臭是一味，愛之者謂之香；厭之者避而遠之，它們的前世今生如何？

最近看娛樂綜藝，經常被各種奇奇怪怪的食物顛覆三觀，大千世界，真是無奇不有。

比如在上一期的《奔跑吧》就出現了爛菘菜，牛撒批、當然也缺少不了經常出現在節目中的鯡魚罐頭，這都是極為奇怪味道的食物，其中爛菘菜、鯡魚罐頭是可以上臭味食物排行榜的。而牛撒批更是極為特殊，一言難盡，想了解它是怎麼做的就去百度吧。

而那些明星們對於這些食物的表現，更是出現了千奇百怪的差異，有人避之唯恐不及，但也有人吃的津津有味，以偶像著稱的蔡徐坤，對於爛菘菜蛋花湯情有獨鍾，吃得戀戀不捨。

在我們的現實生活中也是一樣，絕大多數人都吃過臭味的食物，而且對於其中的一些還情有獨鍾，當然也會有一些極為討厭，更奇怪的有人喜歡其中的一種臭味食物，而討厭另外的一種。對於臭味食物，個體差異極為明顯，表現千奇百怪。

臭味食物在我國的發展有著悠久的歷史，而關於怎樣製作這些臭味的食物，用什麼食材來製作這些臭味食物，各個地區也是千差萬別。徽州臭鱖魚，紹興黴千張，長沙臭豆腐，柳州螺螄粉，金華爛菘菜，皖南毛豆腐，東北臭大醬，寧波臭莧菜，這就是各地的典型代表。

可是對於臭味食物的介紹整理出書，國內還比較少見，臭味食物更多是在民間口口相傳著，隨著物流運輸的發展，這些臭味食物也有了全國蔓延的趨勢，可最原汁原味一定還是本地做法。

這些臭味食物的前世今生都是怎樣的呢？他們有著什麼樣子的特點呢？資深行者，食客要雲發揚著他的“吃貨”本質，走遍全國各地，感受著味覺刺激，當然也對於這些食物的歷史深入挖掘，寫了這一本《臭食志》，來滿足我們讀者對於臭味食物獵奇的需求，帶我們走進對於臭味兒的深刻理解之中。

人類為什麼會有臭味食物呢？這一定是關於臭味食物的第一個問題，當然也是作者第一個要解決的問題。在《臭之說》中，要雲帶我們走進食物的歷史之中，探索它們的歷史根源。

人類所有的食物都是演化過程中逐漸形成的，臭味食物也一樣，也就包括了自然因素，經濟因素、文化因素等等方面。我們古人在選擇食物的時候，一些天然的臭味食物一定給古人帶來了意想不到的美味，而這就是自然臭味物進入我們味覺系統的開始，比如榴蓮，第一個敢於嘗試的一定是勇士。

而後來的人工臭味食物更多是食物儲存的必須了。古人一定需要把一些吃不了的食物保留起來，留待今後食用。而在儲存過程中，一些食物發酵而發出臭味，其中的一些，古人吃後不但沒有害處，還是特別的美味，這不就是臭味食物得以發展的根源嗎？

而當古人滿足了味蕾刺激之後，對於臭味食物有意識的改造也就開始了，而現在我們所接觸到的臭味食物，都是在有意改造下的產物。醃、泡、酵、黴、腐、釀，各種工藝應運而生。

想了解這些臭味食物的具體工藝和相關食物嗎？像瞭解各地臭味食物獨特的風味嗎？像瞭解具體都有什麼被做成了臭味食物嗎？想了解臭味食物的近親們，那些不太容易被接受的其他食物的情況嗎？來這本書《臭食志》中尋找答案吧！