手工自制紅油火鍋底料，味道濃郁，鮮辣麻爽，比超市買的還香

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今天筆者為您分享一款手工自制的正宗紅油火鍋底料

。說到吃火鍋，那大家腦袋裡首先蹦出來的就是重慶火鍋，那種鮮辣麻爽，讓很多人都欲罷不能。當然啦，重慶火鍋的精髓在於它的紅油火鍋底料，但你有沒有想過，您吃的所有的火鍋底料是不是都是外面買的呢？你有沒有想過動手做一款屬於自己的紅油火鍋底料呢？如果你有這種想法的話，不妨看看筆者接下來的詳細烹飪解說吧，沒準會給你一個小驚喜哦，還望喜歡。

準備原料：

桂皮、八角、香葉、白蔻、丁香，草果各30克，剁椒80克，姜蒜末各60克，花椒80克，紅油豆瓣醬2勺，豆豉醬2勺，醪糟1勺，粗一點的辣椒麵也1勺，燈籠椒和幹辣椒各100克，牛油4斤，白酒150ml，其餘準備10片姜，蒜瓣10個（切片備用），大蔥1根。對於今天的配料的話，筆者做出來的是5斤量的紅油火鍋底料。筆者的初衷也只不過是想多做一點，可以直接放在冰箱裡，只要切成小塊，想吃的時候就可以拿出來，按照一般4口之家的量來說，5斤重的火鍋底料至少能吃20次左右，應該夠一般家庭吃小半年的了。

第一步：

首先我們把燈籠椒和幹辣椒放在清水中浸泡15分鐘。這步的主要作用就是讓材料變得軟一些，烹飪的時候更加的能釋放辣味。

第二步：

準備一個碗，把花椒倒入碗中，加入75ml的白酒，浸泡20分鐘。

第三步：

之後我們把八角、桂皮、香葉、白蔻、草果、丁香放入破壁機中打碎，隨後倒入一個碗中，把餘下來的75ml白酒與之混合，靜置20分鐘。

第四步：

打泡好的燈籠椒和幹辣椒用刀切碎，或者用攪碎機打碎也是一樣的。

第五步：

之後我們把牛肉倒入鍋中，用小火熬化，隨後我們把準備好的薑片，蒜片，大蔥段放入鍋中煎焦出香味，然後用濾網撈出蔥薑蒜殘渣備用。

第六步：

之後我們把準備好的燈籠椒和幹辣椒碎倒入鍋中小火慢炸8分鐘左右。這一步是紅油火鍋底料的精髓所在，一定要不時的攪拌，雖然是小火炸制，但如果你不去攪拌的話，很容易把辣椒給煎焦了哦。

第七步：

隨後我們把準備好的紅油豆瓣和豆豉醬倒入鍋中均勻熬製2分鐘

第八步：

隨後我們把用酒精泡好的花椒和六味香料倒入過中，適當攪拌後，加入切好的姜蒜末、剁椒、醪糟，適當攪拌繼續熬製5分鐘。

第九步：

最後我們把準備好的辣椒麵倒入鍋中，均勻攪拌後，繼續熬煮8分鐘即可關火。期間也要記得不時攪拌哦。

第十步：之後我們只需要找一個大一點的不鏽鋼盆兒，把熬好的紅油火鍋底料倒入盆中，然後靜置8小時，讓其完全冷卻凝固即可。之後你只需要用刀切成小塊，分別裝在保鮮袋內放入冰箱裡，想吃的時候拿出來煮一下就可以了，是不是很簡單呢？

成品效果圖：

下圖就是筆者做好的紅油火鍋底料，成品樣貌雖然跟超市買的差不多，但煮出來的味道絕對比超市買的還香哦。而二者唯一的區別就是，這道火鍋底料中筆者沒有放任何的調味品，鮮香麻辣都是靠食材本身的口感提供的。如果你也喜歡這款火鍋底料的話，不妨在家自己動手嘗試一下吧，當然啦，前提是你對火鍋底料情有獨鍾哦。

那麼今天的美食就分享到這裡，喜歡文章的朋友多多關注我哦。