千年古縣，麥丘商河——四大名吃

商河掠影

商河縣，古稱麥丘邑，隸屬於

山東省

濟南市

，地處山東省西北部，是濟南市的北大門，東靠

濱州市

的

惠民

、

陽信

，西與

德州市

的

臨邑

毗鄰，南臨

濟陽區

，北與德州市的

樂陵

接壤。商河是鼓子秧歌之鄉，商河鼓子秧歌是中華民族民間舞蹈藝術的瑰寶，列山東三大秧歌之首，是漢族北方四大民間舞蹈之一。千年古縣孕育了獨具特色商河溫泉和眾多美食，下面我們走進千年古縣商河，泡著溫泉，品嚐特色小吃。

商河溫泉

商河老豆腐

商河老豆腐

“大豆磨成白乳漿，輕熬細點泛瓊光。 辣油麻醬花椒水，玉碗盛來滿口香。”老豆腐是千年古縣商河獨有名吃，歷史悠久。以其潔白如玉、細若凝脂、嫩似欲流之特點久負盛名，成為當地居民早餐之最愛。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆製作，將黃豆去皮碾碎，放入經陽光照曬的儲存水（唯商河當地的水能做出）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點滷後封口20分鐘即成豆腐。配以香油、麻汁、辣椒油、醬油、湯料等10多種調料，加入用湯料煮熟的雞蛋，營養豐富，色香味俱佳。

龍桑寺糖酥火燒

龍桑寺糖酥火燒

“圓如滿月色微黃，炒麵調油巧配糖。遐邇傳名將夠本，循源謝氏點心坊。”商河龍桑寺糖酥火燒形如滿月，黃酥油亮，外地人猛一看覺得像月餅，但商河糖酥火燒的“內容”遠比月餅豐富。它香氣芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆備。近幾年又在配料方面進行了很大改進，增加了一些花生米、核桃仁、青紅絲等，使糖酥火燒的味道更加鮮美，主要品牌有“將夠本”、“少得利”、“一口酥”等。

龍桑寺糖酥火燒是商河縣傳統名吃，於清末中期由龍桑寺一家謝姓點心鋪首創，後經龍桑寺“民國糕點鋪”以酥皮糕點為基礎改進而成，工藝流傳至今。糖酥火燒物美價廉，既可招待賓朋，饋贈親友，又可作旅遊食品。當地賓館、招待所、飯店均把糖酥火燒作為招待貴賓的主要食品。來商河出差、旅遊、探親的客人，也以品嚐糖酥火燒為快。

鄭路馬蹄燒餅

鄭路馬蹄燒餅

“芝麻點綴馬蹄平，皮脆瓤酥涇渭明。 未待出爐香氣溢，乾隆知味不南行。”在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南時，商河鄭路馬蹄燒餅作為貢品呈獻給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的讚賞。馬蹄燒餅品質優良，特點突出，是用麵粉、植物油、酥、芝麻為主要原料，用特製鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅製作考究，經濟實惠，易於儲放，攜帶方便，是出差、旅遊、探親必備之佳品。

玉皇廟豆腐皮

玉皇廟豆腐皮

“縷縷清香溢滿鍋，精華凝聚卷金箔。喜品珍奇植物肉，豆花綻放麥丘坡。”豆腐皮系當地的傳統名產，尤以商河縣玉皇廟鎮玉

東村

的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。

玉皇廟豆腐皮

的味道之所以香甜可口，與它的製作過程有關。據行內人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角。

商中河風景

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