爆鱔面、牛肉麵、海鮮麵……浙江18款特色麵條，你最愛嗦哪一碗！

爆鱔面、牛肉麵、海鮮麵……

身為浙江人

吃啥完全不用愁

十八款特色麵條每天排著隊等我們挑選~

杭州篇

片兒川

一份澆頭賽百味

片兒川，號稱“中國十大面條”之一，風靡杭州已達百餘年！一份地道的片兒川澆頭主要由倒篤菜、筍片、瘦肉片組成。

嗦一口麵條，喝一口熱湯，再來一片

筍，簡直回味無窮。

蝦爆鱔面

吃一碗最有派頭的面

錢塘江一帶盛產鱔魚，淡水河蝦不多，漁民們為了推銷鱔魚，就將鱔魚與河蝦搭配出售，這就是蝦爆鱔面的來源。

活鱔去骨，素油爆、葷油炒、麻油澆，直至鱔片黃脆。鮮活大河蝦蛋清上漿清炒至白嫩。再用原汁煮麵，蝦白鱔脆面有嚼勁，吃起來那叫一個湯濃味鮮。

寧波篇

倉橋面結面

寧波人的舌尖記憶

面結面一直是寧波老底子味道，而鎮明路倉橋菜市場的倉橋面結面則是寧波老一輩人的舌尖記憶。

據說這裡的面結皮簿肉多，千張皮泡了鹼水，軟又不乏韌性，肉餡就跟湯包似的，一口咬下去，能在舌尖上碰撞出美味的“火花”。

象山海鮮麵

最饞人的海鮮

靠山吃山，靠海吃海。靠著海港的象山人把海鮮食材加入到面裡，也算是極受食客喜愛的一種吃法了。

二十幾種魚蝦蟹螺，每種看起來都很新鮮。蝦、蝦蛄、梅魚、豆腐魚、白蟹、花蛤、蟶子，只要你的胃夠大，麵碗就可以無限大。

溫州篇

豬髒粉

經得起時間考驗的老味道

豬髒粉是溫州的特色小吃，剛出鍋的豬髒粉清香撲鼻，鮮美無比。

豬大腸是從鍋裡撈出來現切的，酥爛軟糯，豬血鮮滑又爽嫩，粉幹細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。

楠溪素面

一碗流傳千年的面

楠溪素面最大的特點就是細，顏色白淨，有韌勁兒，成品經常被擺放成“8”字形，因此也經常被稱為“8”字面。

素面還有一個特點就是久煮不爛，非常勁道，吃起來又鮮又鹹，很有彈性。

嘉興篇

桐鄉阿能面

一碗承載桐鄉人情懷的面

阿能麵湯緊、味甜、料鮮、面細。它最大的特色就是一碗碗單獨下鍋，面的筋道柔韌、湯頭濃稠程度、澆頭口感，全在於廚師對於火候技巧的把握。

由小鍋烹調的麵條滑韌細長，濃湯將澆頭和麵身的鮮甜味牢牢鎖住，口感鮮美。

湖州篇

長興幹挑面

百吃不厭的麵食

湖州長興的幹挑面一直深受南方人的喜愛。要做出一碗美味的幹挑面，在選料、製作方面都是很講究的。

九分熟時起鍋的麵條一定是最可口的。幹挑麵價格便宜，那入口的爽滑和嚼勁，讓人百吃不厭。

新市羊肉面

那一筷金黃色的美味誘惑

“新市羊肉”俗稱“酥羊肉”， 特點是帶皮、拆骨等， 口味肥而不膩、鮮嫩香酥。

新市的羊肉面，伴上醇厚的黃酒，一股江南的冬日暖意湧上心頭。

紹興篇

諸暨次塢打面

連皇帝都吃不厭

朱元璋曾誇讚次塢打面是“吃不厭打面”，它韌勁爽滑，精髓就在一個“打”字。

用擀麵杖將麵糰反覆打壓成薄薄的麵皮，再摺疊起來切出麵條。一口咬下去，Q彈爽口，韌性十足。

嵊州榨面

號稱江南第一面

榨面是嵊州一大特色美食，有“江南第一面”之稱。嵊州榨面裡，比較有名氣的數湖下溪灘榨面和殿前榨面。

榨面的吃法葷素皆宜，炒煮都可，並可做成羹或菜。

金華篇

蘭溪牛肉麵

有“媽媽手擀麵”的味道

不像普通拉麵水裡燙熟撈起，蘭溪牛肉麵都是一份一份燒出來的。

在牛肉澆頭爆炒半熟後，肉片因為生粉醃製過會變得嫩而脆，這時候，倒入高湯，下麵條，讓麵條和高湯和澆頭完美融合，濃郁噴香。

浦江“一根面”

300米長的面匯聚成海洋

浦江縣潘周家村的“一根面”，是金華市的非物質文化遺產。

它的獨特之處在於一根麵條可以拉上好幾百米不斷，韌性十足，口感超讚，受到很多人的追捧。

衢州篇

常山索麵

超乎想象的細膩爽滑

索麵又稱汞面，是常山傳統特色小吃。製作面坯、切條盤面、反覆拉扯伸展……純手工製作而成，整套程式下來要十二三個小時。

拉好的索麵，一般有2米長，細能穿針。正月裡拜年，每到一家，總有一碗熱辣辣油汪汪的索麵迎接，別提有多香！

舟山篇

海鮮麵

號稱“天下第一鮮”

在浙江，正宗的海鮮麵自然要去舟山尋了。新鮮捕撈上來的海魚、蟶子、貝殼、蝦蟹等佔據了一碗麵中近一大半的體積。

先把貝殼類挑出來吮吸乾淨，再把蝦蟹類剝殼吃掉，然後一口魚肉一口面地大快朵頤，最後捧起麵碗喝盡那鮮美醇厚的湯頭，一碗麵落肚之後，簡直太鮮了！

台州篇

薑湯面

一口辛辣，回味無窮

薑湯面是台州的代表性麵食，它的精彩之處除了豐富的澆頭，還在於它微辛濃郁的湯——帶著薑汁特有的香味。

做薑湯面前，要先將薑切片曬乾，將姜幹放入鍋中，放入適量的水，先旺火後溫火，熬上兩個時辰才能熬出姜的醇味。冬日的清晨，最適合來上一碗薑湯面，鮮而辣的湯汁，配上小菜，暖暖的一天就此開啟……

手打面

面的勁道剛剛好

每一個台州人，都有手打面情節，餓的時候，常常想來一碗手打面。

手打面純手工製作，使用揉、拉、捏、擠等手法制成條狀，最後煮熟，加入高湯，根據各人口味喜好，放上大排、小排、香腸、荷包蛋等，即成一碗風味獨特的台州手打面。

麗水篇

縉雲土爽面

有上千年曆史的麵條

一碗土爽面加兩個雞蛋，是縉雲人過生日時的標配。早些年，許多人家都自己做土爽面。

和麵、發酵、條胚上筷、拉條、晾曬幾道工序，看著簡單，實際操作起來卻並不容易。縉雲土爽面煮時不糊、嚼不沾齒，不論是煮麵、炒麵，還是蔥油湯麵、拌麵，只要由土爽面做出，味道總是格外鮮美。