供現煮服務。基本上，就是為泡麵搭配上蔬菜和肉等配料，將泡麵煮成包裝封面的模樣，售價在 18-28 元之間。據介紹，餐廳每隔一段時間就會更新選單，就會推出新品。

除了“泡麵也值得被認真對待”的產品概念新奇外，麵館工作人員和整體設計也都非常“潮”和酷。

（圖自職業餐飲網）

黑底白字的招牌上，搭配著對比強烈的紅藍黃條紋，讓人感覺這更像一家便利店。

（圖自微博）

還沒踏入店內，你就被警告將“進入 24h 吃喝玩樂區域”。

（圖片來源請見水印）

在店鋪裡面，消費區域則以溫度為線索分為幾個區域：“80-100 度”的泡麵烹飪區、“15-25 度”的泡麵和零食區、“0-4 度”的冷飲冰櫃區。

和所有強調“創意”和“設計”的店鋪一樣，麵館在就餐區設了一面雜誌牆，擺滿了一堆既能激發創意，又合適拿來擺拍的雜誌。

和大部分時尚品牌一樣，不泡麵館有時愛玩玩聯名。

（圖自微博）

而周邊產品，據店員介紹，則是“看心情”來更新。

（同由亞面設計的火機和亞面日曆）

當然，少不了的是和各種“生活方式”玩跨界，譬如和耐克聯合做跑步活動，或是在樹德生活館的創意分享。

（圖片來源請見水印）

雖然，這家店原本就是餐飲年輕化的好例子，但更有趣的，是孵化了這家店的團隊——亞洲吃麵公司（以下簡稱為“亞面”），他們除了有做自己的品牌，同時也為其它餐廳打造著年輕化的品牌形象。

當洋快餐已成日常，酷設計的中餐才是年輕人的新寵

餐飲的形象品牌總需要跟著消費者的需求來改變。

當傳統的中式連鎖餐廳已經無法滿足年輕人對高品質簡餐的需求時，一些聚焦把單品做好的簡餐品牌迎來了新的機遇。在這個除了口碑外，人們大多透過社交網路來發掘新餐廳的時代，品牌形象和品牌個性（話題性）顯得尤其重要。

於是，我們看到於 2001 年誕生在廣州的“小飛生煎”，從原來的本地口碑小店，經過亞面一番包裝後，升級成為在 CBD 地段也能輕易突圍而出的“來自上海的包包——小飛生煎”連鎖品牌。

（改造前後的“小飛生煎”）

九毛九旗下，從前以尷尬的“穿越到三國時期”為主題的“太二酸菜魚”，在默默無聞經營一年後決定換個方向，讓亞面改造成二次元風格強烈、性格“太二”的全新形象，順利被年輕人捧成“網紅”。

（改造前的“太二酸菜魚”，主題為“穿越到三國時期”）

（改造後的“太二酸菜魚”）

（五大刁鑽“不接待”原則）

而曾擔任米其林二星餐廳主廚的 Tommy 要把“高檔食府的優質滷味落地成標準化產品”時，他和聯合創始人也更有預見性地為這一傳統潮汕美食定下更年輕的基調，和亞面聯手做出“獅頭牌滷味研究所”既年輕又講究的整體調性。

（圖自 36kr）

今年，亞面更和成立於 2008 年的牛肉火鍋品牌陳記順和投資孵化新一代年輕品牌“牛祿製造堂”，目前已經在廣州試運營，讓前幾年就已靠美味紅過一輪的牛肉火鍋再酷一把。

如果說春麗吃飯公司的純視覺風格，以及不泡麵館的創新麵食法和跨界玩法更像是個人創意迸發的結果，那麼亞面和各個餐飲品牌的結合，或預示著將目標人群定位年輕人的全新中餐品牌個性化升級趨勢的開始。

看起來很美，然後呢？

有時候，在面對刷屏朋友圈的“網紅”餐廳時，我們心理也會在想，“不就是靠裝修靠營銷炒作嘛”。但當我們被給予可嘗試的機會時，我們會不會探個究竟？

至少對於我來說，答案是肯定的。

美好的外觀一直都是最好的“敲門磚”。整體清潔的環境，有設計感的裝修，讓人有種“應該也不會太糟糕吧？”的感覺。

在大眾點評上，順利完成品牌升級的“太二酸菜魚”的評論近乎都是對菜品的肯定，甚少人再提起“整體設計”、“概念”等賣點，唯一還“很網紅”的就是，大家都表示要等很久位。

（圖片來源請見水印）

說到這裡，好出品的“網紅”餐廳，高顏值環境和食物，在社交網路上的傳播和“種草”率也更高。

而對於像春麗這種照片遠遠大於吃飯作用的店鋪，如果你看大眾點評，大部分人會耿直地寫下“飯不好吃，照相極好”；如果你搜微博，那就可能只找到凹造型的硬照。

這也是為什麼，老闆要定期換一次整體裝修，讓客人都能常拍常新。而且，春麗現在還會精選微博粉絲的留言，印刷貼在桌子上，也是保持粉絲粘度的方式。

從這個層面來說，春麗提供的服務其實偏向是一個拍照空間，你給的飯錢，就當是門票吧，而它的更重要任務，反倒是做好使用者運營，保持忠誠度和粘性得足以讓人拋開食物口味不談。

由此可見，在吵起名聲後，網紅餐廳也是要回歸到餐飲服務業本質——是否能夠保持出品質量和服務質量。

不過，無論是食品口味還是服務，這都相對主觀，基本上只要“粉絲”願意消費，就能養活。近幾年來，網紅餐廳要面對的更嚴峻的問題還是在於管理上的硬傷。

去年 3 月，上海網紅麵包店 Farine 因被曝使用過期麵粉而被關停；幾個月後，“一籠小確幸”更是被曝因中央廚房加工有問題，出現食物中毒事件，被勒令停運。

（被貼上封條的 Farine，圖自《好奇心日報》）

《好奇心日報》曾報道過連續創業者陸曉遜的故事，他曾在上海開了 6 家餐飲店，其中還有不少是“網紅”店，但很多都因為管理和經營上的短板而面臨困境。

（陸曉遜的其中一個專案，圖自《好奇心日報》）

陸曉遜認為自己的興趣和點子都非常多，但和自己從零開始經營相比，他更希望“點亮某一個點以後，能有一個替他接盤管理的人出現”。

（陸曉遜開在大閘蟹店裡的雪糕店，圖自《好奇心日報》）

不少人認為，餐飲入門的門檻比較低，所以不少跨界運營的創意人士因缺乏餐飲管理經營經驗，造成了不少“硬傷”類的安全問題。

相比之下，原本就已在飲食業經營多年的品牌和亞面這類更懂年輕人和營銷玩法的創意團隊搭配，顯得相對穩妥。

拿“太二”為例，一個有趣的品牌個性，只是吸引年輕人去嘗試了第一次。而在人們持續追捧的背後，是九毛九多年來成熟的服務、後廚和菜品管理，再加上供應鏈採購上的優勢。考的還是經營的硬功夫。

上海從事連鎖餐飲行業 20 多年的職業餐飲人田立表示：

要想生存下去，還是要生產能讓人們高頻消費的、有品質的產品。