第四屆中國絲路美食節暨首屆中國烹飪工匠節寧夏開幕

7月14日，第四屆中國絲路美食節暨首屆中國烹飪工匠節在寧夏開幕。商務部原副部長、全國飲食服務業標準化技術委員會主任姜增偉，寧夏自治區人民政府副主席賴蛟，中國飯店協會會長韓明，寧夏回族自治區政府副秘書長黃明旭，寧夏商務廳廳長徐曉平，中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華，寧夏自治區領導以及全國頂級烹飪大師、全國優秀餐飲企業代表等700多人與會。本屆大會由中國飯店協會、寧夏回族自治區商務廳聯合主辦，意在透過深度挖掘西北特色農副產品綠色資源優勢，以技術助農、鄉村振興來帶動西北地區特色農副產品和美食走向全國。

開幕現場

本屆大會主要從中國絲路美食節鄉村振興和中國烹飪工匠節技術助農兩個方面為指引，帶領名廚大師、企業代表走進西北找尋綠色食材；邀請名廚大師利用當地市場創新菜品，打造新西北菜。

商務部原副部長、全國飲食服務業標準化技術委員會主任姜增偉致辭

商務部原副部長、全國飲食服務業標準化技術委員會主任姜增偉在開幕致辭中表示，在以國內大迴圈為主體、國內國際雙迴圈相互促進的新發展格局下，我國消費進入了嶄新的時代。餐飲行業作為滿足老百姓對美好生活嚮往的主要消費行業之一，具有剛性需求、高消費頻次等特徵，將成為促進經濟內迴圈的重要推手之一。中國飯店協會與寧夏回族自治區商務廳搭建絲路美食節大平臺，以“美酒+美食”為載體，適應消費升級需求，透過地標美食文化挖掘和技術創新，建立寧夏優質綠色農特產品的對接平臺，更好地滿足人民群眾日益增長的對美好生活的嚮往。

中國飯店協會會長韓明致辭

中國飯店協會會長韓明在致辭中表示，餐飲業是擴大消費的重要產業。今年上半年，餐飲業復甦顯著，1-5月，全國餐飲收入17789億元，同比增長56。8%，已經超過2019年同期水平，增長1。3%。在消費促進中發揮了重要作用，在鄉村振興促進農副產業擴銷中產生了巨大的推進作用。在內迴圈新格局下，總量世界第一的超大規模人口市場和加速推進的城鎮化程序，成為我國餐飲消費持續增長的堅實基礎，餐飲業將在雙迴圈新格局下發揮越來越重要的作用。

本次活動立足於寧夏特色農副產業優質資源，透過會議、展覽、對接、比賽四大板塊展開，依託協會資源優勢，邀請全國烹飪技藝領域的頂級人才，針對寧夏枸杞、灘羊等特色農副產品進行菜品創新和美食開發，進一步培育地標美食品牌、研究寧夏特色農副產品的深度開發和餐飲美食創新，進一步打通優質農副產品到全國百姓餐桌的通道。

寧夏商務廳廳長徐曉平致辭

寧夏商務廳廳長徐曉平在致辭中表示，寧夏將大力發展綠色食品、枸杞、葡萄酒、肉牛和灘羊、優質奶等九大重點產業。希望透過此次活動的舉辦，來自全國各地的企業家、烹飪大師與寧夏餐飲飯店行業開展全方位合作，助推寧夏飯店業管理服務能力快速提升，助推寧夏餐飲業特色化、差異化發展，助力寧夏的枸杞、牛羊肉、葡萄酒等產業高質量發展。

中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華主持開幕式

據悉，本屆絲路美食節將圍繞以下四大亮點展開：

中國烹飪工匠節走進西北，以技術帶動地方菜系發展

此次絲路美食節同期舉辦首屆中國烹飪工匠節活動。 據悉，首屆中國烹飪工匠節期間邀請北京、上海、內蒙等18家大師工作室製作創新菜品，其中兩道利用寧夏沙灘羊和枸杞製作；邀請名廚製作10道羊肉菜品、八大菜系枸杞菜展示；邀請鮑魚、黃魚、蔬果、調味料、美食印表機等外省企業入寧夏展覽，豐富寧夏食材及技術。

搭建絲路各省市食材、技術交流平臺

中國餐飲供應鏈博覽會寧夏主題展包括絲路地標食材展、絲路工業化食品和預製菜展、絲路美食精品展等。絲路地標食材展將集中展示全國“名、特、優、新”有機、綠色及精品食材、絲路沿線省份城市特色食材、寧夏回族自治區地標食材、烹飪工匠及中國飯店協會名廚專業委員會推薦食材等。

絲路美食節工業化食品展和預製菜展將展示全國知名工業化食品生產企業，全國知名老字號及非遺產品生產企業，絲路沿線省份城市、寧夏回族自治區及銀川本地知名工業化食品生產企業等。展示內容涉及預包裝地方名菜、盆菜、冷菜、滷菜、年菜、燒烤食品、烘焙食品、節令食品、旅行食品等。

聚焦寧夏三大特色農產品 打造地標美食

作為此次美食節的重磅活動之一，中國絲路美食節高峰論壇以“絲路美食促消費”為主題，邀請了寧夏餐飲飯店協會會長、德隆樓董事長白雲，杭幫菜大師、G20峰會餐飲總監胡忠英，旺順閣董事長張雅青，“老飯骨”創始人、千萬粉絲烹飪大師孫立新，鮑之源董事長於德華，香港威哥集團董事長梁誠威等重量級嘉賓分享自身所在業態特點，精準助力西北特色食材多用途、品牌化發展。

寧夏是枸杞的道地產區，枸杞是寧夏的“地域符號”和“紅色名片”，也是當地的“大產業”。但長期以來，枸杞還面臨產品結構單一的問題，主要以乾果的形式銷往全國，人們也習慣“保溫杯裡泡枸杞” 這一“吃法”。如何讓枸杞逐漸“跳”出保溫杯，延伸產業鏈，提升產品附加值、打造品牌影響力，也是政府部門、行業企業一直探索的問題。

此次美食節期間，將舉行首屆寧夏枸杞飲食文化節，邀請寧夏枸杞美食為主的品牌企業參加，開展現場推介、品嚐、對接，向全國百強餐飲企業推介寧夏特色食材。同時，舉辦寧夏枸杞飲食文化交流品鑑會，以寧夏枸杞作為指定食材，結合寧夏紅酒、灘羊、綠色食品等特色食材，聯合名廚大師共同打造的寧夏枸杞名菜、名點和名宴。舉辦寧夏枸杞飲食文化沙龍，啟動寧夏枸杞美食旅遊線路。

寧夏綠色食材上線“銀杏鏈”平臺

中國飯店協會聯合新大陸上線運營“中國飯店及餐飲業食安供應鏈服務平臺” 即“銀杏鏈”，致力於為供應商、採購商（餐飲、飯店、團餐等機構）提供線上訂單採購服務、食品安全追溯服務、供應鏈金融服務和集中採購等綜合性服務。此次美食節期間，新大陸“銀杏鏈”平臺上線寧夏美食，屆時全國消費者可買到可溯源的寧夏綠色食材，讓更多寧夏的“原字號”“老字號”“寧字號”農產品出村進城、走向全國。（蔣梅）