在宋朝，喝茶也能成為一種極致“美學”

中國茶

“興於唐，盛於宋”。

雖興於唐，但茶文化發展最鼎盛的時期，卻是宋朝。

在宋朝，喝茶可謂是

“全面普及”

的狀態。今天我們就一起好好聊聊，宋代的飲茶風尚是怎麼形成的，看看茶文化發展

最鼎盛

的時代是怎樣的。

宋朝

是

一個特殊的歷史時期

，該朝代的宏觀國策是：

崇文抑武

，這就使得宋朝有著龐大的

士大夫

（

文官

）

群體。

文官得勢，自然是不打仗了。不打仗，當然要發展經濟，隨著宋朝經濟的繁盛，也帶動了喝茶的熱度。在當時社會，

士

與

民

皆流行著

飲茶

的風尚。

《清明上河圖》區域性 反映了宋代經濟昌

既然是茶文化，首先得有茶。

宋朝時期，我國人口首次突破

1

億

大關，勞動力和消費能力也隨之提升，茶葉種植得到進一步擴大，流行於全國。

宋朝的茶文化是在唐朝的基礎上加以

“改良”

，有了新的特色。新的飲茶風尚在宋時逐漸流行，並融入了世俗文化之中，以此造就了宋朝繁盛的文化局面。

點茶法

唐朝興起的飲茶方式是

煎茶法

，不過在歷經

中晚唐

時期

和

五代十國

的消磨，到了宋朝已經趨於沒落。

宋人流行起了一種新喝法，

"點茶法"

。

點茶

就是將茶餅碾成

粉末狀

，然後倒入茶碗，再用沸水沖泡，再用工具（茶筅xiǎn）攪拌均勻，這樣一種新的方式被後世稱為

“點茶”

。

沒錯，宋代的喝茶方式與現代大有不同，宋人並不是直接沖泡茶葉的，而是：茶葉-茶粉-沖泡-成湯，而我們現在流行的

"泡茶

法

"

則起源於明代。

“粗茶”之說

"粗茶淡飯"

——一個和

點茶法

息息相關的成語。我們只聽過

粗糧

，何來

粗茶

之說呢？

由於老百姓家裡的茶葉品質比較粗劣，用點茶法碾出的茶粉比較粗糙，導致喝的時候可能會有點

割

嗓

。因此百姓在招待客人的時，說這是

“

粗茶

”

，是希望客人別介意。

茶筅xiǎn

皇帝宋徽宗還曾寫下

《大觀茶論》

，對點茶法進行了詳細論述，有了

“

皇帝欽點

”

的加持，點茶法逐漸成了宋朝的最新潮流。

點茶法需要使用一些專門的工具，主要有砧椎、茶碾、茶磨、茶研、茶臼、茶匙、茶筅、湯瓶等。也許你會覺得，喝個茶至於這麼麻煩嗎？但在宋朝，這就是尋常百姓們的生活。

南宋《攆茶圖》

時至今日，宋朝的喝茶方式無論是從觀賞性還是文化層面來說，都是一種極致的“美學”。

“美學”的延伸

鬥茶之風

都知道宋代流行“鬥茶”，上至朝廷大夫下至市井小民無不好此。只要有空，都喜歡坐下來，擺上茶具，煮水點茶，看誰茶藝高。

鬥茶時，鄰里街坊皆爭相圍觀，就像現代球迷們圍觀看球賽一樣熱鬧。

他們鬥茶的地點，一般是選在有規模的茶葉店，或者是有些人家比較雅潔的內室或庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶的人各自拿出自己壓箱底的好茶，輪流烹煮，相互品評，一較高下。

建盞之盛

而說到鬥茶，就不得不提

“建盞”。

建盞不僅受到文人的推崇，還受到皇帝的喜愛，宋徽宗就是一位典型的建盞

“發燒友”

。

宋徽宗

宋徽宗因為“不務正業”，所以算不上是一位合格皇帝，但他絕對是一位頗有造詣的藝術家。獨創瘦金體、寫下《大觀茶論》，在文化領域在眾多帝王中也算得上是獨領風騷。

其中“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”更是肯定了建盞的魅力。

別的皇帝賞賜官員都是

金銀珠寶

，而宋徽宗則是不走尋常路，“以惠山泉、建溪異毫盞，烹新貢太平嘉瑞茶，賜蔡京飲之”，一言不合就賞建盞。

這王公貴族喜歡什麼，民間就喜歡順勢而為，隨之大量生產建盞。再加上名士上流的推崇，建盞的藝術價值，遠遠超過了其使用價值。

宋時茶館

唐朝時期，飲酒之風盛行，人人都跑去開酒館了。而在宋朝喝茶這麼火，也很大程度地促進了茶館的興起，都是與時俱進的。

北宋

在

北宋的開封城

內，茶館遍佈其中，商業經濟最為繁榮的

大相國寺茶館

更是鱗次櫛比。《東京夢華錄》曾記載：“以南東西兩教坊，餘皆居民或茶坊。”

除了茶館之外，此時有了一種頗為有趣的現象，大街上出現了提著茶壺叫賣的商販，挑著茶擔或者推著浮鋪，走街串巷，這些人還往往會為顧客傳訊捎物，服務非常周到。

這種

“地攤”

現象成就了各式各樣的移動茶館，喧鬧的都城，一直要到很晚，才會歸於寂靜，由此可見宋代之繁華，茶風之盛行。

南宋

而到了

南宋的臨安

城

，茶館又

“進化”

了。

清明上河圖區域性

不同的茶館有了不同的功能，讀書人和官員去的茶館叫

茶肆

，商人聊生意的茶館叫

市頭

，還有借茶坊之名所開的妓院，叫做

花茶坊

或者

水茶坊

。

想不到吧，原來風月場所也有如此風雅的時候。

當然，除了經濟繁華的都城，地方茶館也十分普遍，茶客熙攘。在宋朝，茶不僅僅是一種飲品，也是一種承載著文化的符號。

“禪茶一味”

什麼意思？其實是宋朝時期

茶文化

與

禪文化

結合，衍生出了一種文化現象。

既然說宋朝飲茶之風無孔不入，在寺院禪門中也不例外，焚香、煮茗都是佛門的必修課。

僧侶戒酒肉，不喝酒不吃肉，茶成了僧人為數不多的消遣。佛門中人以茶待客，以茶禮佛，以茶參禪，親自種茶，茶文化就此與佛教緊密相關。

對於整一部宋代的飲茶史，我們完全可以用欣賞藝術的眼光來回顧，這些飲茶風尚本身就是一種“美學”，時至今日，仍在在藝術領域裡被不斷復刻…

參考資料：

《宋史地理志》

《大觀茶論》

《東京夢華錄》