什麼樣的蜂蜜好？正確認識好蜂蜜

蜂蜜

作為最天然的食品，富含人體所需的多種營養物質和微量元素，已深受人們青睞，成為很多消費者日常養生的必備食材。不同的產地，加工過程，花種等等，真是琳琅滿目，多種多樣。那麼，我們要如何科學地判斷一罐蜂蜜的優劣？到底什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢？今天，我們從蜜源地、蜜源植物、蜂種、蜂蜜成熟度、加工方法等幾個方面

蜂蜜

向大家介紹。

蜂蜜的鑑別

首先我們來看看蜜源地對蜂蜜的品質優劣有什麼影響。國際上評估蜜源地優劣主要有七大指標：緯度、溫度、溼度、海拔、光照時長、高原高山生態環境、多山地地形等。

1）

蜜源地對於蜂蜜品質的影響

。高、低緯度的盛行氣團在這一帶相互交迭，氣旋活動頻繁，四季分明，生態系統多樣，植物資源豐富。

2）

蜜源地對於蜂蜜品質的影響

。當溫度低於10℃時，蜜腺萎縮，花蜜分泌減少，甚至停止；當溫度高於35℃，水分蒸騰過盛，花蜜分泌減少。溫度也是蜜蜂生長髮育的重要生態因子，溫度對蜜蜂發育、蜜蜂群勢增長、蜜蜂採蜜和養蜂生產均密切相關。

3）

緯度33-38度之間是國際上公認優質蜜源地

。 因為白天氣溫高，有利於光合作用進行，產生大量的營養物質，夜間溫度低，呼吸作用的強度也低，減少了能量消耗，有利於植株內營養物質的積累，供給蜜腺分泌更多的花蜜。一般情況下，溫差在5℃以上，15℃以下時，蜜腺分泌的花蜜較多。

溫度適宜且穩定，蜜源植物開花泌蜜的適宜溫度為16－30℃

。降水量適宜能促進蜜源植物正常生長，有利於花芽分化和花蕾開放。

海拔1500-3000米，晝夜溫差越大，越能促進植物花蜜的分泌

。蜜蜂是日出性昆蟲，有趨光性，在採集季節光照時間越長，越有利於蜜蜂採蜜；充足的光照有利於蜜源植物生長，特別是喜光植物，較多的光照有助於延長花期。

4） 相對溼度60-90%

。海拔差大，山頂與山谷氣溫懸殊，構成了同一花期早、中、晚之分的立體蜜源。

5） 光照時間長

。人類活動少，生態環境好，潔淨無汙染。

6） 多山地

7） 高原

其次，我們來了解蜜源植物對蜂蜜品質的影響。蜜源植物是指能供蜜蜂採集花蜜、花粉的植物。既然我們吃的蜂蜜都源自於這些植物，那麼它的好壞就直接影響著蜂蜜品質的優劣。

市場上的蜂蜜琳琅滿目，種類繁多，各具特色，消費者常常要問：到底哪種蜂蜜好？在此，我們先來學習一個概念：單花蜜 & 雜花蜜 & 混合蜜的區別是什麼？

蜜蜂採自全部或主要來源於同一種蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜稱為單花蜜，單一花蜜的比例達到80%以上，即可稱為單花蜜，如荔枝蜜、油菜花蜜，椴樹蜜等；

蜜蜂採自兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為雜花蜜（也稱為百花蜜）；

人為的將各種不同的蜂蜜摻雜在一起稱為混合蜜。

單花蜜對於蜜源植物的種植面積和規模有一定的要求，一般需要大型的人工種植作物才可滿足，所以說單花蜜的蜜源絕大部分源於人工種植的農作物或大型的果園。中國的農民普遍有使用農藥和化肥的習慣，很多果農為了不使農藥殘留在水果上，大都在花期進行噴灑殺蟲，那麼農藥就不可避免的被蜜蜂帶入蜂蜜中。

雜花蜜（百花蜜）一般源自不成規模的零星蜜源植物，當從這一點來看，無法判斷它的優劣。需要結合蜜源地的各項指標進行評估，比如說，產自城鄉結合部的雜花蜜與產自北緯38度2000米海拔的高山野花蜜，品質就完全不在同一個等級上了。高山野花由於蜜源多樣，蜜源植物的醫療保健功效相對突出，常被用作藥引子。

另外，蜜蜂的品種又對蜂蜜的品質有哪些影響呢？

在相同的外部條件下（蜜源環境相同，蜜源植物相同等），不同蜂蜜品種所釀的蜜品質幾乎沒有什麼差異。很多商家大肆鼓吹XX黑蜂等的稀有性和獨特性，誇大其營養價值，極大的誤導消費者。

不同之處在於蜜蜂的品種不同，其抗蟎抗病抗寒能力各不相同。無論什麼物種，都會生病，蜜蜂也不例外。

蜜蜂最常見的病就是生蟎蟲，蟎蟲可在蜂巢房內繁殖並可寄生在蜜蜂身體上。蟎蟲在未封蓋的幼蟲房中產卵，繁殖於封蓋幼蟲房，寄生於幼蟲、蛹及成蜂體上，造成蜜蜂壽命縮短，採集力下降，影響蜂產品產量。受害嚴重的蜂群出現幼蟲和蛹會大量死亡，新羽化出房的幼蜂殘缺不全，蜂群群勢迅速削弱。養蜂的蜂農們為了保證蜂群不受這類疾病的威脅，灑藥殺菌在所難免，他們所使用的殺蟲劑大都是菊脂類藥物（即抗生素）。《中國農業科學院蜜蜂研究所》的研究報告中指出，中國西方蜜蜂群中，100%感染狄斯瓦蟎（Varroa destructor），95%感染小蜂蟎（Tropilaelaps spp。），這也是為什麼蜂蜜的安全國家標準中要檢測抗生素這一類藥物的原因。

目前國際上排名的《全球四大蜂種》也主要是根據其生物價值進行的，並沒有從其產蜜的健康方面進行考慮，所以消費者在選擇蜂蜜時還要多多注意，儘量選擇抗病抗蟎能力強的蜜蜂所產的蜂蜜，極大的降低了抗生素等藥物的風險。例如巴克法斯特蜂就是科學家們專門為了抵抗蟎蟲等疾病而研究出來的蜂蜜品種，這是世界是抗病抗蟎抗寒能力最強的一個品種（沒有“之一”）。

蜜源植物對於蜂蜜品質的影響

此外，蜂蜜的成熟度也是判斷其品質的一個重要指標。我們先來了解一下什麼是成熟蜜？什麼是非成熟蜜？

成熟蜜是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然釀成熟的蜂蜜，通常須要一個月甚至數月的時間。具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分，其標誌為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”；

未成熟蜜是蜜蜂採回含水量高的花蜜未經充分釀造，蜜蜂未用蜂蠟蓋住蜜巢就被蜂農取出的蜜。許多營養物質不全面，不充足，不穩定，含水量很高，也稱之為“水蜜”。我國商超裡銷售的蜂蜜絕大部分都是取自水蜜，再經過機械高溫脫水濃縮，達到國標要求的濃度即可上市，我們一般稱這樣的蜜為“濃縮蜜”或“加工蜜”。

所以說，蜂蜜品質的優劣還跟加工方法有關，蜂蜜中極具營養價值的活性酶等物質在60度的溫度中便失去其活性，其營養也隨之流失。最好要控制在40度為宜，但是我國的“濃縮蜜”或“加工蜜”遠遠超出此溫度，所以說這類蜂蜜製品並不具備蜂蜜應有的營養價值。

綜上所述，影響蜂蜜品質優劣的因素非常多，有自然因素，環境因素，品種因素，還有人為因素等等，消費者在進行選購時還需擦亮雙眼。根據以上的判斷標準來說，妃凡進口蜂蜜是最佳選擇：它是由抗病能力最強的巴克法斯特（buckfast bees）蜜蜂釀造、海拔2000米以上純天然蜜源地、高山融雪灌溉的多種野山花植物、含水分低於20%的完全成熟蜜，嚴格按照歐盟的品質標準進行管控。

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