排骨為啥總是焯水就變柴變老？看完大廚操作才知道，原來是用錯水

現在豬肉價普遍比較貴，特別是排骨，以前只要十幾塊錢一斤，而現在則至少都要30塊錢以上。

這麼貴的食材，相信大家都想把它做好，要是做出來不好吃、浪費了，那就太可惜了。

所以小編每次用排骨做菜的時候都會比較小心，生怕在烹飪過程中有哪些環節出錯，最後導致排骨不好吃，甚至不能吃。

排骨可以說是一頭豬所有肉中最嬌氣的部位了，不管做什麼菜，火候都要注意好，不然排骨很容易就會變老變柴，有時候味道甚至會變腥。

之前小編處理排骨就是這樣，在焯完水後總是變得又柴又腥，吃起來口感非常差，有時候連咽都咽不下。後來看完大廚的操作才知道，原來問題一直都出在水上面。

焯水是排骨在烹飪之前的非常重要的一個步驟，這一步既可以將排骨腥味去除，還可以將排骨內部的一些血沫煮出來，從而在後面的烹飪過程中不會出現雜質，烹飪時間也能夠縮短很多。

那焯水具體應該怎麼做呢？很多人為了節省時間都會先把水燒開，然後再把一些去腥配料和調味料下入鍋中，最後才是將排骨下鍋焯煮。

這樣做雖然可以將焯水時間縮短，但焯水的效果卻降低了很多，比如去腥效果，這個就很難達到標準。

因為先把水燒開，那等肉下鍋後，那些肉的表面就會很快被煮熟，這就相當於把排骨關在了一個密封的盒子中，內部的雜質和腥味都被鎖住，直到烹飪完也會留在肉裡，這樣能好吃才有鬼。

所以我們焯水的話，最好就是在冷水的時候就直接下鍋焯煮，那些調料和配料也是這時候放下去。

這樣的話，肉的溫度和水的溫度適中是一致升高的，肉也不會被封閉，那些腥味和雜質都能夠被煮出來。