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一天不吃麵,走路打偏偏!喚醒重慶人的正是這碗重慶小面
打偏偏什麼意思
在動筆之前,小編腦海中已浮現多次打卡重慶小面的畫面了,想著什麼時候能再去一趟重慶啊,去麵館吃上一碗熱氣騰騰、麻辣鮮香的小面,接著去感受一下重慶這座山城的無限魅力。
《舌尖上的》說喚醒重慶人的是一碗小面,地道的小面需要集齊十多種調料,一碗及格線以上的小面就成就了。首當其衝的是油辣子、豬油和花椒。
首先,在麵條的選擇上,往往都採用新鮮的鹼水面,有最常見的細面“水葉子”,稍寬一些的“韭菜葉”,以及寬度達到九毫米的“寬面”。
在重慶榮昌也流行一種最寬的“鋪蓋面”,麵皮被扯得像鋪蓋一樣寬大,恨不得來一句“你看這個面它又長又寬,就像這個碗它又大又圓”。
而與外地特色麵食不同的是,一勺鮮亮、噴香、瞬間撩動舌頭的油辣子正是靈魂所在。
紅似火、搭配筋道順滑的麵食,真正做到了辣而不燥,回味綿長之口感。手工揉制的麵食,澆上一勺秘製辣椒油,撒上各種蔥花小料,這碗小面活了。
碗下是平平無奇的素面,碗上撒滿麻辣醬料,拿起筷子均勻攪拌,佐料的香味一下子鑽進鼻腔,周圍空氣裡都是香麻勁爽的味道。
酥酥麻麻的口感,意猶未盡,小面雖小,卻囊括了一江湖,江湖有煙火氣,也有來往身影,全藏在這一碗小面中。
對於重慶的吃貨們,可以在小面上加入各種鮮料澆頭,豌豆、酸菜肉絲、雞雜、泡椒……妥妥的低調奢華。
吃著小面,老闆娘走來提醒:“妹兒,那邊有豆漿可以喝哈。”
重慶小面搭配豆漿,絕配!
原標題:“一天不吃麵,走路打偏偏”,喚醒重慶人的不過是這碗重慶小面
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作者/來源:二三里資訊重慶
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