藕斷絲不連？！大明湖白蓮藕那些不為人知的秘密

“藕斷絲連”，這個詞大家都很熟悉，其最早來源是因為蓮藕切開了，仍有藕絲相連的這種植物特性。但被譽為濟南大明湖“三美蔬”之一的白蓮藕卻是“藕斷絲不連”，這是為

我們要想弄明白其中的究竟，就要了解以下幾個問題。

01.藕絲是什麼？

有人可能認為藕絲是植物纖維，認為纖維可以拉長，其實藕絲又被稱為導管，是類似於人體血管的一種組織。導管是螺旋形，平時盤曲著，因為有一定的彈性，所以會被拉長，因此折斷後會有“藕斷絲連”的現象。

其實，其他很多植物中也有類似的導管，只是我們一般看不見。

02.藕的孔有什麼秘密？

藕生長在水裡，依舊需要呼吸，所以這些孔就是藕的氣道，每個藕都會有。

03.七孔藕，九孔藕，有什麼區別？

七孔藕，又叫作紅花藕，澱粉含量高，外形藕節較短，外皮黃褐色；九孔藕，又叫做白花藕，水分含量高，外觀光滑，體型細長。

民間曾經認為蓮藕是有靈性的植物，藕孔代表心竅，覺得“九孔”比“七孔”要好。其實七孔藕和九孔藕是因為品種不同，營養價值基本一致，區別在於口感和食用方式，七孔藕適合於煲湯或者做糯米藕、打藕粉；九孔藕適合於涼拌、熗炒、炸藕盒、甚至生吃，幾乎適合各

04.大明湖的藕是什麼品種呢？

大明湖的藕主要是九孔藕，水分含量高，脆甜多汁，相對來說導管的粘 性較小，當藕斷開始時，藕絲被藕汁遮蓋了，所以即使有藕絲相連也不容易發現，給人的印象就是“藕斷絲不連”。

明湖藕主要品種有“大臥龍”“大青秸”“幸城藕”“紅花藕”等幾種。“紅花藕”一般供觀賞，“幸城藕”適合淺水種植，形狀呈長紡錘形，節間較短，生吃香甜可口，煮熟後變面。“大青秸”適宜深水種植，水分中等，味甜質脆，炒、拌都可以。“大臥龍”是最主要的品種，又叫作大紅刺、大疙瘩，適合深水栽培，花白色，葉大、莖高，藕體大，每藕重約1。5公斤。大臥龍藕品質脆嫩，肉乳白色，味甜、無渣，生吃或者熟食都可以。

看完以上幾個問題，是不是徹底搞清楚大明湖的白蓮藕為何“藕斷絲不連”了！