燉羊肉時，這個“料”一定不加！不然肉裡都是腥味還很難吃！

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天氣越來越冷了，轉眼間就進入到了冬季。很多人都會選擇吃肉來禦寒，聽說多吃點肉還可以多存點脂肪來過冬！哈哈其實麟大官人也挺喜歡吃肉的，不管是豬肉羊肉牛肉，還是魚肉，幾乎什麼肉都喜歡吃，那麼說到吃肉，這麼冷的天，肯定是燉肉湯喝最划算，今天就來給大家來說說燉羊肉湯應該需要注意的一個“料”。

燉羊肉是西北地區常見的美食，經過很多年的流傳和改進，現在已經走進了中國的千家萬戶，成為了一道大家都不陌生的家常菜、湯。那麼流傳至今，一直有一句說法叫做“豬不椒，羊不料！”這句話的意思就是豬肉不能放花椒，羊肉不能放大料，大料學名叫八角茴香、大茴香，通俗點說就是平常家裡常用常見的香料：八角。

豬肉不能放花椒，這裡其實這句話並不是說任何豬肉做法都不能放花椒的，他的意思其實是隻針對燉豬肉而言的，燉豬肉因為以喝湯為主吃肉為輔，加入花椒除了會掩蓋肉香以外，肯定還會影響肉湯的原汁原味，所以燉肉湯不建議放花椒。同理，那麼這裡說羊肉不能放大料（八角）也是一樣的道理，也是說燉羊肉湯是不建議放八角的，那麼到底為什麼不能放八角呢？

其實主要原因是燉羊肉湯主要講究湯白且味道鮮美！而加入大料（八角）後，羊肉湯的顏色會變黑，並且羊肉的香味也會被掩蓋，從而失去羊肉的鮮味，這樣最後燉出來的羊肉湯就會又不好看又不好喝，所以這也是古人一直說羊肉不放大料（八角）的原因！

那麼燉羊肉要想去除羶味又不破壞原味該加什麼呢？其實可以用花椒或者茴香來去除羶味並且提鮮的，這裡講一下加茴香的好處，此茴香非彼茴香，並不是說八角，這個茴香，原名叫小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香等，是一道綠色蔬菜，在羊肉湯里加入這個茴香，不但不會影響羊肉原有的味道，還可以增加羊肉的香味，並且很好的去除羊本身的羶味腥味，大家可以嘗試一下哦！

其實不管是燉什麼肉湯，並不需要太多的香料和佐料，只要能吃出肉的原有鮮美，就是一碗好肉湯！

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