天氣驟然升溫，吃著biangbiang面，想著我們的大冷麵

今天是五一國際勞動節，順應節日，家裡開始大掃除，拆換燈具。這家務活果真像空氣裡的塵埃，層出不窮，一直忙到飯點，才算有些眉目。肚子是不會管你是否全部完工，自顧自地執行它的標準提醒。得令！為了省時省效，大家一致同意去家附近的西北風味餐館就餐。點餐時，自然是老口味，我和老公選擇百吃不厭的biangbiang面。

初識biangbiang面的中文大名時，不僅被它的漢字構造所折服，也被它的味道所吸引。它的筆畫有57劃，我們用輸入法無法打出這個漢字，只能拼音代替。而且每次在考慮選擇是否其它面類去品嚐時，還是義無反顧地選擇它。它的面寬和褲帶面一樣寬，吃起來非常勁道，常常是一大碗下去，還在回味而不知所以然。

兒子專門練習過biang的書寫，常常為正確書寫而自豪。他也喜歡和我們一樣的口味，但這次他點了雙滷麵，味道也很贊。因為他有的小心思：既可以品嚐自己的，也可以品嚐我們的。一舉兩得！

飽腹之後，在談論各地的特色面時，開始想念我們的大冷麵。

韓式餐館的韓式冷麵，在口味和配料上，和我們的大眾冷麵還有一些區別。這個和餐食的主打有關係，如果是烤肉店為主的餐廳，這種冷麵居多，作為配食，美觀精緻，雖然它也足夠清涼，麵條也是蕎麥麵，但相對於從小到大已經習慣的味道，我們還是傾向於後者。

這才是我們特別的口味，心心念的大冷麵。它最適合在氣溫較高的季節食用，降暑除燥。正宗的冷麵都是蕎麥麵，新增雞肉丸、牛肉片、蛋皮條、黃瓜絲、一個或半個雞蛋、西瓜塊、白芝麻，還有我們一樣喜歡的辣白菜和朝族辣醬。冷麵湯則選用加入冰塊的牛肉湯。每個大眾冷麵店的配料大同小異，各有各的口味，這些都不重要，重要的是都喜歡，都合口味。

有很多遠離家鄉在外的朋友因為想念冷麵的味道，都會購買回一些蕎麥麵條和配料，選擇自己製作。我也嘗試過，但是味道總是差強人意。對比下：第一是自己購買的蕎麥麵條需要提前浸泡後，加水煮熟，這個度不好掌握，太生不好吃，太熟又失去它原有的勁道；第二就是水的原因，我們中國地大物博，各地水源水質都不同，除了製作方法，這應該是最重要的原因；第三就是辣醬的選擇，不能太辣，也不能太甜，朝族的辣醬口味也很多，不親自品嚐無法判定自己鐘意的口味。

所以說為什麼各地美食特色一定要到當地去品嚐，去感受，就是這個道理。

依稀想起，小時候吃過的冷麵配菜更多，記得還新增過鬆仁、蘋果片等。只是大了以後再去品嚐，已經被替代或消失。當然了。系統都在不斷最佳化，美食也會不斷改良和更新。

舊品新食，我們都會珍愛。