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炒河粉的小技巧,不碎不成坨,清爽不油膩,炒一整鍋完全不夠分

由 尋找米米的覓食間 發表于 運動2022-03-27
簡介先來說說食材,對一份可口的炒河粉來說,豐富的配菜是必不可少的,除了主料河粉以後,我們還需要準備各種肉類和小菜,肉類一般會選擇雞雜、牛肉、瘦肉或是臘腸中的1-2種搭配,小菜大多會把包菜、豆芽、芹菜、蒜苗、小蔥葉全部下鍋,另外,喜歡吃辣的小夥伴

怎麼炒河粉不成一坨

炒河粉是一款十分經典的廣式美食,不論是在喝早茶的酒樓,吃快餐的小炒店,還是路邊的宵夜攤,都能見到各種口味的炒河粉,它可以作為早餐、午餐、晚餐、宵夜等任何一種形式出現,完全沒有違和感。就是這樣一款普及度極高的特色美食,要想真正把它做好,其實還是有些難度的,畢竟不少小夥伴炒出的河粉,不是都碎成一小段一小段的,就是黏成一大坨,又或者是整鍋油汪汪的。今天就跟大家分享經典廣式炒河粉的家常做法,不碎不成坨,清爽不油膩,味道不輸大廚哦。

炒河粉的小技巧,不碎不成坨,清爽不油膩,炒一整鍋完全不夠分

先來說說食材,對一份可口的炒河粉來說,豐富的配菜是必不可少的,除了主料河粉以後,我們還需要準備各種肉類和小菜,肉類一般會選擇雞雜、牛肉、瘦肉或是臘腸中的1-2種搭配,小菜大多會把包菜、豆芽、芹菜、蒜苗、小蔥葉全部下鍋,另外,喜歡吃辣的小夥伴還可以放入幾顆泡椒,又酸又辣,比普通的尖椒更過癮。在調味料方面,只需要準備料酒、醬油和老抽以及少許鹽就足夠了。料酒和鹽用於醃製肉類,醬油、老抽用來給河粉提味和增色。

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接著來說操作要點,小本子記好了,每一點都很關鍵,細節決定成敗。第一,醬油和老抽提前倒入小碗裡,混合均勻,這樣可以一次性倒進鍋裡,減少河粉翻動的次數,儘可能保持它的完成性。第二,油不需要放多,適量即可,雖然油可以防粘,但是油汪汪的炒河粉特別容易膩味。第三,河粉是有黏性的,下鍋前輕輕抖一抖,讓它打散開來,更容易翻炒均勻。第四,河粉與配菜混合時,建議使用筷子,以“挑”的手法翻動,而鏟子做用輔助,這樣翻動河粉不容易碎。第五,炒河粉是快手菜,整個過程要動作麻利,速戰速決,炒熟、拌勻後立刻出鍋。接下來就一步一步帶著大家做一盤經典的炒河粉。

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【所需食材】

河粉400克、雞雜3個、牛肉50克、包菜1/4顆、綠豆芽150克、泡椒4顆、芹菜1顆、蒜苗1顆、小蔥1把、油適量、醬油適量、老抽適量、鹽適量

【製作方法】

1 雞胗切花,牛肉切片,包菜切絲,泡椒、小蔥、芹菜和蒜苗切成段。

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2 雞胗和牛肉用料酒和鹽醃製片刻。

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3 醬油和老抽倒入小碗裡,混合均勻,備用。

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4 先把鍋子燒熱,放入適量的油,把蔥白炒香。倒入雞胗和牛肉,快速翻炒至變色。

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5 倒入包菜,翻炒幾下。倒入豆芽和泡椒,快速翻炒均勻。

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6 河粉輕輕抖散,入鍋,立刻淋上提前調成醬汁。

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7 左手拿鏟子輔助,右手拿筷子用挑起的手法,把配菜和河粉大致翻拌均勻。

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8 放入芹菜和蒜苗,拌勻。放入小蔥段,拌兩下,立刻關火,盛盤。

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【小貼士】

1 炒河粉放太多的油,吃起來容易膩。如果擔心河粉粘鍋,可以使用不沾鍋。

2 包菜可以用菜花替代。

3 不能吃辣的小夥伴可以把泡椒省略。

4 芹菜和蒜苗搭配炒河粉,絕對是錦上添花。

經典廣式炒河粉的家常做法就介紹到這裡了,其實它說難不難,說簡單也確實不簡單,不過不用擔心,學會以上幾個操作要點,相信你也可以做出不碎不成坨、清爽不油膩的美味炒河粉。今天的分享就到這裡了,希望你們會喜歡。

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