CULTURAL CAT LINK丨手衝更要實際操作，帶著操作來看文更有效

萃取率的控制能幫助我們解決掉手衝咖啡製作過程中的一些問題，比如咖啡太苦了、太酸了、淡如水或者有苦雜味；在提到“萃取率”的時候我們要先想想有哪些因素能夠影響萃取。

首先第一個就是研磨度；大家知道在衝煮中要選擇合適的研磨度，那什麼才是合適的；除了去參照建議的刻度再調整還與豆子本身有關，比如淺烘豆一般採用細粉衝煮，深烘豆選用粗粉；除此之外還有一個問題就是粉研磨的不均勻，這樣所帶來的影響就是在小顆粒的粉被萃取完成後大顆粒的粉還在繼續萃取；這就造成了部分咖啡粉被過度萃取；那是不是需要“篩粉”，看實際情況和你用的磨豆機是什麼樣的，如果超細粉太多了還是建議篩一下，但如果不會影響到口感的話就沒必要再去篩粉，這樣的話反而能品嚐到不同層次感的風味展現。

第二個就是水溫，相對來說淺烘焙豆子使用稍高的水溫，深烘豆子使用稍低的水溫，為什麼這麼做？溫度越高，糖分子的活躍就越高，溶解在水裡的速度也就越快。所以第三個因素是萃取的時間，時間越長萃取的就越充分，當然了合適的萃取時間很重要，並不是越長就越好，因為到了最後苦味會被萃取的很多！

控制萃取時間？為什麼要悶蒸？

悶蒸是為了將咖啡粉中的氣體排放出，因為這會在咖啡粉中形成間隙，這樣水就會滲入到這些咖啡粉的空隙當中，在接下來的萃取中水才能更順利的從更多咖啡粉的間隙流出來讓萃取變的更加均勻。如果不悶蒸水會順著自由的通道流出導致不能全部浸泡咖啡粉從而造成萃取不均。

大家都知道了手衝咖啡最開始的第一階段萃取的是咖啡的酸，但如果你萃取的咖啡偏酸就是萃取不足了，比如你可以將粉磨細一些，或者提高水溫或增加萃取的時間。

如果咖啡太苦了而導致的萃取過度，可以採用調粗研磨，降低水溫或者減少萃取時間進行調整。

那如果說你就是喜歡酸口的話可以試試85度的水，稍細研磨會有不錯的效果（這個很不錯，之前也有寫過做過85度水衝瑰夏~）而如果感覺酸度弱的話也可能是豆子本身烘焙深了；或者是本身衝煮的問題。一杯手衝咖啡的萃取時間大約在2—2‘30s左右，相對1分鐘的萃取會很酸（萃取不足）。

關於注水的話新人朋友建議先練習點位注水，定點練習去控制水流的粗細和穩定，除此之外要考慮器具的選擇，豆子本身也非常非常重要，好的豆子太關鍵了！至於萃取手法來說還是慢慢來，每個人都不太一樣；先穩紮穩打的練透了，畢竟這些都只能結合參考使用；具體操作還是根據個人對於理論理解與實際操作運用的結合和把控才能做出好的咖啡~除此之外大家多多探討，互相學習也是很重要的~

《CULTURAL CAT LINK文化貓綰咖飲藝術概念館》——讓飲品更好喝的開啟方式。

（宸綰約的碎碎念~PO：認準這個貓耳少年頭~）

”CULTURAL CAT LINK”意味將我們相聚到一起、連線在一起。

品牌來自與美麗的海濱城市：山東·青島，初創於2021年。

在這裡，我們有趣，有溫度，有靈魂。

在這裡我們“平等、尊重、趣味、創新、收穫成長和愛，我們一起聊聊咖啡，聊聊飲品，聊聊關於~如何“更好喝”~

我們也一起聊聊開店創業的這些事~

“文化貓綰”綰約三生，歡迎深入瞭解我的world~

我是文化貓綰品牌主理人&咖啡師&設計師：宸綰約

一個喜歡飲品，愛搗鼓，又喜歡貓，愛旅遊的偶爾外熱內冷的90後男生

實體店鋪籌備中，暫未開放，敬請期待……

po：這個世界很大，很高興遇見你~能喝到一起，我們就很對味~