吃蝦到底有沒有必要去蝦線？

主殺的時候不去下線可以嗎

去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西 還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。

蝦線怎麼挑？

1、牙籤方法

其實用牙籤去蝦線的方法很簡單，只需要用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。

這個時候還不算完，因為這個時候並沒有完全的去除蝦線，因此在用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

2、活剝方法

所謂的活剝是指將活生生的蝦掐住脖子，然後再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線。

3、蝦頭凸刺

一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕鬆去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整。

但是在用這個方法的時候一定要特別的注意，用剪刀挑不要把腦子弄破，否則的話蝦線就出不來了。因此用剪刀剪完口子後，必須要用剪子的平面挑。

4、

開背

蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。

油燜大蝦做法

【食材】

主 料：鮮大蝦 750 g

調輔料： 料酒 15 g， 精鹽 2 g， 白糖 10 g， 豬大油 60 g， 花椒油 10 g， 青蒜段25 g， 薑絲 3 g， 薑汁 5 g， 高湯 75 g。

【工藝流程】

刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤

【製作方法】

1） 將大蝦洗淨， 從眼部剪去頭須， 剪去腿、 爪及尾， 取出沙包、 沙線， 每隻大蝦切成兩段。

2 ） 炒勺置中火上， 放入豬大油、 花 椒油燒 熱， 加入 薑絲 和大蝦， 煸炒數下， 再放入料酒、高湯、姜 汁、白糖、精 鹽繼續 煸 炒幾下， 蓋上蓋， 把勺移至微火上燜制。

3 ） 待蝦肉燜至將要熟透， 汁濃、色紅時， 將炒勺移至旺火上收汁， 放入青蒜段， 顛翻幾下即可出勺裝盤。

【成品特點】

色澤淺紅油亮， 口味鮮香醇厚， 鮮鹹微甜。

【操作要領】

掌握好火候， 不可燜的時間過長， 熟透為止， 防止肉老。

tips：

用此法還可製作 “油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇” 等。

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