酒城瀘州：從九大碗到酒大腕的演變

不同地區有不同的民風民俗、飲食文化。江南紹興，女兒出生，望其聰慧秀美，飛上枝頭作鳳凰，桂花樹下往往藏著壇身繪有“天女散花”圖案的花雕酒數壇，待女兒出嫁之日啟壇宴客，酒若凝脂，色若琥珀，紅妝輝映，分外嬌媚，古稱女兒酒，今名女兒紅；兒子降臨，盼其讀取功名，最好是作他個狀元郎，桂花樹下的藏酒罈身多繪以“五子登科”“狀元及第”之彩塑，討個彩頭，名曰“狀元紅”；以酒寓意，酒中蘊藏著父母對子女多少美好的期許與祝願！此乃江南紹興之民風民俗；而我的生身之地酒城瀘州最具傳統性和傳承性的飲食風俗，當推民間筵席九大碗。

瀘州民間，無論生周滿十，還是紅白喜事，或者新春年酒、清明會、拜師出師、過繼兒女等，主人家都會操辦筵席。筵數少則幾桌，十幾桌，多則幾十桌，乃至上百桌。桌上正菜，葷素共九碗，俗稱“九大碗”，因是逐碗上桌，分九次上完，故又稱“九道碗”。

瀘州九大碗講究菜品的葷素配置，蒸、燒、燉、鮓配置，主菜副菜配置，色澤香味配置，是極具地方特色的美食大餐。菜品以蒸扣為主，亦稱“三蒸九扣”。其主菜是什錦大雜燴、白油玉蘭片、醬燒鴨條、軟炸仔雞、豆瓣鮮魚、紅燒肘子、八寶飯、熱鍋雞、米粉蒸肉、酥肉湯，另有4個下酒菜，4個冷菜和一大盤雜果，即雜包。吃飯時又配泡菜、紅豆腐、芽菜肉末和點心。

瀘州九大碗深厚的文化背景在於其“九”字。中國古代以奇數為吉，奇數為陽，九是奇數中最大的數，也是極陽之數。《楚辭·九辨·序》雲：“九者，陽之數，道之綱紀也。”以九數構成筵式，寓天長地久、幸福安康之意。九，酒也，瀘州是中國酒城，以瀘州老窖、郎酒、沈酒三朵金花聞名於世，周邊有高丘及大小丘陵，又是兩江交匯、三水並流之地，盛產雞鴨魚等，因此瀘州九大碗有兩個講究，一是無瀘酒不成宴，二是無雞鴨魚不成席，有酒有雞鴨魚的筵席才算是正宗瀘菜九大碗田席。所以在瀘州一帶，吃九大碗又叫吃酒、吃酒席、趕酒席等，常以吃酒代指吃九大碗。佳餚自有美酒相伴。與九大碗聯袂而至的正是祖上家傳650餘年之佳釀沈酒。

中國沈酒，其獨特之處有五：其一，它是中國目前唯一一家以家族姓氏作背書、命名的優秀白酒品牌，人在，酒在，酒人合一；其二，它是中國酒莊酒的優秀代表企業，旗下的中國沈酒莊和沈子國酒莊，天賦異稟，各具特色；其三，它是全國唯一一家同時擁有沉香、醬香、濃香、清香、兼香五種香型系列產品的家族白酒生產企業，其中的“沉香”乃沈酒人所獨創，行業稱雄，酒林獨步；其四，“五斤糧，一斤酒”，國際釀酒大師賴高淮、著名白酒專家沈怡方、沈酒坊第二十一代傳人沈榮柄攜手沈酒人，追求卓越，孜孜以求，辛勤的汗水澆鑄出甘醇甜美的沈酒之花，使得“沈酒出品，必是佳釀”成為現實；其五，口碑即營銷，品質上乘的沈酒是瀘州當地百姓餐桌上的常備佳釀。

時光荏苒，歲月暗換。當沈酒相伴下的瀘州九大碗名頭越來越響，名氣越來越大，漸漸地也分不清是九大碗成就了酒大碗，還是酒大碗捧出了九大碗，混而淆之，日月漫漶之中，九大碗便被當地人認作“酒大碗”了。不管是九大碗，還是酒大碗，不就是“大塊吃肉，大碗喝酒”嘛，這恰是國民骨子裡的英雄情結。斗轉星移，歲月變遷，九大碗與酒大碗總是形影不離，片刻不分，數百年當地飲食文化薰陶下的瀘州人漸漸地吃出了時光的味道，喝出了濃濃的情感——當九大碗遇上酒大碗，中國沈酒，讓瀘州人喝出了快意人生的灑脫豪邁！

浸淫於氤氳酒香裡的瀘州人，把九大碗悄然換作了酒大碗，以酒代九，顯示出了常食善飲者的智慧與狡黠，不經意間透露出了人們對根植於瀘州酒城裡的沈酒那份小小的鐘愛，這或許也有沈酒微妙的薰陶之功，而從酒大碗昇華至酒大腕，則是土生土長的沈酒人的又一獨創了。

大腕者，指某一行業或某一方面有本事、名氣和影響力大的人。依次推之，當大家因美酒而聚在一起，不管是在生產技術領域作出重大貢獻的匠心釀造者，還是在流通銷售領域對推動酒業市場付出甚多的酒類經銷者，抑或是餐桌上豪飲的酒客，或者是在酒類科研領域有重大研究成果者，又或者是行業協會的領導者，再或者是為酒業不遺餘力地奔走呼號、奮筆疾書、筆耕不輟、書寫酒業華章者……這些酒業大家，是不是都可以稱之為酒大腕？當這些酒業大腕因酒會聚，共商酒是，何愁中國酒大業不成？

這就是沈酒與沈酒人想要做和正在做的事。

為了傳承和弘揚中華民族優秀的飲食民俗文化，中國沈酒率先發力，2016年9月29日，由中國沈酒倡議、主導並主辦的“首屆國際釀酒大師賴高淮酒大碗文化藝術活動”在瀘州盛大啟幕，這是一次凝聚酒業力量的不錯嘗試。大腕雲集，酒業震動，且引發了社會各界的關注。就是從那一時那一刻起，我萌生了把彰顯一己之品牌沈酒魅力的“酒大碗”易一字而為凝聚全酒行業力量的“酒大腕”的執念，經過三年的深思熟慮和精心籌備，時機終於成熟了——2019年6月30日，我們將在瀘州沈子國酒莊，隆重舉辦第二屆“酒大腕”文化藝術節暨印象沈酒之夜活動！

從九大碗、酒大碗再到酒大腕，這個被沈酒與沈酒人沉澱並昇華了的極具代表性的命名，不僅是中國博大精深豐富多彩的酒文化之濃縮，且是繼數百年來九大碗與2016年首屆酒大碗的延續，更是對瀘州當地傳統飲食民俗的傳承與弘揚、創新和光大，也是沈酒人對代代相傳、傳承至今的精湛釀酒技藝的匠心致敬，同時也標誌著以中國沈酒為代表的傳統白酒文化在瀘州大地的落地生根、流芳千萬家的宏願與決心。

今日、此刻，在第二屆“酒大腕”文化藝術節暨印象沈酒之夜行將舉辦之即，誠邀酒業大腕，會聚瀘州，共商酒是，把盞共話天地豪邁！